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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 目的:研究大孔树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的纯化工艺.方法:对7种大孔吸附树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的效果进行比较,考察X-5大孔树脂分离纯化大果沙棘果渣总黄酮的最佳工艺条件.结果:X-5树脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以番茄酱加工剩余物番茄皮为原料,采用酸法、碱法、酸碱结合法和酶-酸法4种工艺制备番茄皮膳食纤维并对其理化性质进行分析.4种工艺中,酶-酸法工艺去除杂质效果最好,所得产品可溶性纤维含量最高(8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 为确定蓝莓叶中黄酮提取的最佳工艺,以蓝莓叶为主要原料,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,建立微波提取黄酮的二次回归方程,并以黄酮提取率为响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 目的:确定米邦塔仙人掌总皂苷含量的测定方法,优化超声提取条件.方法:以齐墩果酸为标准品,通过比色法测定总皂苷的含量,用单因素试验和正交试验优化超声提取条件.结果:总皂苷含量测定方法的精密度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以肉糜为材料,研究腌制、常压蒸煮、高压蒸煮单元加工条件及NaNO2添加量对肉糜中NaNO2残留量的影响.考察建立NaNO2添加量、腌制时间、煮制时间、蒸煮温度对NaNO2残留量影响的预测模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 分析不品种和来源的5种灵芝的主要成分,确定浙江赤灵芝作为提取灵芝多糖的较佳原料.采用响应面优化超声-微波协同萃取法提取灵芝多糖的最佳工艺条件,分析超声-微波协同萃取法对灵芝纤维结构的影响,比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以鹿茸为原料,应用超声波辅助盐法提取糖胺聚糖.在单因素试验基础上,选取超声波功率、超声波处理时间、液料比为自变量,鹿茸糖胺聚糖提取率为响应值,应用Box-Behnken旋转回归设计对提取工艺...
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38. 玉米蛋白粉中叶黄素的提取和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 为提高玉米蛋白粉的应用价值,对玉米蛋白粉中叶黄素碱性蛋白酶辅助提取工艺及叶黄素和玉米黄质的分离方法进行研究.分析酶解pH值、温度、酶添加量、底物质量浓度和酶解时间对总叶黄素得率的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 采用正交试验设计研究超声波辅助提取无花果叶中总黄酮的工艺条件,并对无花果叶中总黄酮的抗氧化活性进行测定.结果表明:无花果叶中总黄酮的最佳超声提取工艺为体积分数40%乙醇溶液、料液比1:60(...
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40. 黑木耳黑色素鉴定及提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 对黑木耳黑色素进行鉴定,并对提取工艺进行优化.黑木耳黑色素性质研究中发现色素溶于碱性溶液,不溶于水、酸及有机溶剂.运用紫外-可见光谱扫描、傅里叶红外光谱扫描初步研究黑木耳黑色素的基本结构性质...
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41. 西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系.西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标.结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计对了哥王总黄酮超声波协同微波提取工艺中的乙醇体积分数、提取时间和微波功率3因素最优化组合进行定量研究,建立并分析各因素与得率关系的数学模型....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗,对草莓切片进行微波真空干燥,研究草莓切片微波真空干燥特性及其干后品质.通过二次回归正交试验,建立各指标与干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素间的回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究精炼工艺对浸出亚麻籽油质量品质的影响,探讨每个精炼工序阶段中亚麻籽油的物理化学特性、脂肪酸和VE组成及含量的变化规律.结果表明,整个精炼过程中,磷脂含量和酸价明显下降,磷脂含量从1.54...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 优化高压微波辅助提取牛蒡中牛蒡苷的最佳工艺参数,然后通过扫描电镜分析高压微波辅助提取对牛蒡籽细胞壁的影响,最后将高压微波提取和其他提取方法进行对比.结果表明:高压微波提取牛蒡苷的最佳工艺参数...
