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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以玉米籽粒为材料研究低氧胁迫下籽粒发芽过程中主要生理生化和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量变化,筛选出最适富集GABA的玉米品种.结果表明:5个品种玉米籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys (HDHPVC)、His-Glu-Lys-Val-Cys (HEKVC)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)清除1,1-二...
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573. 真空渗盐对冷冻莲藕片品质及热特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过测定真空渗透下不同质量分数NaCl溶液处理前后冷冻莲藕片质构、色泽与VC及冰点、相交潜热、表观比热等热特性参数变化,研究真空渗盐对冷冻莲藕片品质和熔融相变区热特性参数的影响.结果表明:4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以顺、反丁烯二酸单酯和o,m,p-羟基苯甲酸甲酯为起始原料合成了6种新型的含羟基苯甲酸甲酯单元的顺、反丁烯二酸酯类化合物,目的在于发现新的具有抑制食品相关细菌和真菌生长能力的生物活性分子.产...
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575. 橡木对黄酒陈化效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究橡木片对黄酒陈化效果的影响.选用2012年产的黄酒原酒,分别按0、3、6、9g/L的添加量向其中加入橡木片.4个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测,并进行感官分析.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:构建河南华溪蟹金属硫蛋白(metallothionein,MT)分泌型表达载体并诱导其可溶表达.方法:采用基因重组技术,将河南华溪蟹MT基因亚克隆至碱性磷酸盐启动子(alkaline ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:分析绞股蓝皂苷Gypenoside ⅩLⅥ的微生物转化产物.方法:利用益生菌德氏乳杆菌保加利亚亚种的脱脂牛奶培养基对Gypenoside ⅩLⅥ进行微生物转化,并利用液相色谱离子阱飞行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验设计及响应面分析,利用Minitab软件,对纤维素酶高产菌小刺青霉(Penicillium spinulosum)16-7进行发酵...
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579. 豆豉后发酵中优势菌株筛选及其生产性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了更好地控制传统豆豉后发酵过程,实现多菌纯种发酵,确保豆豉的质量安全.本实验对豆豉后发酵过程中的优势有益微生物进行研究.以北京仙源豆豉及部分市售豆豉为实验材料,对其中的酵母菌、芽孢杆菌和乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用响应曲面法对微囊化保加利亚乳杆菌FMG-4高密度培养的培养基组成和培养条件进行优化,结果表明:最佳培养基配方为:在MRS培养基中添加乳清粉97.15 g/L、大豆蛋白粉10.00 g/L...
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581. 热处理对蘑菇多酚氧化酶活性及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以蘑菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)为原料,研究不同温度热处理对PPO活性的影响.选取不同温度(50、55、60、65℃)处理10 rain后的PPO样液,应用圆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以岩桂内生真菌交链孢霉(Alternaria)LJX27为研究对象,通过单因素试验研究各发酵工艺因素对黄樟素产量的影响,在此基础上通过二次通用旋转组合设计和响应面法优化黄樟素发酵工艺参数.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过感官评价、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(solid phase micro-extraction gas chromatographmass spectrometer,SPME...
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584. 牦牛奶酪中乳酸菌对抗生素的药敏性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 分析牦牛奶酪中乳酸菌对常用抗生素的药敏性.采用纸片扩散法测定分离自牦牛奶酪的39株乳酸菌对8种常用抗生素的药敏性.结果表明:39株乳酸菌都有耐药性,主要对万古霉素、新霉素、链霉素和萘啶酮酸有...
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585. 粗糙脉孢菌产番茄红素发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为探究微生物发酵生产番茄红素的方法,以粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种,通过Box-Behnken原理进行响应面法优化发酵工艺条件.用研磨法结合超声波破...
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586. 鸡枞菌ITS区克隆、测序及其系统发育关系刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采集鸡枞菌(Termitomyces)子实体,对其进行rDNA-ITS区序列聚合酶链式反应扩增测序,利用MEGA5对rDNA-ITS不同区域作序列分析,并构建鸡枞菌转录间隔区(interna...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠为动物模型,研究根皮苷对仓鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因的调控影响.36只实验动物随机分成对照组和3个不同剂量根皮苷干预组(3、6、9 g/kg),测定血清中总...
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588. 杜仲叶乙醇提取物的降糖作用机理刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了阐明杜仲叶的降血糖功效及其机制,采用酶-抑制剂模型,筛选高抑制率的杜仲叶乙醇提取物并判断其对α-葡萄糖苷酶的抑制类型;借助Caco-2人结肠腺癌细胞模型,研究杜仲叶20％乙醇解吸物对α-...
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589. 马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评...
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590. 家庭处理对豇豆中4种常见农药残留的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据.采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据.方法:根据GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌...
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592. 复合型海藻膳食纤维功能食品的降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究以海藻膳食纤维为主,传统降脂中药山楂、绞股蓝、泽泻为辅的功能食品的降血脂作用.参考卫生部保健食品辅助降血脂功能评价方法,以高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,灌胃给予含不同成分的复合物(海藻膳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究山荆子叶总黄酮(Malus baccata leaf total flavonoids,MLTF)对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)致糖尿病小鼠的降糖、降脂作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids,PUFA)饮食对大鼠肠道菌群及相关脂肪因子的影响,探讨其作用机理.方法:将30只5周龄健康大鼠分为正常对照组、n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum Zhao,LFZ)作为研究对象,探索比较其与商业用嗜热链球菌(Stre...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:在胎鼠器官形成期6～15 d对怀孕的Sprague-Dawley (SD)大鼠连续灌胃高剂量锌源,观察苏氨酸锌和硫酸锌对SD大鼠胚胎-胎仔发育毒性.方法:将苏氨酸锌按1 200 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响.方法:将初始体质量为80 g的齐口裂腹鱼随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究克氏原螫虾分别在Cd2+质量浓度为0、0.05、0.10 mg/L和Cu2+质量浓度为0、0.5、1.0 mg/L的单一水环境中暴露时,肝胰腺、鳃和肌肉对Cd和Cu的生物富集和释放特性....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:观察人参糖肽(ginseng glycopeptide,GGP)结合耐力运动对高脂血症大鼠降血脂和抗氧化的作用.方法:采用高脂饲料喂养8周,建立高脂血症大鼠模型.将高脂大鼠按TC含量随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 用代谢组学法对紫苏子抗小鼠急性肝损伤作用进行评价.研究构建四氯化碳(CCl4)致小鼠急性肝损伤模型,采用流动注射-三重四极杆-飞行时间质谱联用系统对模型组、紫苏子给药组、阳性药联苯双酯给药组...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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