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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨60Coγ射线辐照在平菇贮藏保鲜中的应用效果,以黑平1号为试材,分别采用0.5、0.8、1.0、1.3、1.6 kGy和2.0 kGy 60Co γ射线对平菇进行辐照,研究其在6℃贮藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 测定南美白对虾在不同低温贮藏过程中的感官品质、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数变化,并分离纯化各贮藏温度条件下的腐败菌株,利...
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663. 鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌货架期模型的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 柠檬烯和芳樟醇是花椒调味油中体现花椒芳香的两种主要特征成分,其含量的多少直接影响花椒调味油的感官品质.为提供花椒调味油加工和贮运的理论依据,研究贮藏条件对低温(常温)压榨花椒调味油、中温萃取...
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665. 对羟基苯甲酸酯类对杏果采后病害的控制刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过离体和体内实验研究对羟基苯甲酸酯类处理对杏果采后黑斑病和软腐病的控制.离体实验结果表明,对羟基苯甲酸酯类对互隔交链孢(Alternaria alternata)和匍枝根霉(Rhizopu...
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666. 电子鼻技术在区分酸羊奶发酵菌种中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 利用电子鼻技术快速区分酸羊奶的发酵菌种.通过电子鼻采集不同酸羊奶挥发成分的响应值,然后利用主成分分析(principal component analysis,PCA)、Fisher线性判别...
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667. 鳡鱼调和油的配制及烹饪应用效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 根据不同油脂的脂肪酸含量特点,通过数学建模的方法将鳡鱼油、花生油和大豆油进行调和,并用于土豆丝的烹饪,以扩大鲢鱼油的应用范围.结果表明,调和油中各油质量分数为鳡鱼油19.2％～28.5％、花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探究牛肉宰后成熟过程中辐照及反复冻融这两个因素对蛋白质氧化及品质的影响,取屠宰后牛背最长肌于4℃成熟3d后,分别进行辐照(3 kGy)和冷冻-解冻循环(3次)处理,测定蛋白质氧化、降解情况...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为更准确评价猕猴桃品质,选取陕西省眉县的157个海沃德猕猴桃,对果实的单果质量、长轴、短轴、厚度、体积、果皮颜色和糖度、酸度、硬度9个分级指标进行了描述统计和相关分析,采用主成分分析法建立综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 分析过氧化氢诱导罗非鱼皮粗胶原纤维降解过程中,底物的力学性质、超显微结构、红外光谱及X射线衍射谱的变化.结果表明:在过氧化氢存在下,鱼皮胶原纤维的抗穿刺强度随加热时间呈指数下降,其力学变化规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质.首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终...
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672. 牦牛背最长肌蛋白质双向电泳条件的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为建立高原牦牛背最长肌蛋白质双向电泳的最佳条件,以牦牛背最长肌为研究对象,比较了超高速离心法、三氯乙酸-丙酮法、Tris-酚法及双裂解法4种方法对总蛋白质的提取效果.凝胶采用快速银染法染色,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究花生品种“百日红”(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化.结果表明:发芽96 h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以草鱼和乌鳢鱼皮胶原为研究对象,分别采用浊度实验和流变学实验方法研究两种胶原的体外自组装行为和凝胶化行为.结果表明:两种胶原的组装浊度曲线和流变黏弹曲线均表现为典型的3阶段模式,即成核段、组...
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675. 体质量对巴美肉羊肌纤维特性及肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验以3组不同体质量(30～40、40～50、50～60 kg)巴美肉羊的臂三头肌为材料,用ATP酶组织化学染色法,研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响.结果表明:30～40 kg羊的Ⅰ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 对二苯甲酮和1-羟基环己基苯基甲酮在高温条件下从食品包装纸(白卡纸和牛皮纸)向脂肪类模拟物Tenax以及全脂奶粉中的迁移规律进行研究.为避开奶粉中杂质色谱峰的干扰,气相色谱的升温条件为柱温:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,钝化PPO,通过色差仪连续测定模拟体系亮度...
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678. 人工抗原苯并芘的化学合成与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以苯并芘(benzo(a)pyrene,BaP)为起始反应物,通过碘代、Heck偶联两步化学反应合成苯并芘的羰基衍生物,再经肟化反应将羰基羧基化,采用活化酯法将羧基化半抗原与载体蛋白(牛血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以不同水解程度的鱿鱼内脏蛋白水解液为基料,通过美拉德反应制备鱿鱼味香精,研究反应前后氨基酸、多肽及还原糖含量的变化,探索蛋白水解程度对美拉德产物(MRPs)褐变程度的影响.结果表明:随着鱿鱼...
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680. 超高压处理对冰葡萄酒香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chroma...
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681. 柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验通过Folin-Ciocalteu法、香草醛-盐酸法测定不同类型12个柿品种果实生长发育进程中总酚和缩合单宁含量的变化,并运用正交试验法对香草醛-盐酸法进行优化.结果表明:香草醛-盐酸...
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682. 发芽糙米焙炒过程中品质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究焙炒过程中发芽糙米品质的变化,将发芽糙米分别进行轻度、中度和强度焙炒,测定其主要成分、色泽和挥发性风味物质的变化.结果表明:3种焙炒程度的发芽糙米中的还原糖、可溶性蛋白含量均显著低于未...
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683. 微波处理对米糠稳定性及脂肪酸组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 采用微波加热技术对米糠进行稳定化处理.考察米糠水分含量、微波处理时间和微波功率对米糠中过氧化物酶残余相对活力的影响和储藏30 d后酸值变化情况,采用正交试验优化微波工艺参数,得到最佳工艺参数...
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684. 性别因素对巴美肉羊屠宰品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 选择4、6、8月龄巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊公羊和母羊各10只进行屠宰实验,分别分析其屠宰性能和胴体质量,最终确定不同性别的巴美肉羊是否具有优越性.结果表明:4月龄巴美母羊的屠宰率显著大于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团流变性质关系.方法:采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定16种馒头粉高分子质量谷蛋白亚基的组成及其含量,并采用布拉班德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)与面粉及油炸面包虾中氨基脲(semicarbazide,SEM)形成之间的关系,将添加ADA的面粉及面包虾经过一定湿热处理后,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验采用低场核磁共振技术,研究水温和加水量对热烫面团中的水分分布和水分迁移特性的影响,并对其微观结构进行扫描电镜分析.结果表明:随着加水量的增加,热烫面团结合水和表面自由水的含量下降,吸附...
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688. 竹笋热烫处理过程中颜色变化的动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究竹笋在热烫处理过程中的颜色变化规律,对竹笋样品分别进行不同温度(80、85、90、95、100℃)、不同时间(3、6、9、12、15、18、21 min)的热烫处理,得到其亮度(L*)...
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689. 3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响,确定香菇的最佳干燥方式.以二氯甲烷为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取 (simultaneous distilla...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 选取聚碳酸酯塑料为研究对象,分析双酚A单体在不同体积分数乙醇溶液中溶出情况,考察其在75、60、40、20℃下的迁移行为,在此基础上,计算相应的扩散系数,并对材料基体特征参数Ap值进行估算....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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