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46. 影响狮子头口感的关键工艺标准研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 目的:通过对影响狮子头口感的关键要素的研究,得出狮子头最佳工艺配比和加热时间.方法:先采用单因素分析法,通过嫩度、滑爽度、肥腻感感官品质进行鉴定得出淀粉用量、用盐量、肥瘦比、加热时间的工艺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌3种食用菌进行熬制,得到不同熬制时间的菌汤.利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定,通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 建立一种新的反相高效液相色谱方法,用于蛹虫草中腺苷和虫草素的定性定量分析.样品经水超声提取,以终浓度20mmol/L柠檬酸、40mmol/L醋酸、20mmol/L三乙胺的混合溶液-乙腈(体积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 为建立我国含脂食品辐照鉴定方法提供技术支持,以60Co-γ射线为辐照源,采用不同剂量(1、3、5、7kGy)辐照猪肉,对辐照后的猪肉进行索氏提取脂肪,固相萃取净化所提油脂,去除其中的色素和脂...
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50. 油菜蜂花粉蛋白水解度测定方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 采用Alcalase 2.4L FG水解油菜蜂花粉蛋白,比较pH stat法、OPA法和TNBS法测定蜂花粉蛋白水解度的差异.水解118min后,pH stat法、OPA法和TNBS法测得的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 建立离子色谱法同时分离检测蜂蜜和葡萄酒中的蔗糖、葡萄糖和果糖的分析方法.用METROSEP CARB 1(150mm×4.0mm)阴离子交换分离柱和脉冲安培检测器,对淋洗分离条件进行优化.选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 目的:对四川地区食用菌中重金属污染情况进行评价.方法:分别采用原子荧光法测定As、Hg和Pb,原子吸收法测定Cu、Mn、Cr和Cd;对测定结果采用单因子污染指数法和内梅罗污染指数法进行污染评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 为了探索悬浮进样-氢化物发生原子荧光法直接测定总Se、无机Se和Se(Ⅵ)的新方法.样品中的总硒以5mL浓盐酸提取,用悬浮进样-氢化物发生原子荧光法加以测定;以环己烷萃取分离无机硒和有机硒,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 在pH4.5的B-R缓冲溶液和HAc-NaAc缓冲溶液中,活性红4与壳聚糖的离子缔合物在574nm波长处的吸光度与壳聚糖含量在0～4.0μg/mL质量浓度范围内呈良好线性关系.在B-R缓冲溶...
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55. 滇芒果果仁脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 采用索氏提取法从滇芒果果仁中提取脂肪,粗脂肪提取率为14.23%.经石油醚提取、皂化和甲酯化得到的总脂肪酸甲酯进行GC-MS分析,分离出 13种脂肪酸化合物,并用面积归一化法测定各种成分的质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以凡纳滨对虾、中国明对虾、刀额新对虾以及虾蛄4种海虾为研究对象,对这4种海虾过敏原蛋白组分进行研究.首先利用聚丙烯酰胺凝胶电泳对4种海虾过敏原组分进行分析,然后经免疫印迹鉴定其主要过敏原.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究温度、乙烯对京白梨果实后熟进程及品质的影响.测定果实乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色△E值和h值、失重率、病果率等指标,并进行感官评价.结果表明:温度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以福建莆田市"解放钟"枇杷为材料,采后50℃热处理30min后分为冷库(2～5℃)和室温(18～25℃)两种贮藏条件进行贮藏.在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶(PPO)、...
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59. 一步发酵法酿造桑椹果醋的工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以含有一定酒精的桑椹汁为原料,采用一步发酵法即直接向原料中接种活化的醋酸菌液进行醋酸发酵酿造桑椹果醋,通过单因素试验和正交试验确定其最佳酿造工艺条件.结果表明,最佳酿造工艺条件为:酒精体积分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 将小麦粉与脱脂花生蛋白粉按100:0、95:5、90:10、85:15、80:20的比例分别混合,测定混合粉的糊化特性及面筋特性.将混合粉制成速冻面条,通过正交试验及感官评定确定脱脂花生粉与...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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