论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为研究沙蒿(Artemisia sphaerocephala Krasch)籽中的水溶性多糖成分,经热水提取、醇沉、脱蛋白得到水溶性蒿籽胶粗多糖CASPs(crude Artemisia s...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)分别用碱性蛋白酶水解0.5～6h.用pH-Stat方法测定其水解度;同时测定水解物还原能力、金属离子(Cu2+和Fe2+)鳌合能力以及对DPPH自由基清除能力...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用Alcalase碱性蛋白酶水解酪朊酸钠制备酪蛋白肽,并用异丁醇萃取获得有强烈苦味的醇相肽和无苦味的水相肽.分别对酪蛋白肽及其水相肽、醇相肽进行了功能特性的研究.结果表明:在2～11的广泛p...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以方便而品评表为基础构建了方便面感官分析模糊综合评判模型;并应用模型分析了方便面感官品质的隶属级别;通过模糊综合评判法对方便面品评员感官品评数据的综合分析,发现模糊综合评判方法提高了方...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以牛骨为原料,提供了一种经过粉碎、脱脂、脱钙、酶解、盐析、纯化、冷冻干燥等步骤来制各天然牛骨胶原的方法.并采用SDS-PAGE凝胶电泳、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、氨基酸含量分析方法,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验考察了表面性质不同的3种吸附树脂对儿茶素EGCG和咖啡因的吸附性能,结果显示:3种树脂对咖啡因的吸附量随比表面积的增大而增加,树脂表面性质影响较小;但对儿茶素EGCG的吸附树脂表面性质...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了探讨可食野生植物水蕨的消炎防腐性能,利用了水蕨植株和孢子的水溶性及醇溶性粗提取物作抑菌和食品保鲜实验.结果表明:两组提取物对革兰氏阳性和阴性细菌的生长都有一定的抑制作用,而对真菌无明显抑...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验应用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法分析检测肉类罐头食品中双酚A二缩水甘油醚(BADGE)及其衍生物的残留,重点研究了肉类罐头中的内容物、存储时间(6个月、9个月、12个月)以及存储温度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血...
-
10. 壳聚糖对细菌细胞膜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能.运用透射电子显微镜观察了壳聚糖作用前后大肠杆菌和金黄色葡萄球菌超微结构的变化:通过测定壳聚糖作用后菌液中OD260nm的变化,研究了壳聚糖对...
-
11. 葡聚糖水溶液流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究了葡聚糖水溶液的流变性能,选取了五种不同分子量的葡聚糖,分别考查了分子量、溶液浓度、溶液温度等因素对葡聚糖水溶液流变性的影响.结果显示,多数葡聚糖水溶液表现出牛顿流体的特性,而当葡...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究了温度对脉冲真空渗透处理苹果的硬度降解动力学和微观结构的变化.浸没在55%(W/W)蔗糖中的苹果样品在25、40和50℃下脉冲真空渗透脱水8h.结果表明,硬度随着渗透时间的增加而减...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 应用光学显微镜、扫描电子显微镜、偏光显微镜和X-射线衍射仪对藕淀粉和不同粒度超微全藕粉的颗粒形态和表面结构进行了比较研究.结果表明,藕淀粉颗粒表面光滑,大多呈棒状,少部分呈椭圆形或圆形,有明...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了研究天然植物花色苷的抗氧化活性,本实验用醇提法从几种天然植物中提取出花色苷,采用DPPH自由基体系、羟基自由基体系以及超氧阴离子自由基体系,对其体外清除自由基活性进行研究并通过IC50值...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过滤纸片法研究了茄子果实生物碱提取液对食品常见腐败菌的抑菌活性.结果表明,茄子果实生物碱提取液对供试细菌、酵母菌、霉菌均具有较好的抑制效果,且抑菌效果明显好于3%的苯甲酸钠,尤其对金黄葡萄...
-
16. 余甘子果实粗提物的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究并探讨了余甘子果实70%乙醇提取物的抗菌谱和抑菌特性,结果表明:70%的乙醇提取物对供试霉菌几乎没有抑菌活性;对啤酒酵母有一定的抑菌活性;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验利用自制的光生物反应器进行螺旋藻混合营养培养,分别采用单因子试验和因子分析设计对添加的混合营养成分进行筛选.结果表明,影响螺旋藻生长的主要因子是葡萄糖、硝酸铵和VB1.利用响应面法(R...
-
18. 蛋黄磷脂酶解进程的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 食品加工中鸡蛋蛋黄在经高温处理后乳化性会显著下降,采用酶法改性可提高其乳化性和热稳定性.为监控磷脂酶水解蛋黄的反应进程,本研究采用改进后的Dole法对水解产物游离脂肪酸(FFA)进行测定,并...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 一种拟盘多毛孢真菌F(Pestalotiopsis sp.F)在黑暗培养以后,挖去培养基表面的菌丝体,再在蓝光照射下培养,可以诱导产生分生孢子器.拟盘多毛孢菌F的菌丝体受蓝光诱导,其菌丝体中...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-s...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以秦川牛肉为对象,研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化.以肉样酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)和剪切力为测定指标,探讨了NaCl不同浓度(10、20、30、40、50g/L)对牛肉酸度和T...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素和双因子交互作用试验的基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立Protamex复合蛋白...
-
23. 两歧双歧杆菌微胶囊化及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以明胶、果胶、海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为擘材,采用乳化法双层包埋制备双歧杆菌微胶囊.制备的微胶囊粒径在10～30μm.检测结果表明,微胶囊内活菌数可达到109CFU/g以上,菌体包埋率可达到...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本研究将Oxyrase酶加入到接种了大肠杆菌O157:H7的培养基中以促进这种兼性厌氧微生物的生长.与不加Oxyrase酶的对照组相比,添加了Oxyrase酶的培养基中的大肠杆菌O157:H...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用MRS液体培养基培养瑞士乳杆菌,并对其液体发酵工艺进行了优化试验,确定了发酵产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶活力的最佳条件.实验采用单冈素试验和响应面分析法考察了培养基的初始pH...
-
26. 发酵液中纳他霉素的生物检测法刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 实验对管碟法测定纳他霉素的各项参数进行了研究并量化控制.首先从16种酵母菌中筛选出最利于检测的一种酵母菌,并确定了酵母菌浓度.纳他霉素含量与抑菌圈直径平方呈良好的线性关系,回归方程为y=0....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用响应面法对茶薪菇产纤维素酶的发酵条件进行了优化.首先用Plackett-Burman法筛选出三个影响较大的重要因素,分别为:碳源、初始pH值和发酵时间,然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验针对乳酸菌降低发酵烤肠亚硝酸盐残留量进行了研究,以发酵烤肠的亚硝酸盐的残留量、pH值为指标,并兼顾产品的品质.针对影响发酵烤肠的四个主要因素:发酵菌种(植物乳杆菌、嗜热乳链球菌:保加利...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以低能氮离子和紫外线作为诱变手段对乳链菌肽产生菌进行诱变,筛选出一株优良菌株 Lactococcus lactis K25,发酵效价由初始的1732.45 IU/ml提高到2291.7...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了提高重组苯丙氨酸解氨酶(PAL)活力,研究培养基初始pH值、种龄、接种量、装液量和发酵时间对重组PAL活力的影响,并用响应面分析法优化了培养条件.单因素最适培养条件为:发酵培养基初始pH...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
