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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了确定山葡萄及其杂种结冰果实中的香气种类与相对含量,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据,实验以柳河地区的2个山葡萄品种双优(通化一号×双庆)、左山一和1个种间杂种公酿一号(玫瑰香×山葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 考察乙酰丙酮与甲醛的显色反应及六亚甲基四胺(HMTA)转化成甲醛的反应条件的影响并进行优化,建立乙酰丙酮分光光度法测定塑料中甲醛和HMTA在乙酸溶液中迁移量(以甲醛计)的方法.结果表明:线性...
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363. 荷移光度法测定茶及茶饮料中茶氨酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过实验得到了适宜茶氨酸测定的荷移剂--四氯苯醌,并对四氯苯醌荷移光度法测定茶氨酸的条件进行探讨.最佳测定条件为:茶氨酸水溶液与四氯苯醌乙醇溶液反应,温度50℃,pH8～9,时间50min,...
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364. 高效离子色谱法测定辣椒红色素中苯甲酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究用抑制型高效离子色谱法测定苯甲酸含量的方法.色谱柱为Dionex Ion Pac AS11阴离子交换柱(250mm×4mm)和AG11保护柱(50mm×4mm),流动相由0.22mol/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立胶束毛细管电泳法直接分离测定食品中尼泊金酯含量的方法,研究缓冲溶液的浓度、pH值、表面活性剂浓度、电压等条件对分离的影响,对分离条件进行优化.在波长256nm、分离电压22kV、pH8....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立蔬菜中克菌丹、灭菌丹和敌菌丹三种农药同时测定的气相色谱检测方法.样品用丙酮提取,经正己烷液液萃取,弗罗里硅土和石墨化碳黑混合柱净化,以具有电子捕获检测器(ECD)的气相色谱(GC)仪测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 首次利用实时荧光PCR方法,以大豆内源参照基因lectin为指标,对奶粉中掺入豆粉等植物成分进行定性、定量分析研究.结果表明,通过正己烷抽提奶粉中的油脂,苯酚抽提奶粉中的蛋白质等处理步骤后,...
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368. 茶叶农药残留检测中咖啡因干扰的去除刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 用热水(45℃)4-有机溶剂(二氯甲烷)的提取法,结合Carbosil小柱(用于有机磷农残)和Florisil柱(用于菊酯类农残)净化处理,除去茶叶中的咖啡因对农药残留检测的干扰;对茶叶中常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 使用超声萃取-反相高效液相色谱(HPLC)技术,建立同时分离和检测食物中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯6种防腐剂的方法.水-甲醇(5:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 称取1.0g干香菇样品,用0.02mol/L盐酸-甲醇(80:20,V/V)溶液浸泡提取,调节溶液pH值至6～8,用二氯甲烷进行提取净化,旋转蒸发器减压蒸干后,用30%甲醇水溶解,样液用超高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:对高效液相色谱法测定小麦粉与大米粉中甲醛次硫酸氧钠的含量进行不确定度评定,为建立有效的质量控制方法提供参考.方法:根据<化学分析中不确定度的评估指南提供的不确定度分析思路,分析影响测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定苹果中苯并咪唑类残留的快速检测方法.样品经乙腈提取后盐析,过0.2 μm滤膜,电喷雾电离,正离子模式,多反应检测(MRM).多菌灵、噻...
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373. 实时荧光PCR法检测食品中芝麻过敏原成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验探讨采用实时荧光定量PCR方法检测食品中的芝麻成分,结果表明:采用芝麻的引物和探针进行扩增时;22种样品经实时PCR扩增,只有白芝麻和黑芝麻产生荧光信号,其余样品均不产生荧光信号.灵敏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比"胶白"与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分,通过GC-MS分析和NIST质谱谱库计算机检索,对样品进行定性分析,并采用面积归一化法进行定量分析.结果表明...
