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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以壳聚糖粒子为载体,VD3为模型物,采用超临界二氧化碳注入法制备VD3-壳聚糖复合物.采用紫外测试法考察过程参数压力、温度以及时间对VD3在VD3-壳聚糖复合物中负载量的影响.结果表明:随着...
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332. 丁香抑菌成分提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用浸提法提取丁香中抑菌成分,并以青霉为供试菌,研究其抑菌效果.通过单因素和正交试验确定丁香抑菌成分最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积分数60%、料液比1:12(g/mL)、提取温度60℃、回流...
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333. β-谷甾醇微胶囊工艺优化及抗油脂氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以β-环糊精为壁材制备β-谷甾醇微胶囊,通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件,比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用.结果表明,β-环糊精制备β-谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水...
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334. 灌注法生产α-亚麻酸牛奶的氧化稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在泌乳奶牛十二指肠中增量灌注富含游离亚麻酸的紫苏油,采集获得的实验奶样,将其分别放置在4℃和20℃条件下避光保存0、72h和120h,观察贮存条件对于实验奶样氧化稳定性的影响.结果发现:实验...
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335. 超声波辅助提取甜橙果皮类胡萝卜素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为综合开发柑橘果皮,以甜橙果皮为原料,利用超声波技术提取类胡萝卜素.应用Box-Behnken正交试验设计,并采用高效液相色谱法分析其对类胡萝卜素组成的影响.结果表明:果皮干燥方式为冻干,粒...
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336. 检测伐地那非的单克隆抗体制备方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了能够获得榆测伐地那非的单克隆抗体,采用戊二醛作为连接剂,将伐地那非连接到载体蛋白上,使伐地那非药效必需基团暴露在人工抗原表面作为主要抗原决定簇.经条件优化,偶联比为6.8:1的抗原免疫小...
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337. 响应曲面法优化桔梗皂甙提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以桔梗为原料,对超声辅助提取桔梗皂甙的工艺进行优化研究.利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对料液比(桔梗粉末:水)、提取时间和提取温度三因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:研究花生红衣中多酚类物质的提取工艺及抗氧化活性.方法:采用超声辅助提取方法,通过单因素和正交试验对花生红衣中多酚类物质(PTP)的提取工艺进行优化;采用还原力和Rancimat法对其抗...
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339. 响应面法优化微胶囊补铁剂的制备工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用响应面分析法对微胶囊补铁剂的影响因素,微胶囊的壁材质量与芯材体积之比、预冻时间和壁材质量浓度3个因素进行优化.结果表明,壁材质量与芯材体积之比为19.5:1(g/mL)、壁材质量浓度为9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:优化提取槲寄生总黄酮的最佳工艺条件及测定其体外抗氧化活性.方法:以产品中总黄酮的质量分数为指标,正交试验L9(34)对槲寄生的微波辅助萃取工艺参数进行优化,并测定其体外抗氧化活性.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用响应面法对纤维素酶提取椪柑皮中总黄酮的工艺进行优化.结果表明,酶法提取椪柑皮总黄酮的最铑佳工艺条件为酶用量120U/mL、酶解温度52℃、酶解时间140min、酶解pH4.35,总黄酮得...
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342. 响应面法优化竹屑碱法提取酚酸工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为提取竹屑中的酚酸,采用Box-Behnken设计原理和响应面分析法,以水解温度、水解时间以及NaOH溶液质量分数为自变量,以提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对碱法提取竹屑中酚酸提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以静态吸附与解吸为考察指标,利用五因素四水平的正交试验对AB-8型大孔树脂分离纯化枸骨叶总黄酮的工艺进行研究.结果表明,AB-8型大孔树脂对枸骨叶总黄酮有较好的纯化效果,最佳纯化工艺条件为吸...
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344. 滁菊中黄酮类化合物提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了优化滁菊中黄酮类化合物的提取工艺条件,在60℃条件下,采用水和不同体积分数的乙醇溶液作溶剂,提取滁菊中的黄酮类化合物,结果表明乙醇提取明显优于水提.在此基础上,采用正交试验设计,对提取过...
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345. 超声波辅助碱醇提取麦麸中阿魏酸工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超声波辅助碱醇提取麦麸中阿魏酸.样品经淀粉酶和蛋白酶除去部分淀粉和蛋白质后,采用不同质量浓度的碱醇溶液和超声波处理游离出阿魏酸,经乙酸乙酯萃取后,高效液相色谱检测阿魏酸提取量以确定提取效...
