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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌...
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62. 柑橘皮类胡萝卜素提取物稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 分别研究了干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性以及光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和酸味剂对柑橘皮类胡萝卜素提取液中胡萝卜素稳定性的影响.结果表明:光照、温度、氧气都能影响到干柑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究不同蛋白酶作用的酶解肽表现在血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制差异,酶解产物的水解度、分子量分布与ACE抑制率的相互关系.用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋...
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64. 桑椹红色素抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 探讨了桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制作用.实验表明,桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用核磁共振测定三种不同配方面包在制作过程(和面、发酵、醒发和焙烤)中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2),面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间.实验表明,在面包制作过程中,其束缚相和自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响.实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化.添加0.6%经动态超高压140MPa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了超声辅助萃取法提取北方地区早园竹叶中黄酮的工艺.通过单因素试验确定了影响总黄酮得率的主要因素及其最佳水平范围,通过正交试验确定了最佳萃取条件.结果表明:用物料比为1∶15(原料质量比溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard 反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性...
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69. 大麦苗富锗的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 探讨大麦苗不同富集锗的方法以及不同浓度的锗对大麦苗的生长及富锗量的影响,为开发富锗大麦苗保健品以及探索一条通过大麦苗的生物转化作用将环境中的有毒的无机锗转化为无毒的有机锗为人类服务同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验主要研究了碱性蛋白酶对鲫鱼的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、底物浓度、水解温度、时间、pH对鲫鱼蛋白质水解度的影响,同时用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改进的邻苯三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为优化黑灵芝孢子粉多糖的微波提取工艺,在单因素试验基础上,选择提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响.利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 根据前期研究结果,对采用响应曲面法关于结晶压力、温度和时间建立超临界CO2抗溶剂结晶葛根素工艺模型的变化规律进行响应曲面分析,并优选出最佳工艺参数,便于选择超临界CO2抗溶剂结晶葛根素条件....
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73. 优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋...
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74. 发酵菜籽粕脱毒工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 探索菜籽粕固体混菌发酵脱毒的最佳工艺条件.方法:采用中心组合旋转实验设计,评价发酵工艺中的5个关键因素,即初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间和水料比及其交互作用对硫甙脱除率的影响,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从降低L-乳酸生产成本和提高菜籽饼粕综合利用的角度考虑,尝试菜籽饼粕水解液为氮源利用细菌发酵产L-乳酸,在单因素及均匀试验的基础上,建立BP神经网络模型,并运用遗传算法对模型进行寻优,得出的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 选择成熟的盘菌子实体进行组织分离,获得25株纯培养物.对其中的L.brasiliense 84-2、L.sclerotii 88-2、L.singerianum 95-1培养条件进行初步研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了一种适合花生种子的RNA提取方法.它具有简便、快速等特点,且所提取的RNA样品产率高,质量好,符合分子生物学实验要求.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用单因素和正交试验设计对茶叶中β-D-半乳糖苷酶的比活力测定条件进行优化.结果表明,茶叶中β-D-半乳糖苷酶1比活力测定条件为:以pH4.0的柠檬酸-磷酸氢二钠为缓冲液,在60℃下反应7m...
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79. 黄秋葵的成分测定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用薄层层析(TLC)和硅胶柱层析分离纯化了脂肪酶催化合成的麦芽糖月桂酸酯,然后用高效液相色谱(HPLC)、质谱(MS)、红外光谱(IR)和核磁共振(NMR)法鉴定了纯化组分的分子结构.TL...
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81. 绞股蓝甜味物质分离鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对"恩五叶蜜绞股蓝"其所含的甜味物质,采用超声波,ZTC1+1除杂剂、G-10凝胶层析等提取分离技术,得到高纯甜味物质,然后用液质质谱仪检测其分子量和分子所含元素种类和数量及估测分子式.通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 样品经乙腈提取,正已烷液-液萃取、固相萃取净化后,用反相液相色谱法同时测定动物组织中15种磺胺类药物残留.采用Agilent C18柱,乙腈-0.02%磷酸梯度洗脱,紫外268nm处检测,柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用羧甲基壳聚糖溶液和蔗糖溶液配制成保鲜液保鲜非洲菊切花,通过对花瓣组织含水率、pH值和膜相对透性的测定,研究保鲜液对对非洲菊鲜切花瓶插寿命的影响.实验验结果表明:1.0‰羧甲基壳聚糖溶液与...
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84. 我国军需食品的发展现状与发展方向刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文通过回顾军需食品发展历程、总结发展现状、分析外军食品特点,结合中国饮食习惯和当今高科技战争需要,从原料改进、提高营养价值、采用高新技术手段、改进产品形态和增强产品功能五个方面对我军军需食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(angiotensin convert enzyme,ACE)在血压调节方面起着重要作用,当其受到抑制时血压就会降低.本文综述了ACE抑制肽的降压原理、活性检测方法、分离提...
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86. 木瓜齐墩果酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 木瓜齐墩果酸是木瓜果实和叶中重要的活性成分,具有多种医疗功效.本文综述了木瓜齐墩果酸的提取分离、测定方法、生理活性及应用现状等方面的研究进展,并展望其在生物制药、医药保健和经济开发等方面的应...
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87. 食品安全检测的溯源性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文从溯源性的概念出发,描述了食品安全检测溯源体系的形式与作用,探讨了如何保证食品安全检测结果的准确性和有效性.食品安全检测结果的有效性来自于检测结果的可靠性;结果的可靠来自于可比性;结果的...
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88. 食品微生物安全检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了应对快速、准确的食品微生物安全检测方法的需求,本文介绍了许多食品安全检测的新方法与新技术,包括快速生化检测方法、免疫学技术、代谢学技术、传感器技术、流式细胞术、PCR技术、基因探针技术、...
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89. 速冻鸡肉丸的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验将猪皮直接微细化处理,制成乳化猪皮.添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高.通过单因素试验和正交试验对添加乳化猪皮的速冻鸡肉丸配方进行了研究,确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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