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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶,具有催化生成一氧化氮的重要功能.近年来,人们在细菌体内也发现NOS的存在.本文介绍细菌...
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602. 柠檬烯微生物转化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 柠檬烯是一种重要的功能性单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用,其含氧衍生物具更高经济价值.与传统化学方法相比,微生物转化反应条件温和,区域和立体选择性好,环境友好且获得的为“天然”产品...
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603. 桃果实芳香挥发物及其生物合成研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 香气是反映桃果实风味品质的重要指标,近年来受到人们的广泛关注.现已从桃果实中鉴定出100多种挥发性香气成分,桃果实中芳香物质的合成受到遗传因素和外界环境等内外两类因素影响,相关酶控制其生物合...
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604. 食品加工中的磁致生物学效应的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 伴随科技的发展,磁场已经用于各行各业.近年来,磁场在食品方面也得到了广泛应用.研究方向主要集中在磁场对食物的保鲜作用,磁场的杀菌效果以及磁场对于食用菌的生物效应.因此,本文对磁场的作用机理以...
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605. 牦牛肉品质特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质...
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606. 微波干燥均匀性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 微波干燥技术及其设备已在轻化工业、食品与农产品加工业等行业得到广泛应用.然而微波加热不均匀性己成为微波干燥技术在生产实际应用过程中的瓶颈.本文就目前国内外关于微波干燥均匀性的研究现状进行较全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 近年来,产志贺毒素而非O157的大肠杆菌,尤其是被美国农业部称为“the Big Six”的6种大肠杆菌在诸多国家及地区暴发流行,严重威胁人类的健康,越来越受到世界各国的关注.“the Bi...
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608. 重金属免疫学快速检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 重金属免疫学检测技术作为一种新型检测技术,与传统检测方法相比具有灵敏、快速、携带方便、费用低等优点,可用于现场快速检测.本文概述近年来重金属免疫学检测技术的最新研究进展,并对该类方法的发展趋...
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609. 花生主要致敏物质及其脱敏方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 花生作为影响部分人群生活质量的主要过敏食物之一,其中含有的过敏原会引起人体强烈的过敏反应,严重时甚至会导致人的死亡.花生过敏反应因其潜在的危险性、长期性以及不断增加的发病率而日益受到各国的广...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 多酚经人体摄入后,由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质,增加了多酚的生物利用度和活性.这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力.本文综述多酚化合物的分类、多...
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611. 鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白.本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及组成该蛋白的3个结构域,并描述其理化性质,最后着重分析讨论其过...
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612. 蛋白芯片应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 蛋白芯片作为一种快速、简便、高通量分析检测技术,近年来在食品检验、蛋白质组学、疾病诊断、药物筛选、农林畜牧业以及司法鉴定等领域应用日渐增多.本文简述蛋白芯片的应用、存在的问题和未来发展前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究表明,食源性细菌消毒剂耐药严重,大肠杆菌是食品污染状况及耐药性监测的指示菌,对季铵盐类消毒剂表现出比革兰氏阳性菌更强的抗性,且大肠杆菌对消毒剂与抗生素耐药性可共传播.鉴于此,本文综述了季...
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614. 感官评价小组及成员排序能力评估的一般导则刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 针对感官评价小组及成员排序能力的评估,提出重复性、再现性与一致性的评估指标.分析了排序实验样品种类、样品间差异程度及样品个数对感官分析仪器性能评估的重要性.确定了以样品间的排列秩次作为能力评...
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615. 中国啤酒低碳技术领域专利发展态势分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了明确中国啤酒低碳技术领域专利的发展态势,使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域专利发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持.基于M-Trends平台,对中国专...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用超临界二氧化碳抗溶剂法制备聚乳酸-羟基乙酸共聚物(curcumin-encapsulated poly (lactic-co-glycolic acid),PLGA)包埋姜黄素的纳米颗粒...
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617. 佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式.分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过...
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618. 花椒挥发油的提取工艺优化及抗肿瘤活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取花椒中的挥发油,以得油率为评价指标,以料液比、冷浸时间和提取时间为考察因素,通过星点设计-响应面法优选花椒挥发油提取工艺.结果表明:花椒挥发油水蒸气蒸馏提取的最佳工艺条件...
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619. 响应面法优化孜然精油微胶囊工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以β-环糊精和麦芽糊精为壁材采用真空抽滤法包埋制备孜然精油微胶囊.在复合壁材比、固形物质量浓度、芯壁比和包埋时间4个单因素筛选的基础上采用四因素三水平响应面试验设计确定了最佳微胶囊制备工艺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为了提高鸡肉糜制品的品质,优化加工工艺,把TG酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率.结果表明,酶活度、压强和保压时间对鸡肉糜凝胶的质构特性(硬度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化.通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx／鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响.方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、...
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623. 核桃粕中蛋白提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以冷榨核桃粕为原料,研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化.采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白,在单因素试验的基础上,进行正交试验及Box-Behnken试验设计,通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验设计,分别研究了表面活性剂十二烷基磺酸钠(sodium dodecyl sulfonate,SDS)质量分数、料液比、微波功率和微波时间对金佛手总黄酮提取量的影响.确...
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625. 响应面法优化二色补血草多糖的乙酰化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用响应面试验研究合成乙酰化二色补血草多耱的最优工艺条件,以乙酰化多糖取代度为评价指标,考察反应时间、乙酸酐与多糖的物质的量比和反应温度对乙酰化多糖取代度的影响.结果表明,通过响应面试验得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究野生阳荷水溶性膳食纤维的最佳提取工艺,以提取时间、料液比、微波功率和浸提液pH值为影响因素,进行四因素三水平的响应面试验设计,对其提取工艺条件进行优化,结果表明:最佳提取工艺条件为提取时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究复合酶提取芦荟多糖的工艺,并测定其抗氧化性.在单因素试验的基础上,利用响应面法对复合酶提取芦荟多糖的条件进行了优化,通过测定芦荟多糖的总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力研究其...
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628. 葡萄籽原花青素的提取及其抗紫外线活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用快速溶剂萃取法提取葡萄籽脱脂粉中的原花青素,通过单因素试验和正交试验优化提取工艺,最终获得葡萄籽原花青素提取物(grape seed proanthocyanidins extracts...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数.在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响...
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630. 传统豆酱中脂肪酸酯化方法的选择与组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲酯化,正己烷萃取后,采用气相色谱-质谱法检测,根据标准谱库NIST1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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