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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对异枝麒麟菜硫酸酯多糖(ESSP)的超声辅助提取工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验对该提取工艺进行优化.确定最佳工艺条件为超声时间20min、超声功率150W、料液(水)比1:90(g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用磷脂酶A_1(PLA_1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度2...
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33. 响应面法优化热不可逆凝胶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用响应面法研究一种热不可逆凝胶制作工艺中卡拉胶与魔芋精粉的添加比例、氢氧化钙溶液质量浓度和预煮温度3个因素对凝胶质构的影响.分别以它们的弹性、嫩度和硬度为响应值建立数学模型,模型的决定系数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过正交试验确定超声波辅助提取多酚的最佳工艺条件,按最优提取条件对新茸置野生啤酒花的9个居群样品进行测定.分析比较不同居群的多酚含量及其差异表现,结果表明不同居群的含量差异极显著,含量最高的...
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35. 橙皮苷酸催化水解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:探讨橙皮苷在碱性有机溶剂辅助下的酸促水解及产物的初步分离,以期通过此法米制备两种水解产物橙皮素-7-葡萄糖苷和橙皮素.方法:对影响水解的主要因素:酸的种类、水解方式、酸浓度、有机溶剂的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采川超声波辅助法对薇甘菊(Mikania micrantha)的根、茎、叶及花等器官中的总黄酮分别进行提取,优化提取工艺条件,并测试提取液对羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明:根总黄酮的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以酶解产物清除超氧阴离子自由基能力为指标,利用响应曲而法优选木瓜蛋白酶制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳酶解工艺条件并考察其水解度(DH)和清除能力的相关性.结果表明:木瓜蛋白酶最佳酶解工艺为温度6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:为深度开发米糠资源,研究纳豆芽孢杆菌发酵米糠提取物(rice bran formentation,RBF)的合生素的制备方法.方法:RBF经一定处理后进行真窄冷冻干燥,筛选出在冷冻干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以大豆组织蛋白为研究对象,通过正交试验对影响大豆组织蛋白处理工艺的因素进行研究,得出大豆组织蛋白湿热处理的最佳工艺参数:水浸泡处理温度65℃,处理时间30min,处理4次.同时,利用处理过的...
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40. 超声波酸性丙酮法制备氯化血红素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究一种利用荨荇血制备氯化血红素的新工艺,将超声波细胞破碎应用于酸性丙酮-乙酸钠法制备氯化血红素.利用红外光谱法和紫外-可见光谱法对氯化血红素产品进行表征,紫外光谱法进行氯化血红素产品含量测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以向日葵壳为原料提取红色素.在单因素试验的基础上进行中心组合设计,利用响应而法对其提取工艺参数进行优化.结果表明:提取温度54℃、提取时间112min、液料比22:1(mL/g)时,向日葵壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:优选鹰嘴豆种子中鹰嘴豆芽素A的提取工艺.方法:采用正交试验法,以鹰嘴豆种子中鹰嘴豆芽素A的含最为指标进行试验.结果:优选出从鹰嘴豆种子中提取鹰嘴豆芽素A的最佳工艺:10倍于生药量的95...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的菠萝蜜果肉及果皮挥发物分别进行检测.结果表明,菠萝蜜果皮与果肉挥发物中富含酯类化合物,果皮挥发物中的乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 检验荷叶离褶伞子实体、菌丝体及菌丝体发酵液中的营养成分.粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、维生素、氨基酸、矿物质的种类与含量分别按食品营养成分测定的国家标准方法进行;粗多糖含量按<保健食品检验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律.选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立三重四极杆气相色谱质谱联用分析乳粉中三聚氰酸和三聚氰胺的方法.样品以甲醇提取,利用衍生化试剂BSTFA-TMCS(99:1,V/V)进行衍生化处理、优化仪器条件、考察基质效应,利用三重四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用甲醇超声提取槟榔嫩果中的儿茶素,先用石油醚除去杂质,再用乙酸乙酯萃取,提取物经抽真空浓缩,高效液相色谱-质谱联用法测定.结果表明:槟榔嫩果中儿茶素类组分为(+)-儿茶素和表没食子儿茶素没...
