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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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31. 草鱼蛋白源抗氧化肽的分离及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 利用超滤、离子交换色谱、高效逆流色谱以及凝胶过滤色谱等系列分离纯化技术从草鱼蛋白酶解产物中分离纯化抗氧化活性肽,分离过程中发现相对分子质量1～3kD的组分抗氧化活性最强,且碱性肽组分的抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 本实验采用荧光光谱、紫外-可见光谱和盐效应等手段研究荷叶碱与小牛胸腺DNA(ct-DNA)之间的相互作用,并在pH7.4的Tris-HCI介质中,以中性红为荧光探针,对其作用机理进行研究.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 以冬虫夏草生药为对照品,对细脚拟青霉RCEF0441的深层发酵菌丝体和发酵液冻干粉进行活性成分分析.结果表明:RCEF0441菌丝体和发酵液冻干粉中粗蛋白和氨基酸总量均明显高于冬虫夏草生药;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用滤纸片扩散法分别研究不同浓度的普洱茶和绿茶提取物对李斯特氏菌(L. monocytogenes)、猪粪链球菌(S.faecalis)、大肠杆菌(E. coli)、鼠伤寒沙门氏菌(S. t...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 本实验用大豆分离蛋白模拟传统豆腐的凝胶形成过程,研究分子间作用力对大豆蛋白凝胶形成过程及质构特性的影响.结果表明,大豆蛋白凝胶的形成过程受多种分子间作用力的影响,其中静电作用、疏水相互作用和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 实验研究不同微波加热功率条件下PE膜内三种不同分子量不同分子结构的抗氧化剂(BHT、Irganox 1076和Irgafos 168)向6种食用油的迁移,计算相应的扩散系数并给出其与微波加热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 通过对红檵木花色素的硅胶G薄板层析(TLC)分离研究,探讨其分离条件,纯化并制备水溶性花色素的两个主要组分,对这两个组分进行黄酮类特征颜色反应及UV-可见光谱特征定性鉴别.初步研究表明,以1...
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38. 壳聚糖对细菌细胞膜及膜蛋白的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 研究壳聚糖对受试菌株大肠杆菌(E.coli)和金黄色葡萄球菌(St.aureus)的抑制作用;通过测定壳聚糖作用前后菌液的相对电导率变化和以1-N-苯萘胺为荧光探针荧光强度的变化,分别考察壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质.氨基酸组成及SDS-PAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用盐酸降解法对水溶性银耳多糖进行降解,得到低分子水溶性银耳多糖.通过对DPPH自由基清除作用,表征低分子水溶性银耳多糖抗氧化活性的变化.当溶液黏度为16.5～9.8mPa·s时,低分子银耳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 对盐水鸭老卤的基本成分、安全指标及复卤前后相应的变化进行初步研究.结果发现:测定基本成分时,复卤后的卤水在pH值、水分含量、总糖含量、粗蛋白含量和灰分含量上的值高于复卤前卤水的相应值,只是p...
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42. 微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 研究微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响.铁离子杂质的存在使蔗糖溶液介稳区变宽,晶体生长速率减慢,并得到蔗糖溶液的介稳区宽度(△θmax)、晶体生长速率(G)与铁离子浓度之间的定量关系分别为△θm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 选用云南和浙江近期育成的γ-氨基丁酸(GABA)含量差异较大的水稻品种(系)26个,在云南新平相同栽培条件下种植,比较研究其稻谷和糙米不同发芽时间对不同部位GABA含量累积的差异.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 研究脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质影响的回复性.结果表明:酪蛋白样品经过脉冲电场处理,静置24h后测定的起泡性能和乳化性能在各处理参数下增加的幅度比经脉冲电场处理后立刻测定的有所降低,并且降低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶Alcalase水解菜籽粕制取菜籽粕蛋白多肽,研究酶解时添加Na2SO3对酶解反应速率和菜籽粕蛋白水解物的功能性质的影响.结果表明添加Na2SO3时Alcalase水解菜籽粕蛋...
