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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究采前己酸二乙氨基乙醇酯(DA-6)和2-(3,4-二氯苯氧基)-乙基-二乙胺(DCPTA)喷施处理对冬枣发育期果实活性氧代谢的影响.试验于盛花期、盛花后20d和40d进行DA-6、DCP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响.在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以华红苹果为材料,研究1-MCP和小包装自发气调包装(MAP)对苹果冷藏(0℃)期间品质的影响.结果表明:1-MCP和MAP均可有效控制华红苹果果实货架期返糖现象的发生,抑制果实货架期间呼吸...
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574. 毛花猕猴桃"华特"果实采后生理和品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以毛花猕猴桃"华特"品种为试材,研究常温20℃条件果实采后品质变化规律.结果表明:采后果实硬度和可滴定酸含量在贮藏前期急剧下降,而后稳定;呼吸强度、可溶性固形物、维生素C和还原糖含量在贮藏前...
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575. 高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照.结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性仃明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 进行氨基聚苯乙烯微球制备方法及其应用于克伦特罗抗体纯化的研究.通过分散聚合法制备聚苯乙烯微球,硝基反应成硝基化聚苯乙烯微球,再还原成氨基化微球.并利用电子显微镜及红外光谱仪对微球形态及结构进...
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577. 葛根营养粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉.对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方.结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条...
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578. 板蓝根多糖胶冻的研制及其品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研制板蓝根多糖胶冻,并对其品质进行评价.以模拟板蓝根制药残渣为原料,用水浸提板蓝根多糖,制备板蓝根多糖胶冻,浸提温度95℃,在特定料液比下浸提3次,每次浸提时间2h,提取的多糖液经过滤、离心...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:考察酸性电解水对虾的杀菌效果,样品虾处理方法为:室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时间(处理1min或5min);不同温度(20℃或50℃)酸性电解水处理5min;室温(20℃)条...
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580. 3个品种芒果果核乙醇提取物抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对3个品种芒果果核提取物抗氧化活性进行研究.结果表明,3个品种中"台农"芒果核总酚含量最高((9.04±0.03)mg/g),"金煌"((8.22±0.10)mg/g)次之,"贵妃"((7....
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581. 不同巴氏杀菌条件对酸奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在不同巴氏杀菌温度、时间条件下处理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、pH值及感官评分为指标,研究巴氏杀菌条件对酸奶及其贮藏期间品质的影响.结果表明:原料乳杀菌在一定范尉内加热温度高(高于80...
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582. 鲜鸡蛋中溶菌酶的活性分布刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破坏蛋体内部结构的情况下,利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品(系带与蛋黄膜除外),对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究.结果表明:壳外膜及蛋黄中不含溶菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以菠菜为材料,在大棚栽培条件下研究不同量的海藻酸铈配合物及壳聚糖铈配合物对菠菜中毒死蜱残留动态和品质的影响.结果表明:叶面喷施不同量的海藻酸及壳聚糖铈配合物都可不同程度地降解菠菜中毒死蜱残留...
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584. 茯苓皮三萜类物质抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以茯苓皮三萜甲醇提取物为材料,熊果酸为对照,通过化学发光法和比色法评价其体外抗氧化活性.结果表明:茯苓皮三萜能有效清除超氧阴离子自由基(O-2)、羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2),半...
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585. 铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以铁棍山药为材料,研究其蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性.山药粗蛋白质经DEAE-52纤维素层析柱及Sephadex G-100层析柱纯化,得到两个蛋白质组分PDOT-1和PDOT-2,经S...
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586. 酚酸抗氧化活性的理论计算刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、香草酸、阿魏酸5种酚酸类化合物进行量子化学研究.通过分子几何构型优化和能量计算,获得几种化合物分子的优化结构、前线轨道能级、O-H解离焓(BDE)和电离势(IP...
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587. 基于图像的牛肉大理石纹理自动评级方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究一种基于图像处理技术的牛肉大理石花纹自动等级评定方法.通过图像重采样、单阈值分割、形态学腐蚀及膨胀等方法分割出大理石花纹,再提取图像的特征参数组,并用多元回归分析的方法构造牛肉大理石花纹...
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588. 酶解牛肉蛋白肽在美拉德反应中降解趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:研究牛肉蛋白肽在美拉德(Maillard)反应体系中肽的降解变化,探究肽Maillard反应体系中肉香味产物与反应物之间的对应关系.方法:分别建立牛肉酶解液及由其制得肽的Maillar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以葵花籽分离蛋白为原料,研究不同方法制备的葵花籽多肽(SSP)对亚硝化反应的抑制作用.结果表明,与无超声波协同的常规酶解方法相比,在超声波振荡功率120W、超声时间,间歇时间为3min/7m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对卷丹进行抗氧化活性研究,并筛选其主要的活性部位.采用体外抗氧化活性测试方法,以清除DPPH自由基和ABTS+·能力、还原Fe3+能力及抑制脂质过氧化能力为指标,评价卷丹乙醇总提取物及不同极...
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591. 欧李花色苷的分离及其鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱与离子阱串联飞行时间检测器-质谱联用技术,分离鉴定欧李中的花色苷类化合物.结果表明:从欧李红色素中分离得到6种组分,分别为:矢车菊-3-葡萄糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷、矢车菊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究膜液质量浓度对甲基纤维素(MC)/小麦面筋蛋白(WG)可食性复合膜性能的影响.结果表明:MC/WG复合膜的抗拉强度、阻氧性能随着膜液质量浓度的增大而显著提高;断裂伸长率、透光率随着膜液质...
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593. 淀粉结晶度计算的新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 分析X射线衍射仪的不同衍射角范围、步长及扫描速率等测试因素对淀粉的x射线衍射图谱的影响;使用MDI Jade软件采用两种方法实现淀粉结晶度的计算.结果表明:当设置衍射角范围为4～60°,步长...
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594. 果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究色素在低甲氧基大豆皮果胶和壳聚糖复合凝胶中的扩散行为.结果表明,一级动力学方程较好地描述了色素在复合凝胶溶胀状态下的扩散过程.利用均匀设计方法获得表观速率常数及扩散系数的多元二次回归方程...
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595. 虫草与富硒虫草多糖的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用Fenton法和邻苯三酚自氧化法测定虫草和富硒虫草多糖对·OH、O<'-><,2>·和H<,2>O<,2>清除率.结果表明:虫草多糖对O<'-><,2>·和H<,2>O<,2>的清除能力...
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596. O-羧甲基化壳聚糖季铵盐的制备及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:制备抑菌活性较壳聚糖强的水溶性壳聚糖衍生物.方法:以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(CTA)和氯乙酸为接枝改性剂,制备水溶性O-羧甲基化壳聚糖季铵盐,采用红外光谱和紫外光谱对其结构进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 过量摄取硝酸盐超标的蔬菜对人体健康危害严重.以武汉市售典型蔬菜为实验材料,参考国标法采用分光光度法研究浸泡、漂烫和去皮3种食前处理方法对硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果.结果显示:采用食用白醋、果...
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598. 豆沙质地特性的感官评定与仪器分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 用质构仪对豆沙进行穿孔、剪切、全质构分析(TPA)以研究其质地特性.分析各质构参数之间的相关性,探索豆沙感官评价和仪器测定参数之间的关系,得出了感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元线性回归...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化.结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在大豆油脂过氧化值近红外光谱分析中,利用间隔偏最小二乘法(interval partial least square,iPLS)实现油脂光谱特征波段选择.分别将全谱波段以10个数据点间隔和2...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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