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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 木薯蚕蛹中6种维生素含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:分析木薯蚕蛹6种维生素含量,为木薯蚕蛹的综合利用提供科学依据.方法:高效液相色谱法.结果:木薯蚕蛹中VB1、VB2、VPP、VE的平均含量分别为(0.03±0.00)、(3.14±0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 植物蛋白广泛应用于食品加工中,相关食品标准迫切需要建立蛋白质定性、定量的检测方法保证食品质量和安全.采用高效毛细管电泳法,对4种样品中的蛋白质进行检测,并利用指纹图谱软件对样品中所含蛋白种类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对国家标准法检测小麦粉品质的传统方法存在一定缺陷,提出基于近红外光谱和中红外光谱技术快速检测面粉的方法,并基于偏最小二乘法建立了矫正模型,对小麦粉的灰分、水分、面筋品质指标进行了分析.对于...
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454. 太白贝母与暗紫贝母中4种生物碱的含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对不同商品名称太白贝母与暗紫贝母中贝母辛、西贝母碱苷、贝母素甲、贝母素乙4种生物碱进行测定与分析,为制订质量标准和合理应用提供科学依据.结果表明,由不同品种及同一品种不同商...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立进口西拉葡萄酒的高效液相色谱-二极管-离子阱质谱指纹图谱分析方法.样品采用乙酸乙酯萃取,旋转蒸发仪浓缩,甲醇溶解,高效液相色谱-离子阱质谱分析测定.色谱柱采用MG Ⅱ C18柱(150 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 基于铜纳米团簇的纳米技术建立简便快速检测牛奶中胆固醇含量的方法.采用铜纳米团簇模拟辣根过氧化物酶催化活性,在胆固醇氧化酶存在条件下,胆固醇被催化氧化产生双氧水,双氧水在铜纳米团簇作用下氧化愈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立利用顶空固相微萃取与气相色谱电子捕获技术联用分析检测葡萄酒软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚含量的方法.该方法测定软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的相关系数(R2)为0.999 9,精密度好(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分.共检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立超声波萃取-高效液相色谱法同时测定奶粉中炔雌醇、己烯雌酚、壬基酚、苯甲酸雌二醇残留量的方法.样品以乙腈超声萃取、离心,提取液浓缩后经0.45 μm滤膜过滤,进高效液相色谱仪分析.研究萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了解从红凤菜新鲜茎叶中所得提取物的有效成分含量以及提取方法的分离效果,在提取过程的不同阶段取样得到6个不同提取物,测定其总黄酮含量.首先对提取物进行酸解,再用高效液相色谱法测定槲皮素和山柰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用傅里叶变换红外光谱法,建立红外指纹图谱和二阶导数图谱对30批土茯苓样品及其常见混用品进行鉴别分析,以期创立一种快速、有效鉴别土茯苓真伪的方法.研究确定了土茯苓的红外指纹特征及其与混用品的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法对东北油豆角挥发性物质进行检测分析,为优质栽培、品质育种及贮藏加工提供参考.结果表明,油豆角挥发成分包括醛、醇、酮、酸、酯、烃、呋喃及醚等类物质.未加工青荚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质.通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以近红外光谱法结合支持向量机对大肠杆菌O157∶H7、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌进行了分类鉴别.对预处理后的3种食源性致病菌近红外光谱数据进行主成分分析,以前26个主成分向量为支持向量机输...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立啤酒中微量果糖和葡萄糖的超高效液相色谱-四极杆质谱联用测定方法.该方法中样品经过滤后直接上机测试,用Waters Acquity色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.7 μm)进行分离...
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466. 表面活性剂增敏光度法测定食盐中的碘刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立了碘酸根-荧光黄-表面活性剂体系下测定食盐中碘的方法.采用增敏光度法研究在醋酸介质中,表面活性剂存在下,溴化钾催化KIO3氧化荧光黄的褪色反应.结果表明:最大吸收波长为438.5 nm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用有机溶剂超声萃取法对食用油中的邻苯二甲酸酯和己二酸酯进行提取,并对萃取溶剂和物料比进行优化,利用气相色谱-质谱-选择离子监测技术进行检测,同时研究不同温度条件下食用油中邻苯二甲酸酯和己二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-质谱法测定功能性饮料中9种水溶性维生素的定性定量同步检测方法.样品利用Supelco C18 (500 mg)固相萃取柱萃取后,采用Agilent plus C18(100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过气相色谱法和气相色谱-质谱法测定茶叶中的联苯菊酯,对测定过程中可能引入的不确定度进行了分析和评定.根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》中有关规定,建立了不确定度评定的...
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470. 高效液相色谱法测定鸭血制品中甲醛含量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立鸭血制品中甲醛的高效液相色谱测定法.以衍生液2,4-二硝基苯肼乙腈溶液-水(1∶1,V/V)的混合溶液为提取剂对样品进行提取,Waters SunFireC18(4.6 mm×250 m...
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471. 豆渣乙醇萃取物的组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为从分子水平上了解豆渣的组成结构,以乙醇为溶剂在索式萃取器中对豆渣进行萃取,萃取物用傅里叶转换红外光谱仪和气相色谱-质谱法分析.结果表明:萃取物中共检测到35种物质,主要分为烷烃、烯烃、芳香...
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472. 红莲外皮原花青素各级分的分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以分级分离得到的4种红莲外皮原花青素级分(F1、F2、F3、F4)为原料,分别进行平均聚合度的测定,通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析,以揭示不同级分的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱(ultra performance liquid chromatography-electro spray ionization tandem mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究热空气处理(45℃,3.5 h)对草莓在20℃、4d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响.结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制效果及相关机理.结果表明:采用1×108 CFU/mL柠檬形克勒克酵母结合2％ CaCl2处理黄花梨果实对其采后轮纹病有显著...
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476. 草鱼冷藏期间ATP关联物含量及新鲜度变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:分析草鱼冷藏期间腺嘌呤核苷三磷酸关联物含量的变化,研究草鱼肉中各核苷酸的含量与其新鲜度的相关性.方法:利用强碱将不稳定的核苷酸关联物反应生成其钠盐形式,通过高效液相色谱法检测核苷酸含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)和纳米TiO2为原料,制备KGM-TiO2复合薄膜.研究复合薄膜的性能,利用紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪和X-射线衍射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 制备一种新型纳米金-石墨烯修饰的复合纳米免疫传感器,并对电极表面修饰材料进行了表征;应用循环伏安法研究沙丁胺醇在修饰电极表面的电化学行为,用差分脉冲伏安法对其检测范围进行实验研究.结果表明:...
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479. 低温胁迫小麦苗在小麦苗汁冰淇淋中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对小麦苗(淮麦19)进行低温胁迫处理,提取小麦苗汁(cold-acclimated wheat seedlings extract,AWSE)并制备小麦苗汁冰淇淋,采用热休克处理考察AWSE...
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480. 花椒麻度分级的改良斯科维尔指数法建立研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 针对辣椒辣度的斯科维尔指数(Scoville heat units,SHU)法存在对基质影响因素的忽略及检验结果缺乏统计学依据的问题,通过将单样品评价改为样品液与制备基质对照液的成对比较检验...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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