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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响.针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不同解冻方式、预煮时间、肉块大小和水料比对预煮后牛肉粗蛋白含量的影响,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用甲醇提取油菜蜂花粉,提取物再经正丁醇萃取后,用聚酰胺层析得到各分离组分,并对各分离组分进行抗氧化性指标测定,并进行TLC、HPLC分析.结果表明:甲醇提取物酚类化合物含量为3.69%,正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定.结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长...
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34. 不同品种甘薯全粉基本特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析,实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究.结果表明:京553持水性及凝胶性最好,徐薯23持油性最强,京6透光度最小;4种甘薯全粉糊均为假塑性流体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 黄伞菌丝体烘干后经热水提取,乙醇沉淀得粗多糖.粗多糖经Sevag法除蛋白后DEAE-纤维素柱层析,分离得到两种多糖组分PAMP Ⅰ和PAMP Ⅱ.红外光谱分析表明PAMP Ⅰ和PAMP Ⅱ均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 鱼糜中添加山药,不仅可以丰富制品的营养,降低生产成本,还可以替代淀粉增强鱼糜制品的凝胶强度.对不同山药添加量的鲢鱼鱼糜制品凝胶强度、白度、折叠性、持水性进行实验,结果表明:用山药代替马铃薯淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究二氧化氯(ClO_2)与超声波协同作用对鲜蛋表而大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的杀灭效果.二氧化氯浓度为0、30、40、50、60mg/L,单独作用及在59kHz超声波协同作用下...
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38. 水和盐对猪里脊肉糜介电特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 应用网络分析仪和同轴探头技术,研究室温(25℃)下10～4500MHz频段内0%～20%的加水率和0%～4%的加盐率对新鲜猪里脊肉糜射频和微波介电特性的影响.研究结果表明,肉的相对介电常数随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以猪肉为原料,在西式火腿加工过程中分别添加0、2%、4%、6%、8%的膳食纤维,利用物性测定仪和色差计研究不同膳食纤维添加量对西式火腿的剪切力、硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:考察橙皮苷和绿原酸的体内外抗氧化效应.方法:体外实验建立氧自由基模型,采用邻苯三酚自氧化法,产生超氧阴离子;采用H_2O_2/Fe~(2+)体系,通过Fenton反应产生羟自由基.测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究以黑曲、米曲、红曲分别发酵薏苡仁,然后对发酵液中多肽、总糖、多酚、DPPH自由基清除率进行测定,以考察不同曲霉发酵过程中,薏苡仁发酵液中的各种物质含量及抗氧化性变化.结果表明:发酵过程中...
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42. 梨优良品种制汁性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究了14个主栽梨品种的制汁性能,为选择制汁品种和制汁工艺提供依据.方法:从理化指标(总糖、还原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率)、褐变程度(总酚含量、多酚氧化酶活性、OD_(42...
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43. 热损伤肠炎沙门氏菌的修复方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:为了准确检测食品加热灭菌后肠炎沙门氏菌的含量,避免对亚致死状态的热损伤菌的漏检.方法:研究不同介质、温度、时间对热损伤肠炎沙门氏菌的修复的影响,筛选最佳介质、修复温度、修复时间,以建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以Trp为荧光探针,测定Aspergillus ficuum产内切菊粉酶和外切菊粉酶的内源荧光性质,结果表明,外切菊粉酶和内切菊粉酶荧光产生贡献的色氨酸残基可能位于一个极性环境中,内切菊粉酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 分别采用3种蛋白酶水解荞麦球蛋白,以酶解液水解度和对O_2~-·的清除率为指标,研究酶解养麦球蛋白的最佳工艺.并进一步对酶解产物进行Sephadex G-25凝胶柱层析分离,然后对其各分离组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以硫酸二甲酯活化后的尼龙网为载体,戊二醛为交联剂固定转谷氨酰胺酶,并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究.结果表明固定化的最适条件为:1cm~2处理后的尼龙网与20ml 7%的戊二醛交联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为了验证重组菌E.coli DH5 α/pZJF1转化香兰素生产香兰素酸的能力,本实验采用HPLC法对重组菌转化香兰素的能力和发酵条件的优化进行研究.结果表明:种子液种龄为8～10h,接种量...
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48. 小麦多肽酒酿造及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究.结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本实验主要对玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能进行研究,并对发酵液的理化指标进行测定.结果表明:啤酒酵母在添加了50%玉米淀粉糖浆的麦汁中可以正常发酵,所制得的啤酒符合各项国家标准.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:为了观察Nisin对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间.方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的DD...
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51. 外源酶制剂对糙米蒸煮特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:使用纤维素酶、果胶酶来部分降解糙米中的粗纤维和果胶物质,改善糙米的食用品质.方法:选取温度、酶用量和作用时间3个因素,以糙米的加热吸水率、米汤固形物质量、米汤碘蓝值等为考察蒸煮品质指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本研究从桑园土壤中经过初筛、复筛鉴定等方法筛选产DNJ的菌株.利用含葡萄糖淀粉酶的琼脂平板,从263个菌株中筛选出7株反应后有不同程度变蓝的菌株.利用反相高效液相色谱法从7株菌株中鉴定出1株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 应用本实验室编写的perl程序包将GEO数据库中乳酸菌生长、应激代谢相关实验数据和相应的基因组数据整合,构建易于本地查询和访问的MySQL数据库,利用该数据库研究乳酸菌在生长、衰亡及应对不利...
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54. 富硒大麦苗对小鼠免疫功能的调节刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:通过测定小鼠细胞免疫与体液免疫,来研究富硒大麦苗对小鼠免疫功能的调节作用.方法:用不同剂量富硒大麦苗(0.1、0.5、1g/ml)对小鼠进行灌胃,同时设正常大麦苗组(1g/ml)、生理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究苦荞籽乙醇提取物的抗炎镇痛作用和急性毒性.方法:采用二甲苯致小鼠耳肿胀法和大鼠蛋清性足肿胀法规察抗炎作用;采用小鼠热板法和醋酸扭体法观察镇痛作用;用最大浓度,最大给药体积的药液灌胃...
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56. 牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败.本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视.
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57. 蛋清利用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 在食品行业中,蛋黄的需求量较大,而蛋清常常作为废弃物被丢弃,这既造成了环境污染,也浪费了宝贵的蛋白质资源,因此亟需开展蛋清的综合利用研究.目前国内外对蛋清研究的热点主要集中在溶菌酶的提取方法...
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58. 鱼皮明胶的制备、特性及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 由于传统哺乳动物明胶带来的传染病问题以及穆斯林、犹太等特定消费者的需求,鱼明胶受到了很大的关注.本文叙述了鱼皮明胶的制备方法,并在分析其结构的基础上,论述了鱼皮明胶的胶凝特性、成膜性和感官特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味...
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60. 香蕉干燥技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 香蕉营养丰富,具有多种保健功效.干燥加工是香蕉产业精深加工主要方式之一.本文主要介绍了香蕉干燥技术的种类、发展历程、国内外研究现状、存在的问题以及发展趋势和应用前景,旨在为香蕉产业的发展提供...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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