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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了制备高活性ACE抑制肽,研究两步法高活性酪蛋白ACE抑制肽的制备工艺条件参数.利用枯草杆菌碱性蛋白酶55℃水解酪蛋白6h制备酪蛋白ACE抑制肽,IC50为38.6μ g/mL;采用相同的...
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32. 强筋小麦磨制方便面粉工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以陕优225为原料,以国产4皮3芯中型加工设备进行强筋小麦制粉工艺研究,同时进行以陕优225小麦为原料的配麦实验.结果表明:面粉蛋白质品质,即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨,皮磨由1...
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33. 牛骨蛋白酶解工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用超临界二氧化碳萃取技术提取黑加仑籽油,运用响应面法优化萃取工艺条件.在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为响应因素,黑加仑籽油出油率为响应值,根据中心组合Box-Benhn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以菜籽皮为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素二次旋转正交组合设计,对超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素的条件进行研究.结果表明:原料粒度60目,乙醇体积分数54%,料液比1:12(脱脂菜籽...
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36. 黑米花色苷的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:得到黑米花色苷最佳提取工艺,建立应用大孔吸附树脂纯化花色苷的方法.方法:以矢车菊素-3-葡萄糖苷为跟踪指标,通过单因素试验和正交试验,对影响黑米花色苷提取的各因素进行研究,比较9种大孔...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法优化乙醇提取酿酒酵母胞内谷胱甘肽的条件.结果表明,谷胱甘肽最佳提取条件为乙醇体积分数43.7%、乙醇添加量7.03mL/0.1g干酵母粉、抽...
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38. 氯霉素免疫抗原及包被抗原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用混合酸酐法合成30:1～10:1三个不同起始物质的量比的氯霉素免疫抗原(HAP-KLH),采用活泼酯法(EDC-MILS)合成40:1～1:1七个不同起始物质的量比的包被抗原(HAP-O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性.结果表明:超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40m...
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40. 二氢异构化啤酒花浸膏的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 二氢异构化啤酒花浸膏是啤酒花中的一个主要的软树脂成分α-酸经异构化成异α-酸后氢化还原制备的产物,具有苦味平和、无后苦味等特点,是异α-酸的还原产物中溶解度最好的一个产品.在正交试验的基础上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究富贵菜多糖提取纯化工艺,为有效开发利用功能性食品--富贵菜提供方法学基础.方法:通过正交试验,优化提取方案;采用Sevag法脱蛋白,双氧水和活性碳脱色,蒽酮-硫酸法测定多糖含量.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用单因素和正交试验法讨论超临界CO2萃取牡丹籽油过程中萃取温度、压力、时间及CO2的流量因素对牡丹籽油脂的萃取率及不饱和萃取液中脂肪酸的含量的影响.并采用GC-MS技术对油脂成分进行分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以螺旋藻粉为原料,通过正交试验,对超声波细胞破碎及等电点沉淀提取藻胆蛋白进行研究,并优化其工艺条件.结果表明,在藻液质量分数5%、630W(额定功率为900W)条件下超声20min,效果最佳...
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44. 刺芹侧耳原生质体酶解条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以刺芹侧耳菌丝为底物,利用溶壁酶进行原生质体制备,考察酶解因素对原生质体制备的影响.采用单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件.结果表明:溶壁酶的最适酶解条件为最适酶解温度30℃、pH6.0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以精氨酸为模型药物,采用响应面法优化阴离子淀粉微球的吸附性能.在单因素试验的基础上选取离子化剂用量、反应温度、浸泡时间和反应时间为影响因子,应用中心组合(CCD)进行四冈素五水平的试验设计,...
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46. 超声辅助提取花生粕中植酸工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用响应面法研究超声波辅助提取花生粕中植酸的最佳工艺,考察超声温度、超声时间、超声功率、液料比和盐酸浓度5个因素对植酸提取率的影响.经响应面优化的超声波辅助提取植酸的优化工艺条件:超声温度40...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:建立食品中脊髓灰质炎病毒Taqman-MGB探针实时荧光RT-PCR检测方法.方法:在脊髓灰质炎病毒基因组2A区设计引物和探针,对3种血清型脊髓灰质炎病毒进行单独和同时检测.通过参照分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立一种用高效液相色谱测定蜂王幼虫中辅酶Q10含量的方法.蜂王幼虫样品研磨均质后,经无水乙醇-正己烷液/液萃取,提取液经浓缩后,无水乙醇定容.以甲醇为流动相,采用XBridge shield...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:评定水产品金黄色葡萄球菌检验结果的不确定度.方法:采用统计学方法对日常检验数据进行不确定度评定.结果:扩展不确定度为0.1,适合于每一个水产品样本的检测结果.结论:利用日常检验数据评定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了快速、准确地检测牛奶制品中残留的β-内酰胺酶的含量,利用β-内酰胺酶分解青霉素产酸使牛奶pH值下降的原理,对人工添加了β-内酰胺酶的牛奶制品与青霉素反应后pH值的下降规律进行研究.得到牛...
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51. 两种长白山橐吾挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以蹄叶橐吾和有毛蹄叶橐吾叶片为原料,采用水蒸气蒸馏法提取其挥发油,用面积归一化法测定其相对含量并用气相色谱.质谱(GC-MS)法鉴定其化学成分.结果表明:从两种马蹄叶挥发油中均分离得到11个...
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52. 甜玉米多酚类成分的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定甜玉米肉粒、芯、苞衣及须中的多酚类成分,采用Agilent ZORBAX SB-C18分析柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相:A相乙腈、B相0.4%乙酸,0～4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法研究哈密瓜汁中挥发性芳香成分(VFC),对电解质(盐)、萃取温度、萃取时间进行单因素和正交试验.结果表明:应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷...
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54. 双波长比值光谱法测定饮料中的色素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用双波长比值光谱法测定了果味汽水、水果泡泡中胭脂红、日落黄、酒石黄的含量.依据该3种色素的比值光谱特征,以日落黄为干扰组分,分别选择431、456nm和509、525nm为测定酒石黄和胭脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了建立离子色谱测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量的方法.样品用去离子水提取,固相萃取后,采用离子色谱法测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量.结果表明:硝酸盐或亚硝酸盐的线性范围分别为1～50...
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56. 茶叶中氟虫腈残留量的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究建立气相色谱法测定茶叶中氟虫腈残留量的方法.样品用乙腈提取,弗罗里硅土(含活性炭)柱层析净化,配有μECD检测器的气相色谱仪测定.氟虫腈的最小检测限量为2×10-12g,最低检测限为2μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究利用免疫磁珠对食品中黄曲霉菌进行捕获的技术,为检测食品中污染的黄曲霉菌提供新方法.方法:应用山羊抗黄曲霉菌血清的免疫磁珠捕获食品中的黄曲霉菌,不需要进行增菌培养,应用磁捕获-荧光聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 香气成分的损失是梨果实贮藏期间风味裂变的主要表现之一,掌握不同成熟度梨果实香气变化规律对建立基于风味品质变化的梨果实采收和贮藏技术有重要意义.采用SPME-GC的方法,对不同采收期(早、中、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 设计小麦三因素四水平正交储藏试验,研究水分、温度和氧气体积分数3个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况.结果表明:水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著,影响大小为:水分>温度>...
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60. 冷害对茄子果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律.茄子采后分别于冷害温度[(40±1)℃,简称4℃]和非冷害温度[(13±1)℃,简称13℃]贮藏10d,定期测定贮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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