论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以同一厂家不同产品不同批次的方便面生产专用面粉和相应的成品为研究对象,测定面粉的总淀粉含量、直链淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA实验指标和感官品质等指标,并对其相关性进行分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为研究对象,用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对凡纳滨对虾虾肉水解,消减其过敏原.通过间接酶联免疫吸附实验对过敏原消减情况进行检测,以492nm波长处的OD值为指标确定最佳水解条件.结果表明...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:对肉味香基中具有抗氧化活性的成分进行分离,探讨其结构和功能之间的关系.方法:利用膜分离和色谱分离手段对肉味香基中抗氧化成分进行分离,考察各组分对AAPH和Fe3+/VC诱导的卵磷脂脂质...
-
34. 液态食品连续欧姆加热的数值模拟刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为研究液态食品欧姆加热过程的温度场和速度场分布,实验采用有限元数值计算的方法,对圆柱状加热室中自来水和豆浆的连续欧姆加热过程进行三维稳态数值模拟,分析不同截面加热室速度场和温度场,以及不同流...
-
35. 杜仲素抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以VC为阳性对照,对杜仲素和高纯绿原酸清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)及1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH自由基)活性进行研究,并通过计算清除率比较清除各种自由基...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在动物生产防疫中常常使用以矿物油作为佐剂成分的动物疫苗免疫食用动物,这种处理有可能导致矿物油残留问题.本研究通过用矿物油注射15日龄雌性雏鸡模拟疫苗接种,探讨鸡体组织中矿物油成分残留的变化情...
-
37. 氮元素对发菜生长及多糖含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为优化培养条件,研究含氮(BG11)和无氮(BG110)培养基对发菜(Nostoc flagelliforme)的色素、藻胆蛋白及胞内多糖和胞外多糖(EPS)含量的影响.结果显示:含氮组发菜...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以从新疆天山八一林场采集的中国树花(Ramalina sinesis Jatta.)为材料,用乙酸乙酯为溶剂回流提取松萝酸,用高效液相色谱法测定松萝酸的含量并对松萝酸的还原力、羟自由摹清除率...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用凝胶渗透色谱(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技术,以二甲基亚砜为流动相测定蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、直链/支链比1:1的高直链玉米淀粉(G50)、直链/支链比4:1的高直链...
-
40. 精白保胚发芽米食用品质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象,对其食用品质的主要方面,即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价.结果表明:精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨在重组牦牛肉饼中添加不同量花生仁粉后的物理化学和感官特性变化,并确定花生仁粉的用量.牦牛肉经绞细后分别添加0、5%、10%、15%、20%花生仁粉,经过24h低温腌制,并在-20℃冻藏后...
-
42. 香薷多糖的乙醇分级纯化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用热水浸提法从香薷中得到多糖提取物,然后采用乙醇分级沉淀法纯化香薷多糖,收集得到乙醇体积分数为20%、30%、40%、50%、60%、70%条件下析出的多糖沉淀物.之后经Sevag法脱除多...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:获得鸭肝谷氨酸脱氢酶纯品并对其酶学性质进行研究.方法:采用丙酮脱脂、重金属离子沉淀、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶层析方法...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以蛋清为原料,采用加热加工、动态超高压加工及两种方法结合处理,研究不同加工方式对蛋清中卵白蛋白抗原性的影响.结果表明:卵白蛋白抗原性随着加热温度的升高而降低,最高降低68%,且抗原性急剧降低...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为探讨裂殖壶菌烯合酶基因的克隆,以及在大肠杆菌中的表达.采用简并引物与RACE相结合的方法从裂殖壶菌(Schizochytrium limacinum)中克降出鲨烯合酶基因.分析表明该基因的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为探讨酸浆法分离甘薯淀粉传统工艺中的淀粉沉降分离机理,进一步制备高效生物絮凝剂.本实验采用zeta电位测定、粒度分析及离子键检测研究副干酪乳杆菌对甘薯淀粉絮凝沉淀的作用.结果表明:絮凝过程基...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:构建抗吠喃它酮代谢物(AMOZ)的衍生物噬菌体单链抗体库.方法:从分泌抗AMOZ的单克隆抗体的杂交瘤细胞系(BC3-E8)中提取总RNA,经RT-PCR反转录成cDNA,设计通用简并引...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究绳状青霉菌(Penicillium funiculosum)发酵培养产右旋糖酐酶的条件.研究碳源、氮源对绳状青霉菌产右旋糖酐酶的影响,结果表明最适合发酵产酶的碳源、氮源分别是右旋糖酐和蛋...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:构建天然噬菌体单域重链抗体文库,淘选可应用于食品安全检测的单域重链抗体.方法:以未经免疫的健康羊驼(Lama pacos)外周血为起始材料,提取RNA反转录为cDNA,根据重链抗体保守...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了检测和提高乳酸菌γ-氨基丁酸(GABA)产量,本研究采用纸层析预染法分析Lactobacillus brevis BS2最佳发酵产GABA条件为:pH5.0,以葡萄糖为碳源,以大豆蛋白胨...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为分离筛选具有产区特色的菌种,本实验采用梯度稀释和划线分离技术,从沙城地区3个龙眼葡萄园土壤中共分离得到210株酵母菌.按照形态表型分为9类,又利用核糖体5.8S rDNA-ITS区域RFL...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究不同剂量小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用.方法:将50只昆明小鼠随机分为5组(正常对照组,模型对照组,低、中、高剂量多肽组),除正常对照组外,其余4组腹腔注射600m...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:以衰老相关酶为指标,探讨蛹虫草对D-半乳糖致衰老小鼠的影响.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用蛹虫草灌胃进行实验性治疗.持续6周后,测定脑和肝组织的总抗氧化能力(T-AOC)、谷...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以油菜蜂花粉黄酮醇苷组分为原料,以还原力和DPPH自由基清除率为指标研究黄酮醇苷在化学模拟体系中的抗氧化活性.结果表明,油菜蜂花粉黄酮醇苷的抗氧化活性不及其苷元成分.以CCl4制备小鼠脂质过...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究膳食胆酸对大肠上皮细胞在单剂量辐射之后急性反应的影响.各组实验大鼠在喂食空白膳食或者0.2%胆酸膳食10d之后接受全身γ射线照射,然后分别在辐射后1、3、6、12、24h被处死.盲肠和远...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以食品安全全程控制的源头--农药残留为关注点,从农药保障农作物充足供给方面做出的贡献与其在使用和不断发展过程中出现的与人类健康、生态文明相悖的冲突出发,阐述现有的对农药生产者、使用者的行为规...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品.对芝麻饼粕的营养价值进行分析,并对其中的活性成分:蛋白、多肽和芝麻素的提取做全面综述,为芝麻饼粕的深度加工和综合利用提供参考.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在总结传统明胶制备方法的基础上,针对其现存问题,结合明胶制备机理对通过现代加工技术改进明胶传统制备工艺的可行性进行理论分析,并对现代加工技术可能对明胶的性质产生的影响进行论述,最后对明胶生产...
-
59. 食物过敏原蛋白的定量检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 食物过敏现象的日益严重凸显食物过敏原蛋白定量检测的重要性.目前对食物过敏原蛋白进行定量检测的方法多是基于单个蛋白的间接测定.随着质谱分析方法的进步,定量蛋白质组学技术已开始并将广泛应用于复杂...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 食品安全风险分析是国际上公认的食品安全管理理念,作为一种保障食品安全的科学手段已被越来越多的国家所采纳及广泛应用.农药残留标准是食品安全标准的重要组成,在农药残留标准的制定中以食品安全风险分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
