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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的.以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的...
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632. 啤酒花总黄酮测定方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以高效液相色谱法对啤酒花总黄酮含量的测定结果作为评判标准(相对准确值),比较与评价AlCl3分光光度法、Al(NO3)3分光光度法和硼氢化钠/氯醌分光光度法3种比色法测定酒花总黄酮含量的准确...
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633. ICP-OES法测定密蒙花中多种元素刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体发射光谱法测定密蒙花中Na、Mg、P、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Sr人体必需元素和Ni、As、Cd、Pb毒理性元素的分析方法.样品经(硝酸十双氧水)密闭微波消解后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 探索蜂胶质谱指纹在建立蜂胶品质和真实性判别模型的可行性,对9个国内外蜂胶样品用体积分数75％热乙醇溶液提取,提取液用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用仪进行一级阳离子化总离子流色谱和总质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究建立了以β-乳球蛋白标准品为包被抗原、自制抗体为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG∶HRP为二抗、邻苯二胺为底物的间接竞争酶联免疫检测法(indirect competitive e...
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636. 基于电子鼻技术预测草莓采后品质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为建立一种无损检测草莓品质等级的方法,分别将草莓在20℃(常温)和4℃(低温)条件下贮藏,对草莓进行感官评价,测定质量损失率和硬度以确定其品质等级,提取电子鼻响应信号并进行分析.结果显示:电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 目的:比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异,以及脱落酸(abscisic acid,ABA)处理提高果实着色前提下,对两个品种果皮花色苷组分的影响.方法:以烟73和赤霞珠为试材,在着色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法同时测定7种山野菜中Pb、Cd、As、Hg、Cr、Al、Na、Ca、Mg、P、K、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Sb、Se共18种无机元素含量的分析方法.样品经微波...
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639. 有机成分与元素分析相结合鉴别6种中国名茶刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 利用有机成分与元素分析相结合,建立6种中国名茶的鉴别方法.通过原产地购买67份不同产地的茶叶,包括绿茶(杭州龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾)和乌龙茶(武夷岩茶、安溪铁观音),利用电感耦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立免疫亲和柱同时净化-高效液相色谱法测定牛奶中氯霉素和玉米赤霉醇及其类似物(α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮)残留量的方法.样品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用新型材料固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分.利用气相色谱-质谱联用仪对雄性中华绒螯蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定,共得到8类90种挥发性物质.对这...
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642. 基于近红外光谱技术的腐竹脂肪定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用近红外光谱技术结合化学计量学方法,建立腐竹脂肪含量的快速分析方法.收集不同生产线、不同时间的腐竹样本180份,利用积分球附件采集漫反射光谱(4 000～10 000 cm-1).为消除颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用高压液相色谱-质谱法鉴定籽瓜中的环磷酸腺苷,并建立高效液相色谱法测定籽瓜中环磷酸腺苷的含量,对样品提取条件进行优化.结果表明:环磷酸腺苷在0.1～100 mg/L质量浓度范围内线性关系良...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为提高苹果渣的利用价值,采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白,并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱-质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析.结果表明:苹果渣发酵前后游离氨基酸含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensis)16d后,采用高效液相色谱法测定大白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定.采用2种方法共鉴定出82种化合物,其中包括醇类17种、醛类15种、...
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647. 油橄榄酒的酿造及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以制取橄榄油后的果汁为原料,通过调配、发酵等工艺制得油橄榄酒,进行理化指标及感官评价分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术检测其香气成分,以期为油橄榄的综合开发利用,进一步提高其附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立一种用于食品添加剂中常见的9种残留溶剂含量的顶空气相色谱-质谱联用检测方法,对顶空孵化温度、孵化时间的影响进行研究.结果表明:孵化温度在80℃、孵化时间5 min时,选用HP-5MS (...
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649. 生姜贮藏期病原菌分离鉴定及精油抑菌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 分离、纯化及鉴定生姜贮藏期病原菌,筛选出对抑制病原菌效果较好的精油并验证该精油抑菌效果.通过分离、纯化及致病性实验得到了病原菌菌株ljr4及ljw2.以病原菌18SrDNA序列进行进化树分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 降低果实SO2残留量和抑制采后病害发生是减少鲜食葡萄果实在贮藏过程中损失的关键因素.以新疆木纳格葡萄为试材,研究0℃条件下双组分SO2-ClO2和单组分SO2两种处理对葡萄采后果实SO2残留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以‘新大粒1号’菜用大豆为试材,研究不同贮藏温度(1、5、10、20℃)条件下菜用大豆蔗糖代谢及相关酶活性的变化情况.结果表明,贮藏期间菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整体下降趋势,1℃有...
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652. 大菱鲆冷藏过程中新鲜度评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为研究大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化规律,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响.测定生肉糜样品在(4±1)℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情...
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654. 食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以透明包装榨菜为研究对象,加入食品添加剂异VC钠、EDTA-2Na、焦亚硫酸钠、无水CaCl2等,以色泽、脆度、褐变度为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面试验,探讨控制透明包装榨...
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655. 低温处理对湘莲采后生理变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以新鲜湘莲为原料,于(4±0.1)℃和(25±0.1)℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、净光合速率、莲壳色差及...
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656. 不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4种不同清洗处理对鲜切莲藕在4℃条件下贮藏14d期间,色差值(L*、a*、b*,△E*及色相角)、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性及整体感观质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对‘粉红女士’苹果采后生理特性及其品质的影响.用1.0μL/L的1-MCP处理‘粉红女士’苹果24 h,以不处...
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658. 不同薄膜包装对桑葚采后品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨不同薄膜包装对桑葚采后品质的影响,以‘滇缅1号’桑葚为材料,在(5±1)℃、相对湿度80％～90％贮藏条件下,研究5种不同厚度薄膜(15.55 μm的带孔聚乙烯袋(CK)、5.4 μm...
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659. 柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为研究柠檬酸处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切‘寒富’苹果分别放入0.5％、1.0％、1.5％柠檬酸溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 分析用含不同梯度水平(0.01％、0.05％、0.10％和0.20％)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响.结果表明:漂洗后,除0.20％组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5～7...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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