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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以真空油炸温度、分阶段干燥的水分转换点、后期热风干燥阶段温度为影响因素,以桃脆片含油率为评价指标进行响应面优化分析,得出联合干燥最佳工艺参数为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计对杜衡挥发油微波提取工艺中的液料比、微波功率和微波时间3冈素进行研究,分析各因素与得率的关系,得出优化组合,并建立数学模型.结果表明:最佳的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:采用超声波辅助提取法从金针菇中提取抗氧化物质,利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化,得出最优工艺参数.方法:采用DPPH自由基法检测提取物的清除自由基能力,选择对清除率有显著影响的3个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用SAS 9.2中的响应曲面分析-Hartley方法对菠萝皮渣中的多酚类化合物提取工艺进行优化,建立提取温度、提取时间、乙醇体积分数和液料比4个因素与总多酚得率(Y)之...
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245. 响应面法优化冬枣冻干工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在200Pa真空条件下,探索冬枣切片的厚度、升华干燥供温、解析干燥供温对枣中VC含量的影响.通过二次通用旋转回归组合响应面设计试验建立冻干因素与VC含量之间的回归模型.采用SAS9.2软件进...
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246. 转基因玉米59122品系的特异性检测刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 使用反向聚合酶链式反应(PCR)技术克隆了转基因求米59122的外源基因与玉米基因组之间的两段侧翼序列,并据其左侧侧翼序列设计了具品系特异性的引物,运用半巢式PCR技术建立了59122的品系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立快速测定乳制品中三聚氰酸残留最的高效液相色谱-串联质谱分析方法.用乙腈和水提取样品中的三聚氰酸,乙腈二次去蛋白,10000r/min离心后,以电喷雾离子源负离子多反应监测模式进行质谱分析...
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248. 不同蚕蛹油中脂肪酸的性状及组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究不同蚕蛹油的脂肪酸种类和相对含量.采用气相色谱-质谱方法,对KOH/CH3OH酯交换法甲酯化4种不同的蚕蛹油进行定量分析.结果表明:柞蚕蛹、蓖麻蚕蛹、家蚕蛹及剿丝后家蚕蛹油的酸价、皂化值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立辣椒酱中14种邻苯二甲酸酯类环境激素的高效液相色谱.二极管阵列检测器(HPLC-DAD)检测方法.样品通过石油醚超声提取,GPC净化,氮吹浓缩后,以乙腈-水为流动相,经Warters-C...
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250. 软枣猕猴桃总黄酮含量测定的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 选用ZrOCl2比色法、NaNO2-Al(NO3)3比色法、AlCl3比色法以及HPLC法测定软枣猕猴桃总黄酮含量,通过对黄酮粗提液和芦丁标准品与不同显色剂反应后进行200～600nm波长扫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定农产品中橘霉素的方法.试样经甲醇.水提取,稀释、过滤后通过含有橘霉素特异性抗体的免疫亲和柱净化,洗脱液用C18色谱柱、乙腈-三氟乙酸溶液(60:40,V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为探讨氧化乐果在果蔬中的残留分布,利用气相色谱法对苹果和大白菜中的不同部位进行测定分析.结果表明:大白菜叶中的氧化乐果残留量高于大白菜柄,整株大白菜中残留量由外向内依次降低;苹果果皮中残留量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对京郊52种蔬菜产品,以及同一种类不同品种、同一品种产品的不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量等进行测定.结果表明:供试蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异.以...
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254. 鲜玉米中可溶性糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对鲜玉米中可溶性糖含量进行检测.色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为75%乙腈,柱温25℃,流速1m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱同时测定饮料中5种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)的检测方法.方法:样品采用聚酰胺吸附法提取色素,通过Waters ACQUITY UPLCTM ...
