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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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901. TLC快速分析多糖的单糖组成刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用薄层色谱法分析多糖的单糖组成.从斑点分离度、清晰度、有无拖尾现象及展层时间等方面综合评价展层效果.通过实验确定了适合的展开剂为展开系统(乙酸乙脂:吡啶:无水乙醇:水=8:1:1:2)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究利用沙门氏杆菌属特异的inv A基因序列,设计一对特异性的引物,通过PCR反应来榆测多种样品中的沙门氏杆菌;反应的特异性和敏感性以及反应的最适条件等试验的结果显示:此PCR方法检测沙门...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 建立了一种凝胶渗透色谱-高效液相色谱同时检测辣椒及其制品中对位红和五种苏丹红的方法.样品经环己烷-乙酸乙酯(体积比为1:1)提取,凝胶渗透色谱(GPC)净化,采用Diamond柱(250 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 将橙色红曲菌As3.4384及其诱变菌株接种于大米,30 ℃静置培养14 d,采用HPLC法测定了发酵后的大米中桔霉素含量,结果表明:以Symmetry C18(250×4.6 mm I.D...
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905. 锦橙游离态和键合态风味物质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附法和溶剂洗脱法研究了锦橙中游离态和糖苷键合态的风味化合物,并采用HP-5和DB-WAX两种不同极性的色谱柱检测了锦橙中的风味物质.GC-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文建立了苦瓜中苦瓜总皂甙超声波乙醇浸提快速测定方法,该法仅需样品0.1 g,浸提溶剂80%乙醇2 ml,浸提时间仅需30 min,不需加热,降低能耗,分析测定效率提高十倍以上.测定结果与常...
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907. 狼牙刺种子油脂肪酸成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用乙醚抽提狼牙刺种子油,然后将油样进行甲酯化,以毛细管色谱-质谱连用法(GC/MS)测定狼牙刺种子油中的组分,从分离的50个峰中确认了26种组分,所鉴定的组分占总峰面积的97.50%.主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用固相萃取-高效液相色谱法对肉食鸡中氯霉素残留进行检测.样品用乙酸乙酯提取,并用正己烷脱酯,经ENVI-18同相萃取小柱净化后,采用C18色谱柱分离,流动相甲醇:水=35:65(V/V...
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909. 两种织纹螺肌肉蛋白的电泳鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对有毒的光织纹螺(Nassarius rutilans)和无毒的西格织纹螺(Nassarius siquinjorensis)的肌肉蛋白做鉴别分析....
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910. 高效液相色谱法测定柑橘汁中类胡萝卜素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用正己烷、丙酮、乙醇混合溶剂提取宽皮柑橘大叶尾张中类胡萝卜素,10%KOH的甲醇溶液皂化12 h,比较了hypersilODS2和YMCC30两种不同的色谱柱的分离效果.结果表明C30色谱柱...
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911. 大肠菌群一步发酵法检测的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验以美国食品与药品管理局(FDA)的初发酵培养基LST以及从国标(GB)乳糖胆盐初发酵培养基中优选出的A3培养基作大肠菌群检测的初发酵基础培养基.首先在LST和A3中分别添加几种不同浓度...
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912. 保健品原料及成品中砷的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用银盐法对保健品原料及成品中有害砷元素进行了测定,检测结果表明部分保健品原料及其成品中砷含量超过保健食品通用标准GBl6740-1997的限值.方法回收率90%～106%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用原子吸收分光光度计测定了新疆地区密点麻蜥不同亚种体与尾中14种元素的含量,发现其K、Ca、Mg、Fe、Zn等元素的含量都比较丰富;有毒元素Pb含量均较低;仅在叶城亚种体中含有Cd,且含量极...
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914. 花生蔓中总黄酮含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用超声波法从花生蔓中提取黄酮类化合物,并建立了花生蔓中总黄酮的光谱分析方法,本法的回收率在95%～106%,变异系数为1.7%,芦丁浓度-吸光度关系的回归方程为:y=0.0118x+0.0...
