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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry, MALDI-TOF-M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本研究采用正丁醇法对慈姑支链淀粉与直链淀粉进行分离,Sepharose 2B凝胶层析表明支链淀粉得到纯化.采用酶法分析了慈姑支链淀粉的分子结构,结果表明慈姑支链淀粉的平均链长(CL)为22,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验利用以卵磷脂为模型的脂质体系、邻二氮菲-Fe2+体系产生的羟基自由基体系和脱氧核糖-铁体系产生的羟基自由基体系来研究鹿茸超临界提取物的抗氧化活性,并与VC溶液、鹿茸75%乙醇和甲醇回流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 黄酮醇的抗氧化活性通常显著强于与之对应的黄酮,而两者的分子结构仅在C环3-位上相差一个羟基.为了揭示黄酮醇3-OH增强抗氧化活性的反应机理,选取槲皮素和木犀草素,对两者的氧化过程进行循环伏安...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对蜈蚣藻(Grateloupiafilicina)中挥发油物质组成进行了GC-MS分析,并确定了烘干对其中挥发性物质的影响.选择新鲜和40℃下烘干的蜈蚣藻,在挥发油测定器中用乙酸乙酯通过循环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验分别就剑麻花乙醇提取物石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相以及剑麻花多糖对DPPH·、·OH和O2-·三种自由基的清除率进行了测定,并与合成抗氧化剂TBHQ、BHT进行对比.结果表明,剑麻仡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 选用11种大孔树脂对藤茶黄酮进行了静态吸附与解吸附实验.结果表明,1号树脂适宜于藤茶黄酮的分离纯化,对黄酮的吸附量可达41.41mg/g,解析率达到89.5%.通过动态吸附实验对1号树脂有关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系.结果表明,总酸、不挥发酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验主要采用水提醇沉法提取甘谷红芪多糖,首先用DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析进行分离得到其中的一种酸性多糖,后者再经Sepharose 6B Fast F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了金属离子和食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响.结果表明,Ca2+、Cu2+、Al3+具有增色作用,对花色苷的稳定性无显著影响;高浓度Zn2+、MB2+具有增色作用,而且能够增强花色苷的...
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11. 荸荠淀粉糊黏度特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 测定了荸荠淀粉糊的Brabender黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性.实验结果表明,荸荠淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以余甘子果实为原料提取其有效成分,经溶剂萃取及柱层析进行初步分离纯化后,得到A、B、C、D、E五个组分,其中组分C、D显现出较高的抑菌性;组分C、D经硅胶柱层析和Sephadex LH-20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物,分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn2+质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响,确定了酪蛋白酶解产物与Zn...
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14. 微生物发酵法提取亚麻木脂素刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 亚麻木脂素(SDG)是一种植物雌激素,具有多种生理功能.按2.5%的接种量将米曲霉Asp.oryzae 39#接种于亚麻籽粉,25～30℃发酵120h,再经丙酮提取,亚麻木脂素粗提物得率为2...
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15. 发酵生产鱼酱油过程中生化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染.本研究采用三种工艺条件利用鱿鱼加工副产物发酵生产鱼酱油,测定了发酵过程中总氮、总酸、氮转化率、pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 选用鼠李糖乳杆菌、婴儿双歧杆菌发酵牛骨粉.采用L9(34)正交试验设计,对蔗糖添加量、接种量、骨粉浓度、发酵时间进行筛选.以游离钙转化率为特征性指标探讨发酵条件对游离钙转化率影响的变化规律,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响.在2.5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021,培养基中初始乳糖浓度范围为30～90...
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18. 文蛤肉复合酶分步酶解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验探讨了中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶与风味蛋白酶分步酶解文蛤肉的技术.通过q检验法确定中性蛋白酶和胰蛋白酶最佳的复合比例,再通过正交试验探讨复合酶与风味蛋白酶二段酶解的最佳工艺参数,并以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验室从新疆盐湖分离得到一株产α-淀粉酶中度嗜盐菌Bacillus sp.XJ1-05,根据已报道的α-淀粉酶基因(α-AMY)序列的保守区域设计引物,从中度嗜盐菌Bacillus sp....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究.结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降.贮藏期间其酸度随着贮藏...
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21. 乳源活性肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验研究酶解乳蛋白后产生的小分子肽对小鼠抗疲劳能力的影响.实验用酶水解乳蛋白产肽,利用超滤及SephadexG-15凝胶柱层析分离出 6个组分,以小鼠负罩:游泳时间为指标从这6个组分中筛选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 虫草是一类珍贵的生物资源,本实验对占尼虫草菌丝体甲醇提取物的抗肿瘤活性成分进行了研究.通过甲醇浸提、正己烷、乙酸乙酯萃取得到古尼虫草甲醇粗提物0.6194g,其得率为2.06%.将得到的甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为探讨常见食用昆虫对血糖和血脂的调节作用,本实验通过在高糖高脂饲料中添加3%的昆虫冻干粉,测定了蚱蝉若虫、豆天蛾幼虫、黄粉虫幼虫、东亚飞蝗成虫、蟋蟀成虫及家蚕5龄幼虫对小鼠血糖和血脂的影响....
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24. 降低桃果实冷敏性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文从温度调节、气体调节、化学调节、植物生长调节剂调节等方面综述了国内外近年来对降低桃果实冷敏性的研究状况.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 异尖线虫为蛔目异尖科线虫,是一类广泛分布于海洋动物的寄生虫,为国家禁止入境的二类动物寄生虫.人类异尖线虫病是因为食入了含活异尖科第三期幼虫的海鱼和海产软体动物而引起.近些年随着生鲜海产品消费...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上,综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状,并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肌原纤维蛋白的凝胶特性是肉类制品重要的功能特性,是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官的决定性因素.本文介绍了蛋白质凝胶形成的机理,重点论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素,为生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 乙烯在植物成熟过程中起着重要的作用.ACC合酶和ACC氧化酶是植物乙烯生物合成的限速酶,在调节乙烯生物合成中起关键作用.本文从基因克隆及表达调控方面综述了ACC合酶和ACC氧化酶分子生物学研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文综述了衰减全反射傅立叶变换红外光谱技术(ATR-FTIR)在谷物及食品(面团)体系研究中的应用.着重介绍了ATR-FTIR谱图与小麦粉或面团(面糊)体系中蛋白质构象、蛋白质水合、淀粉构象...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品中农药残留的检测是一项关系到食品安全的重要问题,而前处理是农药残留检测中耗时最长、工作量最大的部分,前处理质量的好坏决定着分析的准确性和精密度.QuEChERS方法由于具有快速、简单、廉...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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