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256. 昆明系小鼠生物法定量测定水产品中河豚毒素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为建立昆明系小鼠定量测定河豚毒素(TTX)方法,选用体质量19～21g的昆明系小鼠作为实验对象,用不同质量浓度TTX溶液腹腔注射小鼠.结果显示:TTX致昆明系小鼠的半数致死量(LD50)为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱-四极杆串联质谱仪(LC-MS/MS)同时测定猪肝脏中阿维菌素(AVM)和伊维菌素(IVM)的残留量.方法:猪肝样品均质后用乙腈提取,碱性氧化铝同相萃取柱(SPE)净化...
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258. 饮料和糖果中5种非法添加色素的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用聚酰胺吸附法提取样品溶液的色素,用乙醇-氨水-水混合溶液解吸,用高效液相色谱-二极管阵列检测器测定.采用ODS柱分离,以甲醇和硫酸铵溶液为流动相进行洗脱,在520nm波长处检测.亮黑、荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立肉及肉制品中2,4-D-丁酯的气相色谱-质谱联用仪检测方法.样品采用乙腈提取,弗罗里硅土柱固相萃取柱净化,外标法定量.结果表明:方法添加量为5～100μg/kg时,回收率均大于70%,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 确定对淡水鱼中挥发酚进行提取、检测的最优条件,并得出一种能准确检测鱼体中挥发酚含量的可靠方法.采用蒸馏水代替无酚水,用硬脂酸做消泡剂,采用100g/L NaOH溶液固定鱼样品中的挥发酚,用硫...
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261. 影响农残快检仪抑制率测定结果的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 考察不同因素对农残快检仪抑制率的影响.以GDYN-1096SC型农药残留快检仪为例,考察快检仪的重复性、稳定性、吸光度线性、通道一致性4个技术参数,并使用乙酰胆碱酯酶和小麦酯酶两种来源不同的...
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262. 食品中单增李斯特菌环介导等温扩增检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立一种快速、简单地检测食品中单增李斯特菌的环介导恒温基因扩增方法(loop-mediated isothermal amplification,LAMP),并初步建立荧光定量LAMP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立应用基因芯片结合酪胺信号放大法检测食源性疾病病原菌的方法.方法:针对细菌16S和23S rDNA基因设计各种病原菌诊断的特异性探针和通用引物.被检测的病原菌经过生物素标记的引物进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用Fenton试剂作为氧化剂,建立测定叶酸含量的间接荧光法.在pH5.2 HAc-NaAc缓冲溶液中,80℃水浴中加热8min,Fenton试剂产生的羟自由基可将叶酸氧化为蝶吟-6-羧酸,...
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265. 杯碟法检测乳中的β-内酰胺酶刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用微生物杯碟法对乳中β-内酰胺酶进行检测.基于青霉素抑制藤黄微球菌(Micrococcus luteus)生长并产生抑菌圈,利用舒巴坦特异性抑制β-内酰胺酶活性的特点,通过比较含青霉素样品...
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266. 明胶掺假乳制品快速检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立一种明胶掺假乳制品的快速定性方法.方法:采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白,进一步用苦味酸溶液检测明胶,通过敏感度测定试剂用量.结果:用1.4g/100mL硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的最佳用量为乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对于GB/T 5009.60-2003<食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法>测定食品接触塑料制品高锰酸钾消耗量,分析其测定过程的影响因素,归纳出不确定度的主要来源,形...
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268. NO处理对番木瓜采后贮藏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究不同NO用量(0、10、40、60μL/L和100μL/L)处理对20℃贮藏的"穗优二号"番木瓜呼吸速率、乙烯释放量、成熟度、腐烂率、质量损失率、硬度、可溶性固形物(TSS)以及维生素C...
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269. 罗非鱼片真空微冻保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装...
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270. 纳米ZnO/HDPE膜对奶酪的抗菌保鲜性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过熔融共混法制备得到ZnO含量为0.5%纳米ZnO/高密度聚乙烯(HDPE)复合膜,对其进行表征和性能测试,并考察其对奶酪的保鲜性.结果表明,复合膜中的纳米ZnO粒子分散较均匀,相比于HD...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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