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48. 六种不同树种桑黄有效成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 比较6种生长在不同树种上的桑黄子实体多糖、黄酮及总三萜含量.结果表明,不同树种桑黄子实体有效成分含量差异较大,桑树桑黄子实体多糖、黄酮及三萜含量均高于其他树种,分别为3.84%、5.12%和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为研究不同品种柑橘果皮中6种主要类黄酮化合物的分布及含量,以及果皮采后类黄酮含量的变化.通过快速液相色谱法测定宫川温州蜜柑、衢州椪柑、哈姆林甜橙、常山胡柚和焦柑果皮中橙皮苷、柚皮苷、新橙皮苻...
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50. 大豆油脂过氧化值的近红外光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 首先采用碘量法测定油脂样品的过氧化值作为校正值,再使用近红外光谱仪采集油脂样品的光谱数据.在油脂过氧化值的定量分析中建立3种校正模型,对比分析偏最小二乘回归(PLS)、多元线性回归(MLR)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在多反应临测模式条件下采用正离子采集模式建立牛奶中7种激素的超高效液相色谱-质谱/质谱(UPLCMS/MS)检测方法.样品以甲醇溶液为提取剂超声辅助提取,经LC-C_(18)柱净化,经BEH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究腊肠中的NO_2~-和NO_3~-的离子色谱-电导检测测定方法.样品用超纯水超声波辅助提取,除去脂肪、蛋白质和大量的Cl-干扰后,用离子色谱进行测定.采用IonPac AS9-HC(4m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立一种基于表面等离子体共振技术(SPR)测定猪肉中磺胺类药物残留的新方法.采用传感芯片为共振芯片,以0.1mol/L NaOH溶液为再生溶液,HBS-EP为缓冲溶液,流速为80 μL/mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立高效阴离子交换色谱电导法分析生鲜乳中硫氰酸盐的方法.采用乙酸溶液沉淀生鲜乳中蛋白,过滤后用RP柱去除样品中的脂类物质.净化后,直接将试样注入离子色谱仪分离,淋洗液OH-浓度为60mmol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用超临界联合分子蒸馏技术提取纯化孜然精油,采用GC-MS和双柱复检法对孜然精油的挥发性成分进行定性分析,通过质谱库检索联合保留指数法分析,DB-5柱上共鉴定出44种组分,INNO-WAX柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过紫外分光光度法、折光牢法、近红外漫反射光谱法和气相色谱法等对薄荷香精中主要成分薄荷醇进行测定,分析4种方法测定的薄荷醇-乙醇溶液标准曲线的线性相关性,以获得薄荷香精微胶囊包埋率测定的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用HPLC法测定来自中国四川和广东,以及日本和美国等地共29份紫苏属不同原(变)种种子的VE含量.结果表明,紫苏属不同原(变)种种子均含丰富的VE.所有供试材料的δ-VE、γ-VE和α-V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立测定水产品中残留的甲氧苄啶的高效液相色谱法.样品经三氯甲烷和酸性甲醇溶液提取,提取液调至碱性后用二氯甲烷萃取,萃取液经MCX柱净化,洗脱液浓缩至近干后用流动相溶解,过微孔滤膜,采用高效液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用微波消解技术-电感耦合等离子体-原子发射光谱法(ICP-AES)测定不同产地蕨麻中Ni、Mn、Ti,Cu、B、Ba、Fe、Zn、Na、Ca、Mg和K等多种微量元素的含量.结果显示,用HN...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在(2±1)℃、相对湿度95%的环境中,通过调节气调袋内氧气体积分数(1%、2%、3%、5%)来贮藏金针菇,定期检测呼吸强度、褐变度(BD)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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