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915. 气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了对目前消费市场流行的液态奶制品挥发性成分进行分析检测,本文采用在60 ℃的恒温水浴中,加热装于医用输液瓶中的液态奶制品,取上层气体作色谱分析.液态奶制品挥发性组分在5%PEG-20 M色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况.研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升....
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917. 高效液相色谱法测定苦瓜啤酒中亮蓝刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用聚酰胺粉吸附提取苦瓜啤酒中的色素亮蓝.用HPLC法测定,采用Kromasil C18柱,乙腈-0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 ml/min,检测波长62...
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918. 蟾蜍不同部位氨基酸和脂肪酸的组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 分析蟾蜍五个不同部位的氨基酸和脂肪酸含量.五个不同部位的常规氨基酸测定用日立L-8800自动氨基酸分析仪,Trp采用岛津LC-6A高效液相色谱测定,测定的数据用SPSS12.5分析软件分析....
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919. 食盐中钙镁含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了火焰原子吸收法测定食盐中钙镁含量的方法.结果表明:在一定条件下,钙含量在0.0～20.0 μ/ml,镁含量在0.0～2.4 μg/ml 范围内遵守朗伯比耳定律,方法的精密度(RSD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对8种野菜(外来入侵种)水葫芦Eichhornia crassipes(Mart.)Solms、五爪金龙Ipomoea cairica(L.)Sweet、赛葵Malvastrum corom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 细菌总数(也称需氧细菌数)的多少在一定程度上标志者食品卫生质量的优劣,是最常见的食品卫生指标之一.本文比较了传统的菌落计数方法和基于最大近似值(MPN)原理的TEMPO/TVC仪器法,对多个...
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922. LC-MS法测定钙片中酪蛋白磷酸肽含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用液相色谱-质谱联用法,以选择离子模式(SIM)检测钙片中酪蛋白磷酸肽(CPP)含量.结果表明,该法前处理简便,专属性好,灵敏度高,检出限为1 μg/ml,在1～100 μg/ml范围内线性...
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923. 不同种群缢蛏氨基酸及脂肪酸比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对浙江沿海不同种群缢蛏进行了氨基酸及脂肪酸分析.结果表明,缢蛏富含人体生命活动所需的各种必需氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质.不同种群缢蛏氨基酸组成及含量呈现出比较一致的变化,各种群呈味氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 选择20-3号标准油、大港原油和Chrysence为标准油,建立了淡水鱼虾中石油烃污染物的荧光检测方法,灵敏度高,精密度好.相对标准偏差2.2%,最低检测限分别为0.20、0.25、0.30...
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925. 牛奶中铬含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文利用二苯碳酰二肼(DPC)与铬(Ⅵ)的显色反应,在酸性介质中,六价铬与二苯碳酰二肼形成紫色的配合物,λmax=540 nm,ε540=4.0×104 L/mol·cm,铬含量在0～1.0...
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926. 传统豆酱挥发性风味化合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共分离鉴定出传统豆酱中的挥发性风味化合物136种,其中酯22种,醇13种,醛12种,酸15种,酮15种,呋喃化合物16种,含...
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927. 几种茶叶中铝含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文尝试水杨基荧光酮作显色剂来测定茉莉花茶、苦丁茶和红茶三种常见茶叶的铝含量.在波长559 nm处,对浓度在0～5 μg/(25 ml)范围内的铝标准溶液的吸光度进行测定,结果表明其吸光度与...
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928. 伏马菌素产生菌的分离及其产毒检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 伏马菌素(fumonisin)是二十世纪八十年代末期发现的一类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素.本文从市售玉米中分离出两株产毒镰刀菌,研究其发酵液中伏马菌素B1的提取、纯化方法,利用薄层层析对伏马...
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929. 肉及肉制品中复合磷酸盐的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过对不同种类的肉及肉制品中磷酸盐的分析研究发现,原料肉中的磷酸盐不低于0.5%,磷酸盐易溶于水中.市场销售卤肉制品的复合磷酸盐超标问题,与生产厂家的复合磷酸盐添加剂量和卤肉制品生产工艺相关...
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930. 黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响.结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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