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346. 超临界二氧化碳萃取猕猴桃籽油分离工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以猕猴桃籽为原料,研究超临界CO2萃取猕猴桃籽油的分离工艺.通过单因素试验和正交试验,研究不同分离工艺条件对萃取毛油的分离效果,并对二级降压分离工艺的分离Ⅰ、分离Ⅱ的压力和温度进行优化.研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:确定高速逆流色谱分离制备高纯度丰城鸡血藤黄酮类物质刺芒柄花素的条件.方法:利用高效液相色谱测定刺芒柄花素在两相溶剂体系中的分配系数K值,通过K值优化确定高速逆流色谱分离的两相溶剂体系,...
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348. 陶瓷膜浓缩果胶液的技术参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用0.1 μm孔径的陶瓷膜浓缩果胶液,考察操作时间、膜而压差、料液比(果胶粉:去离子水)和操作温度对过滤膜通量的影响,分析各条件下稳定通量的变化规律.研究表明:实验设备运行1h后膜管通量开...
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349. 大孔吸附树脂纯化宽叶缬草中缬草素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以宽叶缬草中的缬草素提取物为原料,对选取的5种大孔吸附树脂进行静态吸附试验,确定D101树脂为最优吸附树脂.通过D101树脂吸附缬草素的上样量试验与动态洗脱试验,确定上样溶液中缬草素质量浓度...
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350. 强化米生产中营养液制备及其吸附特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过正交试验确定复合型营养强化液最佳配方,并对其附着效果进行研究,当添加量为海藻酸钠0.3g/100g米、阿拉伯胶0.1g/100g米、明胶0.15g/100g米、蔗糖脂肪酸酯0.1g/10...
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351. 菜芙蓉籽油的微波提取及清除自由基能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用微波提取法对菜芙蓉籽油进行提取,通过单因素及正交试验确定最佳提取条件.结果表明,采用乙酸乙酯作为萃取溶剂、微波功率540W、液料比10:1(mL/g)条件下提取3min,菜芙蓉籽油出油率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以牛乳和杜仲茶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶.通过正交试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种最和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响.结果表明,当杜仲茶粉添加量0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:优选超声波液态CO2提取分离芹菜籽油的工艺条件.方法:通过单因素试验和正交试验考察提取压力、超声时间、超声功率和料液比对芹菜籽油得率的影响.结果:以液态CO2提取芹菜籽油各因素对芹菜籽...
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354. 沙枣种子总酚的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:研究沙枣种子总酚的提取及纯化工艺.方法:采用单因素试验和L9(34)正交试验法,筛选最佳提取工艺,并考察大孔吸附树脂法和离子沉淀法对总酚粗取物的纯化工艺.结果:沙枣种子总酚的最佳制备工...
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355. 大孔树脂对野菊花总黄酮吸附分离特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 选择12种大孔树脂,比较其对野菊花总黄酮的吸附和解吸性能.在此基础上,筛选出较优的3种大孔树脂,通过研究其静态吸附动力学特性,进一步筛选出适合分离野菊花总黄酮的理想树脂,并考察pH值和洗脱剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响,在漂烫工艺中,选用100℃、2.5min的工艺条件,通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、...
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357. 半制备高压液相色谱法制备罗汉果苷V标准品刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:通过半制备高压液相色谱分离技术,建立一种快速、稳定、高效制备高纯度罗汉果苷V标准品的方法.方法:先采用树脂吸附脱色技术进行前处理,再通过半制备高压液相色谱分离制备罗汉果苷V,色谱条件为...
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358. 响应面分析法优化苦豆子多糖提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用响应面分析法对苦豆子多糖的提取工艺进行优化.以提取温度、提取时间及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,做三囡素三水平响应面分析,在分析各个因素的显著性和交互作用后,优化得到苦豆子多糖以水...
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359. 固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以牛蒡为原料,对以强酸型阳离子交换树脂D061为固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺进行研究.考察固体酸与牛蒡浸提液的体积比、水解温度、水解时间、固体酸重复使用次数4个影响制备果糖工艺条件的主要因素...
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360. 响应面法优化紫色甘薯茎、叶色素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以成熟的紫色甘薯茎叶为原料,采用酸水解法提取紫色甘薯茎、叶中的色素,通过单因素和响应面分析法,考察提取剂乙醇的用量、提取时间、提取温度和提取液pH值对提取效果的影响,优化工艺参数.结果表明,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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