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46. 食用胶对西式火腿物性特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 探讨以猪肉为原料的西式火腿加工过程中,食用胶加入的种类、加入方式和加入量对产品物性的影响,并采用正变试验研究不同食用胶在西式火腿中的应用效果.结果表明,卡拉胶的加入对西式火腿的黏着性、凝聚性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 对黄曲霉毒素B1(AFB1)降解菌株NMO-3进行发酵培养基和培养条件优化,以期提高AFB1降解率.方法:研究不同碳源、氮源、金属离子对AFB1降解率的影响,最后选出最佳碳源、氮源和金属离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 本实验选取五种来源于国内外著名厂家生产的酵母抽提物(国内两种,国外3种),从理化性质和微生物培养特性方面进行比较研究.结果表明,国内厂家的啤酒酵母抽提物溶解性不如国外的3种面包酵母抽提物,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定,从中分离纯化出3株乳酸菌和5株酵母菌,通过菌落形态观察及生物学特性的研究,初步鉴定3株乳酸菌均属于干酪乳杆菌属,5株酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 为从不同作物中筛选出一种适于有机磷农药残留快速检测的酶源,研究不同作物种子、不同生长期、不同部位植物酯酶对底物α-乙酸萘酯催化作用的变化规律.结果表明:种子发芽及幼苗期后几种植物的酯酶活性总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 筛选嗜酸乳杆菌NX2-6产生细菌素发酵条件的主要影响因素.在确定MRS培养基为菌株NX2-6产细菌素的最适培养基的基础上,利用Plackett-Burman试验设计,对影响细菌素产量的内在因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 本实验主要对榆耳菌菌丝体多糖提取工艺进行研究,以提高产品的得率.通过单因素试验及正交试验,得纤维素酶提取榆耳菌丝体胞内多糖的最佳工艺条件:料水比1:60、pH5.3、温度43℃、酶解时间2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE抑制肽,通过体外实验测定其ACE抑制率,以ACE抑制率为指标确定两种蛋白酶的水解条件.结果表明:胃蛋白酶水解条件为:水解温度37℃,酶与底物...
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54. 孔雀石绿单克隆抗体的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 以合成的孔雀石绿-牛血清白蛋(MG-BSA)为免疫原免疫Balb/c小鼠,利用杂交瘤细胞技术,建立1株稳定分泌孔雀石绿单克隆抗体的杂交瘤细胞5G6,其分泌的抗体亚类为IgG1,轻链为к型.间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 以鲤鱼头为原料,研究其中糖脂类活性物质的提取、分离、鉴定及抗肿瘤活性.用乙醇提取粗脂,进一步用大孔吸附树脂HP-20、薄层色谱(TLC)及红外光谱对鱼头粗糖脂进行分离和初步鉴定.红外光谱分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 目的:研究杜香熊果酸提取物的急性毒性和遗传毒性.方法:采用霍恩氏法小鼠经口急性毒性实验考察杜香熊果酸提取物的急性毒性,采用小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验、小鼠骨髓细胞染色体畸变实验考察杜香熊果...
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57. 微量营养素的风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 基于国内外最新研究进展,阐述微量营养素风险评估的基本步骤与内容,分析微量营养素风险性评估与传统风险评估的差异,引入营养素可接受摄入范围计算模型以及失能-调整-寿命-年(disability-...
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58. 乳酸菌有氧呼吸代谢研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 通过添加血红素,部分乳酸菌种(株)的细胞在有氧条件下可进行有氧呼吸代谢,细胞具有完整的呼吸链;遗传学证据表明,细胞色素氧化酶cydA基因可以在对数生长末期获得表达,代谢调控蛋白CcpA作为有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 加入世界贸易组织后,随着经济社会的发展与产业结构的调整,中国的食品对外贸易发生了巨大而深刻的变化,在贸易总量迅速扩大的同时,市场结构不断拓展与优化.本文重点分析了2002年以来中国食品国际贸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 随着经济全球化,以反倾销措施、技术法规、技术标准等为主要内容的非关税壁垒凸现出来,成为最普遍、最难以应付的贸易壁垒.由于我国虾类产品出口频繁遭遇贸易摩擦,本文通过对最新的法规及标准进行研究,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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