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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 从料液比、碱用量和无水乙醇用量方面进行单因素试验，并选用一次回归正交设计法对酸碱沉淀法分离啤酒花浸膏中α-酸和β-酸的工艺参数进行优化筛选。结果表明：分离β-酸的最优参数为KOH质量分数6....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以总砷和无机砷脱除率为考察指标，通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明，以3%柠檬酸脱除剂、料液比1：15(g/mL)、温度40℃、时间40min的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以湖南湘西地区野生刺梨为原料，对刺梨酒酿造中果汁护色、超声波辅助酶解浸提和发酵工艺条件进行优化。单因素和正交试验结果表明，刺梨最佳护色条件是用质量分数0.1% VC与0.2%柠檬酸复合液浸泡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用超声波辅助提取高粱外种皮中原花青素，在单因素试验的基础上，通过响应曲面分析对提取工艺参数进行优化，最优工艺为提取时间65min、提取超声功率60W、提取温度56℃。在此条件下高粱外种皮中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究香青兰中总黄酮超声提取工艺及其抗氧化活性。在单因素试验的基础上设计正交试验，用分光光度法测定香青兰总黄酮清除自由基的能力和还原力并与VC做比较。超声提取香青兰中总黄酮最佳工艺为乙醇体积分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以盐渍裙带菜为原料，采用超声波技术，通过单因素和正交试验优化了提取裙带菜多糖(PUP)的工艺条件，并且研究了PUP的抗氧化活性及抑菌活性。结果表明：提取PUP的最适宜工艺条件为超声波功率18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件，以花色苷得率为考察指标，利用超声波处理，通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件，并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明：黑莓花色苷的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以连云港花果山野生山麻楂为原料，研究山麻楂黄酮的提取工艺。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken试验设计原理，选取提取温度、提取时间、液料比三因素三水平进行响应面试验，建立黄酮提取率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对榆耳菌丝体多糖提取条件和脱色条件进行研究，以提高产品的得率和纯度。通过单因素及正交试验，得到榆耳菌丝体胞内多糖的最佳提取条件：水料比40：1、提取时间8h、提取温度95℃、提取次数3次。在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用微波辅助热水提取法提取人参根茎和人参须中的多糖，通过正交试验，得到人参根茎粗多糖提取的最佳工艺条件为微波功率400W、料液比1：40g/mL、微波时间2min、浸提温度90℃、浸提时间2...
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11. 响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用乙醇为提取剂，以玉米粉为原料提取玉米醇溶蛋白。探讨了液料比、浸提时间、乙醇体积分数、浸提温度对玉米醇溶蛋白提取率的影响。在单因素试验结果的基础上，确定各因素的分析水平，利用响应面中心组合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立用带八极杆碰撞/反应池的电感耦合等离子体质谱仪(ORS-ICP-MS)测定食品添加剂铝色素中V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况，为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉，采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对不同陈化时间六堡茶茶叶粉末和提取物进行傅里叶红外光谱分析，考察陈化时间与红外光谱特征关系。结果表明：六堡茶陈化时间不同，其红外光谱不同；茶叶粉末与提取物的红外光谱差异较大；除了共同红外光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 比较分析俄罗斯鲟和西伯利亚鲟鱼卵的鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、甜菜碱含量，评价两种鲟鱼卵的营养及鲜味特性。采用氨基酸分析仪分析氨基酸组成、高效液相色谱法分析ATP及其关联物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样，新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉130个肉样，分别经冷冻解冻和冷鲜状态下，应用便携式近红外光谱仪在1000～1799nm波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 应用分子电性距离矢量(MEDV)对16个邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)进行结构表征，通过多元线性回归建立PAEs结构与其气相色谱保留时间的定量结构-色谱保留关系(QSRR)模型；同时采用内...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测，比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明：芝麻香精中含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立同时测定香兰素、香兰素醇、香兰素酸和阿魏酸4种组分的毛细管电泳法。研究运行缓冲液的组成、pH值和浓度、分离电压、进样时间及检测波长等对分离效率的影响，获得最优的测定条件。以熔融石英毛细管...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子发射光谱测定鸡肉中Ca、Fe、Zn、Se、Ni、Mn、Cu、Pb、As九种元素的方法。测定结果表明，此方法的检出限为0.0004～0.0069mg/L，相对标准偏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为提高检测效率，建立超声波水浴辅助消解-原子荧光光谱法测定食用菌中硒含量的方法。对仪器实验条件进行正交试验优化，对样品前处理方法、铁氰化钾的影响和方法选择性等影响因素进行研究，根据样品检测结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 辣椒制品中的非食用色素工业染料经甲醇-水(7：3，V/V)超声振荡数次提取，高速离心，采用HPLC系统用20mmol/L醋酸铵溶液和甲醇梯度洗脱，采用二极管阵列检测器检测，用外标法峰面积定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以速冻馒头为研究对象，以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙(CSL)等几种改良剂为原料，研制了一种速冻馒头保水剂的配方，以提高馒头微波复热后的品质。响应面优化试验结果表明：速冻馒头保水剂的最佳配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以哈姆林橙汁为研究对象，分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明：在不同贮藏条件下，抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高，VC降解越快，冻藏和避光有助于减缓VC...
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25. 冻藏时间对不同部位羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究新疆巴什拜羊不同部位肌肉，在－18℃冻藏0.5、1、2、7、15、30d后肉品质的变化。结果表明：在冻藏期间，肩肌、臀肌、背最长肌粗脂肪、总胶原蛋白含量及剪切力值差异显著(P＜0.05)...
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26. 膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品，在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月，考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明：高温、高湿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以牛油火锅底料为研究对象，在不同贮藏温度(5、25、37℃)条件，对牛油火锅底料的感官品质、酸价、过氧化值及菌落总数变化情况进行研究。结果表明预测牛油火锅底料货架期采用酸价变化动力学模型较为...
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28. 栅栏技术在泡椒凤爪保藏中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 应用栅栏技术，对泡椒凤爪的脂肪含量、水分活度、pH值及复合防腐剂的复配比例4个栅栏因子进行了研究，以感官评分和保藏时间为指标，确定泡椒凤爪保藏的最佳栅栏条件。通过四因素三水平正交试验结果得到...
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29. 硅胶载体氯霉素免疫亲和柱的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以硅胶为载体，通过硅烷偶联剂3-氨基丙基三乙氧基硅烷在其表面引入氨基，采用戊二醛法与氯霉素抗体进行偶联。该方法制备的免疫亲和柱对氯霉素抗体的偶联率达到72%，对氯霉素的最大吸附容量达到80n...
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30. 苗族发酵型白酸汤的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以大米、糯米、鲜嫩玉米为原料，人工接种苗族农家老酸汤生产发酵型白酸汤。通过对发酵时间、发酵温度、接菌量的研究，确定发酵白酸汤生产工艺的最佳参数。结果表明：以大米、糯米、鲜嫩玉米的混合谷物作为...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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