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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为原料,分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响.实验结果表明,冷冻干燥样品的色泽相对较浅,吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品;3种样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究超高压处理对烤乳猪保藏性和物理性质的影响.方法:检测不同压力及时间超高压处理后烤乳猪的菌落总数;检测500MPa、25min处理后烤乳猪在不同温度贮藏过程中的菌落总数变化;分析50...
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93. 紫胶红色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过93%;紫胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 从39种植物中筛选抑菌作用显著的3种材料为丁香、肉桂、山奈.用其提取液进行复配实验,确定植物提取液的最佳配比.采用二倍稀释法测定丁香、肉桂、山奈及其复配液对黑曲霉、米曲霉、黑根霉、生香酵母菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用紫外光谱法测定了β-环糊精及其衍生物(β-CDs)与柠檬草精油及其主要成分柠檬醛的包结比和包结常数,测定包结过程在20～50℃范围内的热力学参数△G、△H和△S.实验表明,β-CDs与柠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对不同荔枝核样品采用香草醛-高氯酸比色法测定荔枝核总皂甙含量,用硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定总黄酮含量,用蒽酮-硫酸法测定多糖成分的含量;结果表明:不同荔枝核样品中总皂甙含量在1.30%～1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 将玉米变性淀粉配成不同浓度的溶液,再分别对冷却肉浸泡不同时间,通过对鲜肉保水性指标的测定,得到玉米改性淀粉的适宜保水浓度及时间为:质量浓度0.8g/100ml、浸泡时间60s.采用响应曲而法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 经过定性实验确定榅椁中含生物碱,用分光光度法测定榅桲果实总生物碱含量为1.2%.又对楹桲果实生物碱粗提物对几种常见菌株进行体外抑菌实验.结果表明,楹桲果实生物碱粗提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用酶-重量法分析不同产地的15种燕麦和苦荞中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量.对于燕麦,TDF含量平均为12%,其中黑龙江的米燕麦、山西的73...
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100. 甘薯嫩叶中VC在加工过程中的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用2,4-二硝基苯肼比色法测定甘薯嫩叶中VC含量,分析不同贮藏条件及干制、腌制、速冻、烹饪等不同加工方式对VC含量的影响.结果表明:甘薯嫩茎叶中VC含量高达26.48mg/100g;甘薯嫩...
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101. 富硒虫草中硒的赋存形态及分布特点刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究恩施人工栽培的富硒虫草中硒的含量分布和赋存形态,采用不同的浸提液提取虫草中的多糖和不同种类蛋白质,双道原子荧光检测原料和各组分中的含硒量.结果表明,蛋白结合硒是虫草中硒的主要赋存形态,占...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以肉色香蘑子实体为材料,采用不同有机溶剂萃取子实体干粉,除多糖外,各有机相提取物的得率为:乙醇相>石油醚相>乙酸乙酯相.以叔丁基羟基茴香醚(BHA)为阳性对照,通过抑制1,1-二苯代苦味肼基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 从多种植物和真菌中筛选出多酚氧化酶(PPO)活力高的原料,并对其酶学性质进行研究,以利于其在蛋白交联中的应用.双孢蘑菇和茄子中PPO酶活相对较高,达到11004U/g和9376U/g.双孢蘑...
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104. 利用复合乳酸菌发酵腊罗非鱼的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以罗非鱼为原料,研究接种嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵腊罗非鱼的工艺技术,通过采用混合菌种对腊罗非鱼发酵工艺条件进行研究.结果表明:将罗非鱼调味腌制,均匀渗透到鱼体后,接种复合乳酸菌嗜酸乳杆菌和...
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105. 固定化碱性蛋白酶制备麦胚降血压肽研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用中空壳聚糖作为载体,通过双功能试剂戊二醛作偶联剂,将碱性蛋白酶连接到中空壳聚糖,制备固定化碱性蛋白酶.研究固定化碱性蛋白酶的部分性质及水解麦胚蛋白质条件.实验结果显示,1.5%戊二醛溶液...