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375. 高效凝胶渗透色谱法检测菊糖相对分子质量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了建立利用高效凝胶渗透色谱测定菊糖相对分子质量的方法,采用GPC色谱柱,示差折光检测器检测,以三蒸水为流动相,流速0.8ml/min,柱温30℃.结果表明不同分子量标准右旋糖酐的保留时间与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱对饮用水、青菜两种典型食品中高效氯氟氰菊酯的定量检测.研究表明,采用丙酮-正己烷提取饮用水中高效氯氟氰菊酯、利用丙酮-石油醚提取青菜中高效氯氟氰菊酯效果较好,液相色谱检测时以...
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377. 罐头内壁环氧酚醛涂料甲醛含量不确定度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对用乙酰丙酮分光光度法测定食品罐头内壁环氧酚醛涂料中甲醛含量进行研究.建立不确定度评定程序和方法,并依据GB/T 5009.69-2003建立数学模型.确定影响甲醛含量的主要因素,归纳测定过...
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378. 气相色谱-质谱法测定茶叶中32种残留农药刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立了茶叶中多种农药残留的分析方法.粉碎后的茶叶样品以乙腈为提取溶剂经超声萃取,萃取液再经石墨化碳固相萃取柱净化,采用GC-EI-MS的选择离子监测(SIM)方式和外标定量方法,同时分析测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用免疫吸附富集结合经典PCR技术建立免疫捕捉通用引物PCR(IC-UPPCR)检测食品中沙门氏菌.采用细菌16S rRNA基因保守区设计特异性引物,建立通用引物PCR技术是可行的,该IC-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在ISO 14902:2001<动物饲料一大豆制品胰蛋白酶抑制剂活性的测定方法的基础上,对影响豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性测定的一些关键因素进行改进与补充,为豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性的测...
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381. 新疆产玛咖的挥发油成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:检测新疆玛咖(Maca,Lepidium meyenii Walp.)挥发油成分及探讨提取过程中挥发油主成分的变化规律.方法:采用水蒸气蒸馏法和气质联用技术对新疆引种玛咖中的挥发油成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用RT-PCR、RT-半巢式PCR(seminested PCR)和RT-环介导等温扩增(LAMP)三种分子生物学方法分别检测了牡蛎中经粪便污染的诺如病毒.三种方法所采用的特异性引物均针对...
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383. 乌榄果实挥发性化学成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对乌榄果实挥发油进行提取,运用毛细管气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对乌榄果实挥发油进行成分分析和鉴定,经毛细管色谱分离出43个峰,共确认了其中41种化合物,所鉴定化合物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验通过莱克多巴胺抗原抗体的制备、量子点的制备、试纸条的组装和测试等步骤研究一种将量子点应用于莱克多巴胺免疫层析试纸条的新方法.结果表明,莱克多巴胺快速检测试纸条的检测限为3ng/ml,检...
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385. 柠檬黄色素免疫学检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 将柠檬黄分子与卵清蛋白(OVA)、牛血清白蛋白(BSA)偶联为检测原和免疫原,免疫Balb/c小鼠,通过杂交瘤技术获得分泌抗柠檬黄单克隆抗体杂交瘤细胞株3D4,纯化腹水得到单克隆抗体,建立间...
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386. 杜仲雄花茶加工过程中总黄酮含量变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定杜仲雄花茶在加工过程中总黄酮的含量变化.样品用硫酸水解,以槲皮素为对照品外标法定量.色谱条件Kromasil-C18色谱柱(4.6mm×250mm,5.0μm);流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过研究不同成熟度的南果梨内部化学成分含量的差异性,建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度近红外模型,并研究模型性能的差异性,讨论成熟度的变化对南果梨近红外分析技术的影响.结果表明:在20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本研究建立了同时检测食品包装材料中邻苯二甲酸二甲酯、二乙酯、二丁酯、二戊酯、二环己酯、二辛酯、二异葵酯、二异辛酯和丁基苄基酯9种酞酸酯类化合物的HPLC-ESI-MS/MS检测方法.样品用乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以新疆蟠桃为试材,于室温(23～25℃)和冷藏(4～5℃)贮藏条件下,分别用1.0μl/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0 μl/L ClO2及1.0 μl/L 1-MCP+1.0 μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究.结果表明:褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨摹态氮呈下降趋势,可溶性酚和...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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