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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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511. 响应面法优化苦荞皮中总黄酮超声波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以苦养皮为研究对象,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计法,对苦荞皮中总黄酮提取工艺条件进行研究,并对提取物进行高效液相色谱法检测.结果表明,影响苦荞皮中总黄酮含量的...
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512. 馍干中丙烯酰胺的抑制工艺及添加剂配方刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究降低馍干中丙烯酰胺含量的方法,包括馍干加工工艺和食品添加剂两方面.结果表明,采用高温(230℃)烘烤馍干,与低温(190℃)烘烤相比,馍干中丙烯酰胺含量下降10.9％;降低馍干坯水分(从...
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513. 离子沉淀法分离八月瓜果皮中的总多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以八月瓜果皮干粉为原料分离总多酚,在单因素试验基础上,采用响应面法优化钙沉淀分离总多酚的工艺条件,考察沉淀剂用量、沉淀温度和时间对总多酚提取率的影响.结果表明,钙沉淀分离总多酚的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用超高压和温度协同处理武昌鱼,生产高品质武昌鱼茶香味鱼肠.通过响应面试验得出,当加压压力410.52 MPa、加压温度41.07℃、加压时间14.91 min时,鱼肠具有良好物性.同时,还...
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515. 柞蚕雄蛾黄酮的提取及其体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究柞蚕雄蛾黄酮提取工艺及其体外抗氧化作用,采用超声波乙醇提取柞蚕雄蛾黄酮,利用紫外-可见吸收光谱对其进行鉴定,采用正交试验设计优选柞蚕雄蛾黄酮提取的最佳工艺条件.从还原能力以及清除1,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用脉冲强光对煎饼表面进行杀菌处理,研究脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果.在单因素试验基础上,利用响应面分析方法建立大肠杆菌数量降低对数值的二次多项数学模型,利用模型对脉冲能量、脉冲次数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析“玉金香”甜瓜常温贮藏过程中香气构成的变化.结果表明:贮藏过程中,样品中共检出香气成分71种,其中酯类最多29种,其次为醛酮类15种,醇类12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立经松香脱毛处理的肉鸭表皮组织中残留脱氢枞酸的固相萃取-高效液相色谱检测方法.肉鸭表皮组织中的脱氢枞酸用乙腈提取,经C18固相萃取小柱净化,以0.003 mol/L磷酸溶液-甲醇(13∶8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用紫外光谱技术建立快速鉴别不同产地、种类食用牛肝菌的方法.通过确定最佳提取试剂(0.5 mol/LNaOH溶液),最适称样量(0.1000g)和最佳提取时间(40min),制备牛肝菌样品测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-质谱联用法检测饲料、牛乳及广义乳制品中氯霉素类药物残留的通用检测方法.研究适用于检测饲料、原料乳、液体乳、发酵乳、含乳饮料、乳粉、奶片、冷冻饮品中氯霉素类药物的前处理方法...
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521. 陈皮挥发性成分的提取与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取陈皮中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其进行分离鉴定,共鉴定出89种挥发性成分,其中烯烃类44种、醇类10种、醛类10种、酚类8种、酯类7种、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算.结果表明:60％甲醇、50％乙醇、30％丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用聚酰胺柱层析和硅胶柱层析法从软枣猕猴桃根中分离纯化蒽醌化合物,采用高效液相色谱法分析法检测软枣猕猴桃根中蒽醌类化合物的含量.结果表明:分离的最佳条件为200目硅胶、φ1.1 cm×100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取方法对传统老酵馒头与单一酵母馒头样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法检测样品中的挥发性风味成分.经NIST 08.L质谱数据库检索结合文献对照,从旗舰馒头(传统老酵馒头)...
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525. 菊黄东方鲀不同组织脂肪酸的组成及含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 测定并分析比较菊黄东方鲀性腺发育为Ⅲ期雌鱼和Ⅳ期雄鱼的肝脏、性腺、肌肉和皮中水分、总脂和脂肪酸组成及含量.结果表明:1)不同组织中水分含量差异显著(P＜0.05),雌鱼肌肉中水分含量最高,肝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立羊奶中短中链游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)的非衍生化-气相色谱分析方法.其测定过程包括羊奶中脂肪的提取、FFA的分离和气相色谱测定3个部分.首先用乙醇-乙醚-正庚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:分析萱草属植物8个野生种和25个栽培品种花蕾中游离氨基酸的组成特性.方法:以邻苯二甲醛作为衍生试剂,采用柱前在线衍生反相高效液相色谱法对该属植物花蕾中游离氨基酸组成进行分析,利用主成分...
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528. 应用脂肪酸甲酯快速筛选植物油中掺假地沟油刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同,建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法.植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在,利用气相色谱-质谱的全扫描模式,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立分散固相萃取净化-液相色谱-质谱法测定水产苗种中氨基脲、5-甲基吗啉-3-氨基-2-噁唑烷基酮、3-氨基-2-噁唑烷基酮、1-氨基-2-内酰脲,4种硝基呋喃类代谢物残留量的方法.样品经甲...
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530. 基于高效薄层色谱法的胡麻卵磷脂质量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:建立胡麻卵磷脂的高效薄层色谱质量分析方法.方法:将卵磷脂供试品及磷脂酰胆碱标准品溶于氯仿-甲醇(3∶2,V/V),以氯仿-甲醇-水(65∶25∶4,V/V)为展开系统,考察不同显色剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立食品用纸容器中双酚A的超高效液相色谱-质谱检测方法.采用微波辅助萃取仪对样品进行萃取,Sep-Pak C18固相萃取柱净化,甲醇-水(含有体积分数0.05％氨水)作为流动相,梯度洗脱,经...
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532. 汉中绿茶中6种矿质元素含量及其溶出特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法测定汉中绿茶主栽地区的7个品种茶叶消化液和茶叶水浸出液中Mn、Zn、Fe、Cu、Ni、Cr6种矿质元素的含量.以这些矿质元素的含量及其溶出率作为另一种分析评价汉中绿茶品质的...
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533. 腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对腐乳发酵过程不同时期的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出化合物110种,包括酯类41种、醛类19种、酮类12种、醇类12种、酸类9种、烃类9种、其他类化合...
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534. 不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价.结果表明,电子鼻能很好...
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535. 黔式腊肉加工过程中理化成分与风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以黔式腊肉为研究对象,对其加工过程中理化成分变化以及风味物质成分进行研究.结果表明:黔式腊肉加工过程中水分含量由70.75％下降到45.06％,酸价由0.84 mg KOH/g增加到2.31...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立QuEChERS-高效液相色谱-质谱检测食品中14种真菌毒素的方法.均质样品用1％乙酸-乙腈提取,经分散固相萃取净化后,采用ACQUITU UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×...
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537. 辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为研究未经发酵辣椒汁与不同发酵时间辣椒汁的挥发性成分,并探究发酵前后挥发性成分的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对辣椒汁发酵期间挥发性成分进行鉴定,探讨时间对辣椒汁发酵风味...
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538. 不同酿酒酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以3种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响.结果表明,紫薯醪和糯米糖化醪的比...
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539. 超高效合相色谱法直接检测VC方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立超高效合相色谱法分离和测定VC的方法.超高效合相色谱技术集合超临界流体色谱和超高效液相色谱的技术优点,流动相以CO2为主体,甲醇(含0.05％ H3PO4)为助溶剂.选用Waters C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用核磁共振波谱分析技术,归属了植物油中亚麻酸、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸甘油酯、饱和脂肪酸甘油酯及水的核磁共振质子谱的主要特征峰.在无需预处理条件下,以苯甲酸作为内标,对植物油中各种脂肪酸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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