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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文就瞬时高压作用(Instantaneous High Process)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oat bran dietary fiber)的改性作用进行了研究.研究结果表明...
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32. 家蝇幼虫培养及其抗菌肽的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过天然家蝇幼虫的人工培养及Tricine-SDS-PAGE电泳,分离纯化出2种抗菌肽(命名为MDL-1、MDL-2),并检测了该抗菌肽的抑菌活性.MDL-1的相对分子量10772Da,MD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、Sephadex G-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶.经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD.该酶以对硝基苯酚-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用选择性培养基对托盘包装冷却猪肉的初始菌相进行了分析,并研究了在0、2、5和7℃储藏温度下的菌相变化规律.结果表明:假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌科和乳酸菌是构成有氧条件下冷却猪肉初始菌...
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35. 红薯叶茎大孔树脂分离物的抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 选用AB-8大孔树脂对红薯茎叶70%乙醇提取液进行分离,以不同浓度的乙醇溶液进行洗脱,研究各洗脱物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的抑制效果,以苯甲酸钠和丙酸钙为对照....
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36. 桑黄胞内多糖液体发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文对桑黄的液体发酵培养进行了研究,用L27(313)表进行四因素三水平正交试验,筛选出了较好的桑黄胞内多糖高产液体发酵培养基,产量达到2.70g/L,其配方为初始pH5.0、黄豆粉、可溶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 制备了芦荟浓缩汁、原汁和饮汁,对三者的VC、总酸、总糖、蛋白质等含量作了检测和对比,讨论了制备条件对营养成分的影响.通过分析营养成分、保质期限和运输成本等条件,认为芦荟浓缩汁是具有前景的保健...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文比较了加工纳豆菌微生态制剂过程中真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺对制剂活菌数、纳豆激酶活力及纳豆菌存活率的影响,结果表明:两种干燥方法下制剂最高活菌数分别可达1.21×109CFU/g和0...
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39. 超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 实验探索超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的工艺条件,考察溶剂组成、溶剂用量、提取时间及提取次数等因素对提取效果的影响,通过正交试验考察主要因素间的交互作用并优化工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为...
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40. 麦芽糖酯的合成及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本实验首次以麦芽糖浆为原料微乳化法合成麦芽糖酯,以酯得率为考察目标,主要探讨了反应过程中时间、温度、反应物配比等因素的影响,并对产品的理化性质作初步分析.
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41. 鱼鳞水法制胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 将废弃物鱼鳞资源充分利用,研究了淡水鱼鳞水法制胶.在制胶工艺中不加酸、碱、盐,减少了对环境的污染.结果表明,最佳的制胶条件为液比1:1～1:1.5、温度60～70℃、时间2～3h.
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42. 维生素A微胶囊化工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了复凝聚法制备凝聚液、喷雾干燥法进行干燥的维生素A微胶囊化的工艺.以微胶囊包埋率为评价指标进行单因素及正交试验,得到最佳工艺条件为:pH值4.2、乳化时间20min、芯壁比3:1、反应温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文利用正交试验对选出的四种植物进行复配,首先通过抑菌实试验确定复配比例,再进行正交试验优化超临界萃取工艺,确定最佳提取工艺.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 杜仲愈伤组织生长过于致密从而导致难以实现悬浮培养,因此获得疏松、生长快速愈伤组织是实现杜仲细胞悬浮培养的前提.本文研究了不同外植体、激素和培养基对杜仲愈伤组织诱导率、疏松程度以及褐化率的影响...
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45. 毛樱桃酒系列产品的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在干红毛樱桃酒的酿造工艺中,毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%.采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%～10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用CTAB法提取豆奶粉、马铃薯、玉米、番茄及其制品样品中的总DNA,通过PCR方法检测大豆lectin、马铃薯patatin、玉米IVR、番茄PG等特异性内源基因,判断食品中是否含有大豆、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:研究一种快速测定小麦中砷的方法,为小麦的安全监测提供一种方便快速的分析技术.方法:基于As3+定量还原KMnO4的反应和Luminol-KMnO4化学发光反应相偶合,建立了化学发光法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了食品中丙烯酰胺的气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定方法.样品中丙烯酰胺经水、醇类等极性溶剂提取,高速冷冻离心过滤和固相萃取柱净化,溴化衍生后生成2,3-二溴丙烯酰胺(2,3-DBPA...
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49. 胡萝卜素的提取及其护肝作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取胡萝卜素及其对四氯化碳化学性肝损伤的保护作用.结果表明:超临界CO2萃取的胡萝卜素能显著降低四氯化碳致小鼠急性肝损伤血清ALT、AST升高,减轻四氯化碳对肝脏细胞的病理损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:观察及评价乳杆菌Lb.casei Zhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响.方法:应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过饲喂不同抗性淀粉含量饲料,研究正常SD大鼠餐后血糖应答的不同和Ⅱ型糖尿病大鼠模型四周血糖以及体重等体征的变化,得出结论:抗性淀粉膳食对动物餐后血糖具有削峰填谷的调节作用,适当抗性淀粉含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用体外细胞培养方法,研究小鼠腹腔巨噬细胞在LPS刺激的情况下,从玉米蛋白粉中提取的叶黄素和玉米黄素对其生成NO的影响作用.噻唑蓝(MTT)法检测淋巴细胞及巨噬细胞增殖,比色分析检测巨噬细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为了解丙烯酰胺致小鼠生殖毒性的细胞凋亡机制,昆明种小鼠经丙烯酰胺(20、40、60 mg/kg体重)慢性染毒8w后,应用末端转移标记技术(TUNEL)和流式细胞仪技术(Annexin-V F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文综述了蜂王浆中生物活性物质在贮藏过程中的稳定性,以及这些生物活性物质对蜂王浆品质的影响,并在此基础上探讨了这些生物活性物质作为检测蜂王浆新鲜度标记物的可能性.
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55. 我国枣果生产的安全问题及对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 枣果是我国食品中具有明显比较优势和国际竞争力的保健食品,具有广阔的发展前景.本文在概述我国枣果生产现状的基础上,论述了发展无公害枣果食品生产的重要性,分析了我国枣果食品生产的安全问题,并提出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 计算机技术的发展与计算机速度的提高和硬件成本的下降,使得计算机视觉检测技术在食品物流领域中的应用越来越广泛,论述了国内外计算机视觉检测技术在食品物流中的应用研究和发展情况,同时指出了进一步研...
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57. 制备大豆异黄酮苷的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文论述了大豆异黄酮糖苷的不同水解方法,并对其各自的原理,工艺路线和工艺特点进行了比较,提出了水解大豆异黄酮糖苷的最好方法是酶水解法,是一种绿色无污染的技术,采用微生物发酵法既经济又实用,是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乳酸和乳酸代谢在生物体的代谢网络中扮演着重要角色,它能通过调节丙酮酸的代谢流向,调节机体内NADH/NAD+比值,调节机体的氧化还原和呼吸状态,从而可能起到了机体"还原力"库的作用.本文分析...
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59. 银杏叶、枸杞、菊花保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 银杏叶枸杞菊花保健饮料是以银杏叶、枸杞及菊花为主要原料,经过一系列处理及科学方法配制而成.它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富,适合于各类人群饮用,尤其是中老年饮用的保健性饮料.本文研究了银...
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60. 蚕豆膨化休闲食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以干蚕豆为主要原料,以糯米粉和面粉及食盐等为辅料,对蚕豆膨化脆片的制作工艺进行了实验研究.通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方.结果表明,原料成分比为蚕豆泥45%、糯米粉14%、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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