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106. 微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白臭味的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白的臭味.结果表明:活性干酵母和瑞士乳杆菌发酵均可有效去除蚕蛹蛋白的臭味.活性干酵母发酵脱臭工艺条件为:从节省原料考虑,活性干酵母用量为0.3%,小加葡萄糖和其他营...
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107. 3种抗糖皮质激素抗体的制备、纯化与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用活性酯法合成地塞米松(DEX)、倍他米松(BET)、双氟米松(FLM)3种免疫原和包被原,用免疫原分别免疫2只新西兰大白兔,5次免疫后进行采血获得抗血清.用盐析与DEAE-纤维素离子交换...
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108. 中国猴头菇栽培菌株的系统进化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用随机扩增多态性DNA(RAPD)标记对7个猴头菇之间的亲缘关系进行研究,获得了猴头菇不同菌株的DNA指纹图谱.结果显示:14个随机引物中有3个随机引物的扩增产物的DNA条带表现出明显的多...
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109. 海洋链霉菌LY-1的抗细菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 从连云港海域潮间带所采的土样中分离到一株产高活性抗细菌物质的链霉菌LY-1.抗菌谱测定结果表明菌株LY-1发酵产物对枯草芽孢杆菌等5株革兰氏阳性菌,大肠杆菌等6株革兰氏阴性菌有显著拮抗作用....
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110. 灵芝菌体液态深层发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究摇瓶灵芝菌体液态深层发酵温度和初始pH值,在此基础匕进行5L发酵罐批次培养,研究发酵过程pH值控制、溶氧控制对灵芝菌体生长和灵芝胞外多糖的影响.结果表明:发酵温度30℃,初始pH值为6....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究海参及其所含各主要活性成分对正常大鼠脂质代谢的影响.方法:将wistar大鼠随机分为7组:正常对照组、整参组、皂苷组、多糖组、胶原多肽组、除皂苷残余物组和残渣组.连续饲喂28d,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对实验室筛选得到一株具有降胆同醇作用的植物乳杆菌GUO(Lactobacillus plantarum GUO)进行致突变性试验和毒力试验,以测定该菌株的食用安全性.致突变性试验结果表明:在...
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113. 鱼肉中挥发性成分提取与分析的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 鱼肉中的挥发性成分对鱼肉的风味起着重要作用,本文对国内外近10年来在采用动态顶空技术与气质联用、同时蒸馏萃取技术与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析鱼肉中挥发性成分所做的工作...
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114. 国内外食品召回制度的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 食品召回制度在维护公众安全和健康的过程中发挥着重要的作用.本文从监管部门、法律支撑、召回实施程序等方面比较研究了我国和部分发达国家的食品召回制度,分析美国、加拿大和澳大利亚较为完善的食品召回...
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115. 海洋生物资源在军用功能性食品开发中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 海洋蕴藏着丰富的生物资源,利用海洋生物资源研究与开发军用功能件食品成为热点.本文详细介绍了海洋生物资源在抗辐射、改善脑功能以及抗疲劳军用功能性食品中的应用,为研究和开发提供参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 促分裂素原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases,MAPK、MPK或MK)级联是一种广泛存在于真核生物中的信号传导途径.同动物和酵母类似,植物细胞的...
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117. 4种主要茶黄素单体分离制备方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 茶黄素是一类具有广泛开发前景的茶叶天然产物.本文综述国内外4种主要茶黄素单体分离制备方法研究进展,比较分析纤维素层析法、葡聚糖凝胶层析法、硅胶层析法、高速逆流色谱法和聚酰胺层析法等茶黄素单体...
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118. 超高压灭菌及其对食品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术.本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超...
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119. 驼乳医疗保健作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本文综述了驼乳治疗炎症、肾病、辅助治疗糖尿病及抑制肿瘤增长等作用;展望了驼乳医疗保健价值的发展前景.
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120. 啤酒花的化学成分及药理作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 啤酒花是大麻科葎草属多年生攀岩植物,其主要活性成分有以葎草酮类和蛇麻酮类为主的树脂类成分和其衍生物,黄腐酚、异黄腐酚为代表的多酚类化合物以及以萜烯类和萜烯类氧化物为主的挥发性风味成分.除酿造...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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