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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 利用粉末活性炭分离阿魏酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本研究探讨了粉末活性炭吸附分离阿魏酸的工艺.结果表明,粉末活性炭对阿魏酸的吸附能力很强,最大吸附量为325～340mg/g,在低浓度下(≤5mg/100m1)能将溶液中的阿魏酸全部吸附;pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分别用DPPH法、邻苯三酚自氧化法测定了赤灵芝和黑灵芝提取物的抗氧化作用.结果表明:不同溶剂灵芝提取物对DPPH自由基均有清除作用,对邻苯三酚自氧化也均有抑制作用.不同溶剂提取物的抗氧化活性...
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33. 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律.结果表明:假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌是构成冷却羊肉初始菌相的主要微生物;4℃...
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34. 大豆磷脂流变性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分析了影响流化磷脂流变特性的因素.结果表明:在一定的实验条件下,流化磷脂的粘度随着剪切速率的增加而减小,其变化符合幂律方程.流化磷脂的粘度与磷脂的质量百分数、温度及无机盐的质量百分数有关;随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文采用水蒸气蒸馏法提取肉桂中的挥发油,并用饱和NaHSO3将其纯化,将纯化前后的肉桂油进行比较,气相色谱(GC)分析表明初油中的肉桂醛含量为83.04%,而纯化后的肉桂油中可达99%以上;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 亚硝酸盐是腌腊肉制品中常用的食品添加剂,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用.本试验应用质构剖面分析方法(Texture Profile e Annalysis,TPA)对猪肉腌制过程中不同...
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38. 硫酸软骨素肽的分离纯化和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文直接用木瓜蛋白酶提取软骨硫酸软骨素肽,采用表面活性剂和三氯乙酸除蛋白质,乙醇沉淀多糖,透析,DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析,从软骨中分离得到多糖肽,经红外光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用经60Co诱变后获得的优良菌株温特曲霉Aspergillus wentii F-891为菌种,以富马酸为底物,在200L发酵罐中进行了液体深层发酵试验.研究了培养温度、氮源、摇床振动形式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文用碱法,碱酸法和酶碱法从啤酒废酵母中提取碱不溶性葡聚糖,对产品进行了定性定量分析,得到的产品主要为β-D-葡聚糖,且不含甘露糖.研究了三种产品对真菌毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的吸附作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文用不同的提取方法从松乳菇、红汁乳菇的干、鲜样品中提取超氧化物歧化酶(Superoxide Dismustase,SOD).按四因素、四水平设计正交试验,经方差分析,选择SOD的最佳提取条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文描述了番茄果实表面的紫外-可见(370～700nm)反射光谱特征,并阐述了在565nm波长处的反射率与果实中番茄红素含量的相关性.该项研究为今后番茄果实中番茄红素含量无损伤检测方法的建立...
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43. 茶花粉超氧化物歧化酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从茶花粉中提纯的超氧化物歧化酶(SOD)为Cu,Zn-SOD,分子量为69.5 kD,亚基分子量为34.7kD,是由相同亚基组成的二聚体.等电聚焦电泳测得等电点为pH4.1,二甲氨基丹磺酰氯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本试验从酸白菜中分离出一株有抑制单核细胞增多症李氏杆菌作用的菌株,经鉴定为乳酸片球菌,还对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等革兰氏阳性细菌有抗菌作用.该抗菌物质对蛋白水解酶敏感、对过...
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45. 壳聚糖吸附亚硒酸的动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了壳聚糖对亚硒酸的吸附性能,测定了吸附等温线和吸附动力学曲线.实验结果表明壳聚糖对亚硒酸有较强的吸附能力,吸附容量受pH值影响较大,其吸附行为符合Langmuir单分子层吸附模型.紫外和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 7S和11S是大豆的主要球蛋白,两者占全蛋白的70%.Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.本文主...
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47. 维药孜然不同提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文对孜然挥发油、孜然醇提物、孜然水提物、孜然醇后水提物,用Bauer-Kirby法实验探讨了各提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等7种细菌和酵母菌的抑菌效果.结果表明,这几种提取物表现出不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用60%乙醇溶液通过超声波处理提取柚皮中的黄酮化合物.通过定性、定量分析,结果显示:柚皮中含有黄酮、异黄酮和二氢黄酮醇等多种黄酮化合物,总黄酮含量3.148%.利用DPPH法评价柚皮的抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文对分离纯化的乳杆菌L2的抗突变活性物质的化学组成进行了研究,用苯酚-硫酸法测糖含量,用BCAProtein assay kit测蛋白含量,用氨基酸分析仪测各氨基酸组成.结果表明,该糖蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 合成了淀粉接枝丙烯腈、丙烯酰胺两亲性高分子化合物,并以此为载体,共价偶联固定纤维素酶.探讨了加酶量、反应体系pH值、偶联时间等因素对固定化酶的影响,并对固定化酶的性质进行了研究,结果表明:最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从农村个体屠宰场土壤中分离到发酵猪血优良菌株A32,为了进一步提高A32菌株发酵猪血的能力,通过单因素试验以及正交试验确定了A32最优培养基配方:豆粕粉2%、玉米粉3%、0.4mmol/L ...
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53. 有机磷农残检测用植物酯酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了多种植物种子中植物酯酶的提取方法和总酯酶活力,得出了最佳提取条件.并且研究了不同来源的植物酯酶对有机磷农药的敏感性,确定了黄豆来源酯酶对敌敌畏等五种农药的最低检测限.结果表明,以黄...
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54. 萌发玉米粉对发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过几个微酿试验研究了发酵前对葡萄原料进行热浸渍、且不添加SO2的酿造工艺对赤霞珠葡萄酒质量的影响.研究的主要参数是浸渍温度和时间.结果表明:与对照工艺(不进行热浸渍、且添加SO2)相比,发...
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57. 苹果渣蒸馏酒中甲醇去除方法的探究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以60.1°、含甲醇0.85g/L的苹果渣酒基为试材,采用填料连续精馏塔进行精馏法降低甲醇的工艺研究.结果表明,随着精馏时间的延长,甲醇向塔顶富集持续增大釜液甲醇浓度持续下降,但乙醇亦同步下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对灰树花多糖提取工艺参数进行优化研究.响应面分析结果表明,提取温度、提取时间以及水料比与响应值灰树花多糖得率存在显著的相关性,通过典型性分析得到优化灰树花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文选用黄连、黄柏、黄芩、连翘、厚朴、甘草、艾叶、川芎、金银花及五味子十味中草药水提液,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黄曲霉及绿色木霉这六种菌进行了体外抗菌试验.目的是...
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60. 金丝小枣多糖的提取及脱色研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用金丝小枣(ZiZyphus Jujuba cv.Jinsixiaozao.)制取枣多糖,并对该制备过程中的两个主要工序-提取、脱色工艺条件进行研究.结果表明,枣多糖最佳的提取工艺条件为:...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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