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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 葡萄籽提取物包合物的制备及其表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以包合率为指标,用羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)制备葡萄籽提取物(GSE)包合物,在单因素基础上,利用正交试验对包埋工艺进行优化,结果显示:最优工艺条件为HP-β-CD质量分数20％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以黄秋葵籽为原料,采用碱提酸沉法提取其蛋白质,对提取条件进行优化.首先采用单因素试验考察料液比、提取时间、提取温度、pH值等因素对黄秋葵籽蛋白提取率的影响,再以此四因素进行L9(34)正交试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在鳙鱼软罐头杀菌加工中应用一种新型变温程序,研究杀菌工艺对制品品质的影响；采用指数函数与台阶函数相结合的新型变温杀菌程序的变温杀菌工艺,测定杀菌锅的传热曲线,并测定采用最优变温杀菌后鳙鱼软罐...
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34. 高压-微波法提取花生根中白藜芦醇刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对高压-微波法提取花生根中白藜芦醇工艺进行研究,在单因素试验的基础上,通过二次旋转回归设计试验确定最佳提取工艺.结果表明:影响白藜芦醇提取率的各因素显著程度为乙醇体积分数＞压力＞保压时间＞料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术对辣椒油树脂进行分离纯化,考察蒸馏温度、蒸馏压力、刮膜转数对辣椒碱类物质和辣椒红色素分离的影响.应用响应面法对其工艺参数进行优化,通过Box-Behnken试验设计,研究各因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以新鲜的黄河鲤鱼鱼鳞为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法Box-Behnken试验设计,对影响酸溶性胶原蛋白提取效率的3个影响因素即乙酸浓度、液料比和提取时间进行优化,建立并分析各因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱分析方法,检测并比较4种传统中式酸凝奶酪(奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼)与西方切达奶酪中挥发性风味组分的差别.结果表明:奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼中分别鉴定得到4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱(HPLC)法同时测定各种茶叶废料中8种多酚类成分以及咖啡碱的含量.方法:色谱柱:Agilent SB-Aq C18(4.6mm×250mm,5μm);柱温30℃,流动...
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39. 超临界萃取人参皂苷及HPLC分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法提取人参中的人参皂苷,通过单因素试验探讨萃取方式、萃取温度、萃取时间、夹带剂用量以及萃取次数对人参皂苷提取率的影响,采用正交试验对超临界CO2萃取人参皂苷的工艺条件进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用本实验室分离出的少孢根霉RT-3(Rhizopus oligosporusaito RT-3)发酵大豆及高粱-大豆混合物制得大豆丹贝和高粱大豆丹贝.采用固相微萃取法(SPME)结合气相色...
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41. 三聚氰胺胶体金免疫层析方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了一种快速检测三聚氰胺的胶体金试纸条的方法,其中包括胶体金的制备、金标抗体的制备、试纸条的组装和测试等步骤.结果表明:三聚氰胺快速检测试纸条的检测限为10μg/L,检测时间为10min,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性.采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料.结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对日本晚樱花挥发油的化学成分进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析,并以DPPH自由基、ABTS+·、亚硝酸钠清除作用为指标,以1mg/mL VC或2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)为阳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 根据鲑亚科鱼类生长激素基因保守序列设计特异性引物和探针,建立了一种鉴定食品中鲑亚科鱼类成分的实时荧光聚合酶链式反应(PCR)方法.结果表明:建立的检测方法高度特异于鲑亚科鱼类检测,鲑科的另两...
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45. 黄芪超微粉HPLC指纹图谱的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:建立黄芪超微粉高效液相色谱(HPLC)的指纹图谱,为其质量控制和科学评价提供依据.方法:采用Inertsil ODS-SP(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱,甲醇-乙腈(1∶1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立一种快速测定果蔬中残留留α-萘乙酸的新方法.α-萘乙酸经乙醇-(NH4)2SO4溶液双水相体系萃取,利用其对Luminol-H2O2-Cr3+化学发光体系的抑制作用进行测定.结果表明:方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在HAc-NaAc缓冲溶液中,镍(Ⅱ)对诺氟沙星的荧光强度有明显的淬灭作用,据此建立了一种测定镍(Ⅱ)含量的荧光光谱法.在优化实验条件下,其荧光淬灭强度与镍(Ⅱ)的浓度在5.00× 107～...
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48. 贵州油辣椒挥发性风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱分析技术,对8种不同油辣椒进行挥发性风味化合物检测分析.结果表明:8种油辣椒共检测出10类40种挥发性化合物.主成分分析(PCA)显示,油辣椒的主效风味物...
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49. 酱油及酱制品中三氯蔗糖的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对酱油及酱制品中三氯蔗糖的含量测定方法进行研究,在现行国标基础上,针对酱油及酱制品样品特点,优化了样品前处理方法及蒸发光散射检测条件,并进行方法学验证.该方法工作曲线的线性范围:0.08～0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:探查益生菌制品的标签标示与产品中实际检测到的菌株比较及不同产品中菌株的异同性.方法:以市场上购买的进口、出口酸乳制品作为研究对象,设计可区别24种产品的样品标签序列(Barcode),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对香椿嫩芽的挥发性成分进行萃取,通过优化实验证明:65μm PDMS/DVB类型萃取头,在40℃环境中萃取30min可以达到最大的萃取效率.在此基础上,采用气相色谱-质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用高效逆流色谱法分离纯化了化橘红中两种黄酮类化合物.以乙酸乙酯-正丁醇-水(1∶4∶5,V/V)为两相溶剂系统,从1g粗提物中可1次分离得到纯度大于98％的柚皮苷单体83.3mg.以二氯甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探讨采后不同时期1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苹果果实质地的影响,以富士苹果为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果果肉质地参数差异变化进行研究.结果表明:苹果果肉脆度与硬度...
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54. 壳聚糖涂膜藕带褐变的隔氧控制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 藕带在贮藏过程中极易发生酶促褐变,对氧气的敏感度很高.以藕带为实验材料,经过壳聚糖涂膜后的藕带,分别用充氮和真空包装隔氧,然后低温贮藏,观察测定藕带褐变情况.结果表明:经预处理的藕带,用2g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用‘红富士’苹果为试材,以总黄酮为银杏叶提取液中活性成分的目标产物,分析不同质量浓度的银杏叶提取液对鲜切“红富士”苹果品质的影响.从色泽、硬度、VC含量、质量损失率、多酚氧化酶活性、菌落总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探讨微真空贮藏条件延缓西兰花叶绿素降解的生理机制,以西兰花为材料,在贮藏温度(3.0±0.5)℃、真空压力53.33～66.66kPa的微真空贮藏条件下,对微真空贮藏条件下西兰花叶绿素降解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以山竹果为材料,研究不同贮藏温度(常温30℃、低温4℃)对山竹果壳细胞代谢物和果肉营养的影响.结果表明:不同贮藏温度条件下,山竹果壳中超氧阴离子自由基(O2-·)、膜脂过氧化产物丙二醛(MD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响,探索其延长冷却猪肉保鲜期的方法,将100g左右的冷却猪肉150块随机分成5组,每组30块.Ⅰ组不采用任何处理方法,将Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过对川味发酵香肠在不同发酵温度的挥发性盐基氮(TVB-N)值和硫代巴比妥酸(TBA)值随发酵时间的变化规律及其动力学特性的研究,建立了TVB-N值和TBA值与发酵温度的化学反应动力学模型....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以鲜榨番木瓜浆为材料,研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响.采用-40℃液浸式速冻机和-40℃超低温冰箱对比,分别测定其冻结曲线,分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆-1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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