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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 玉米花丝多糖脱色方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以玉米花丝为原料分离活性多糖,并对多糖的脱色方法进行研究.分别采用活性碳、次氯酸钠、过氧化氧和大孔阴离子交换树脂D315对玉米花丝多糖进行脱色,通过对多糖脱色率、保留率及抑菌性的比较发现,四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0...
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33. 水溶性芹菜素的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对芹菜素进行结构修饰,通过磺化反应制备出水溶性的芹菜素磺化产物.并采用红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对其进行结构表征.确定最佳反应条件为,每克芹菜素加入浓硫酸6ml,反应时间60min,反应温...
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34. 超高压提取甘草酸的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对常温下超高压提取甘草中甘草酸的工艺进行探讨.以甘草酸提取率为评价指标,考察提取时间、乙醇体积分数、液固比和超高压力对甘草酸提取率的影响.通过单因素试验和响应面分析法确定最佳工艺条件:提取时...
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35. 香薷多糖的提取与纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用热水浸提、乙醇醇沉提取水溶性香薷粗多糖,脱蛋白、除色素后所得的精制多糖经DEAE-52纤维素阴离子交换色谱得两个组分Ⅰ和Ⅱ.主要组分Ⅱ经Sephacryl S-300葡聚糖凝胶色谱进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理,然后酶解制备糊精,可获得分子分布更为均匀的糊精样品.超声波作用条件为:超声功率50W,超声全程时间范围可选择5～15min,超声波工作...
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37. 响应曲面法优化香薷多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为优化热水浸提香薷多糖工艺,在单因素试验基础上,采用响应曲面法对影响香薷多糖提取率的三个主要因素即提取温度、提取时间和液固比进行优化.利用SAS V8.0软件对香薷多糖提取率的二次多项数学模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对利用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)-磷酸盐双水相体系从Pseudoalteromonas arctic GS230发酵液中直接萃取分离低温α-淀粉酶进行研究.探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究菠萝皮渣多糖的提取工艺参数,并对提取的多糖进行体外抗氧化活性的评价.单因素试验和三因素二次通用旋转组合设计试验表明,菠萝皮渣多糖的最佳提取工艺为料液比1:25(m/V)、提取时间5h、提...
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40. 牛蒡子中牛蒡子苷的提取分离刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以牛蒡子为原料,采用微波辅助提取的方法,对牛蒡子中牛蒡子苷的提取工艺参数进行优化,并采用大孔吸附树脂对牛蒡子苷的粗提液进行初步分离纯化.结果表明,微波辅助提取牛蒡子苷晟佳工艺参数为:提取时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究料液比、微波时间、微波功率、超声时间及超声温度对新郑灰枣环磷酸腺苷提取率的影响,采用中心组合设计的方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化微波超声提取环磷酸腺苷工艺参数为料液比0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽.研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析.结果表明:透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立高效毛细管电泳快速测定乳制品中三聚氰胺含量的方法.样品用100mmol/L醋酸提取,以150mmol/L磷酸二氧钠为分离缓冲液,以未涂敷石英毛细管(20cm(有效长度)×50 μm)为分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 制备复合物抗氨基脲衍生物(CPSEM)单抗-胶体金-单链硫醇化DNA(anti-CPSEM-Au-ssSHDNA),建立氨基脲(SEM)的新型高灵敏度的免疫吸附生物条码检测方法.制备腹水型抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用金黄色葡萄球菌金标特异性单克隆抗体检测试板对中南和东北地区个体养牛户的240个原料奶样品进行快速检测.结果表明:湖南、湖北和河南省原料奶样品中均未检出金黄色葡萄球菌:而辽宁、吉林和黑龙江...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立天然高级烷醇混合物含量分析的气相色谱方法.以三氯甲烷为溶剂,二十六烷烃为内标物,采用毛细管色谱柱:SE-30(30m×0.32mm,0.25 μm);载气为N2,流量1.7ml/min;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用单一pH法和pH示筹法对玫瑰花中花色苷含量的测定进行比较,通过对两种方法的测量差异分析,确定它们的适用条件.结果表明,为减小测最误差,选用pH示差法时,吸光度不应低于0.2,稀释液吸光度...
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49. HPLC-MS法表征苦瓜皂苷结构刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立苦瓜皂苷结构的HPLC-MS分析方法.粗提、纯化后的苦瓜皂苷,经固相萃取精制后,用高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法鉴定洗脱液中的皂苷种类.根据正离子和负离子模式下的分子离子峰获得化合物分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为建立豆制品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、福氏志贺氏菌的多重PCR检测方法,采用FTA滤膜从豆制品中直接提取模板DNA,根据金黄色葡萄球菌的nuc基因、沙门氏菌的phoP基因、福氏志贺氏菌的i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了建立ASE-DSPE-GC测定此类农药残留的方法.将加速溶剂萃邓(accelerated solvent extraction,ASE)与分散同相萃取(dispersive solid ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用0.25、0.5和0.9 μl/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期测定果实硬度、可溶性固形物、VC、叶绿素、可滴定酸,评价其对腐烂的影响.结果表明:1-MC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化.方法:宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE(白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2±1)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为研究微生物的生长和猪肉品质评定及理化性质之间的关系,及建立微生物模型进行预报,本实验采用基础培养基和多种选择性培养基对冷鲜猪肉中的主要致腐微生物进行分离和初步鉴定.自冷鲜猪肉购入的第1、3...
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55. 蒲菜气调保鲜工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜...
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56. 风味草鱼肉脯的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以草鱼为原料,研制一种风味鱼肉脯的加工工艺.对原料鱼的浸烫去皮、鱼肉的脱腥、干制、油炸等条件及产品配方进行优化选择.结果表明:原料鱼用80～85℃热水,浸烫10～15s,去皮容易;鱼肉的最佳...
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57. 百合葡萄酒酿造工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质.以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒.通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:百合汁添加晕20%、发酵温度2...
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58. 嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以鲜牛乳为原料,采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性,对制作功能性微生态发酵乳进行研究.通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判.结果表明:...
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59. 发芽糙米面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作.采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件.结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母:获...
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60. 低糖雪莲果果脯的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等丁艺研制低糖雪莲果果脯.采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4mi...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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