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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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361. 甘油半乳糖苷的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以半乳糖和甘油为原料,β-半乳糖苷酶为催化剂,制备甘油半乳糖苷.采用活性炭吸附法对其分离纯化,采用L9 (34)正交试验对分离纯化的工艺条件进行优化筛选,进一步用G-15色谱柱纯化,以获得高...
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362. 热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学.方法:采用高效液相色谱法测定榆叶中叶黄素的含量,对叶黄素降解过程进行反应动力学方程拟合,求解降解动力学参数.结果:新鲜榆叶中叶黄素含量较高,为...
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363. 温度和质量浓度对茶多酚水溶液稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从色差、透光率、吸光度、pH值、电位和儿茶素含量变化探讨质量浓度和温度对茶多酚水溶液稳定性的影响.结果表明:不同质量浓度和温度贮存的茶多酚溶液稳定性差异都较大,其变化趋势主要表现为灭菌、贮存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选取巴美肉羊5、6、8月龄和12月龄不同部位的骨骼肌,分别测定并比较它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标和肉质指...
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365. 草鱼皮胶原的体外自组装动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 体外自组装是天然胶原的重要分子行为特征之一,并对胶原基产品性能产生显著影响.以草鱼皮酶溶性胶原蛋白为研究对象,重点开展胶原体外自组装动力学行为、影响因素、组装纤维的微观结构及其热稳定性能研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(soy protein isolate-dextran grafted conjugates,SPI-g-DEXT)对大豆分离蛋白(soy protein...
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367. α-松油醇对意大利青霉的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 测定α-松油醇对意大利青霉菌丝体形态及菌丝体生长的影响,并对其抑菌机制进行初步探讨.结果表明:α-松油醇能明显抑制意大利青霉菌丝体生长,最小抑菌浓度(minimal inhibitory c...
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368. 不同干燥方式对枣粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响.结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究比较不同梯度苦荞粉添加量(4％、8％和12％)的苦荞馒头和小麦馒头之间功能品质、体外消化特性以及感官评价的差异,确定苦荞适宜的添加比例.结果表明:苦荞馒头的黄酮、多酚、抗性淀粉含量和抗氧...
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370. 不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析.结果表明:胡萝卜粉的色泽中α*值和复水能力的表现为中短波红外干燥...
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371. 脱氢醋酸钠对断奶仔猪抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究食品添加剂脱氢醋酸钠对动物抗氧化能力的影响.以仔猪作为实验动物模型,选用10日龄哺乳仔猪(杜×长×大)192头,随机分成4组(每组4个重复,每重复12头),饲喂不含脱氢醋酸钠的基础日粮(...
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372. 盐焗鸡微波干燥特性及数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律,通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比(moisture ratio,MR)和温度变化,并与国内外常用的10种干燥数学模型进行拟合,结合模型...
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373. 南美白对虾虾肉流变学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了研究在真空微冻状态下南美白对虾虾肉流变学特性的变化,以南美白对虾虾肉为原料进行应力松弛实验,基于虾肉应力实验曲线特征提出了Burgers模型表征其黏弹性的流变模型,获得其黏弹塑性模型参数...
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374. 四川乌龙茶做青程度对品质形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用川茶群体品种的春夏秋鲜叶原料,对乌龙茶加工关键环节做青工序分别设计摇青和摊青结合的3种组合实验,采用感官审评与成分测定相结合的手段,探讨做青方式对四川乌龙茶品质形成的影响效应.结果表明:...
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375. 昆仑雪菊结合型黄酮类化合物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 昆仑雪菊结合型黄酮类化合物因与细胞壁以共价键结合,难以直接用溶剂萃取出来.本研究采用碱降解法使结合型化合物释放出来并优化降解条件,在此基础上,利用不同溶剂对降解产物进行提取筛选出最佳的溶剂得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究红发夫酵母中3R,3'R-虾青素的分离纯化工艺条件,并利用高效液相色谱串联大气压化学电离源质谱(high performance liquid chromatography-atmosp...
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377. 苹果黄酮的分离纯化及抗油脂氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱对大孔树脂分离后的黄酮进行纯化,不同体积分数的甲醇溶液进行洗脱,洗脱流速为0.8 mL/min,得到两种化合物单体A和B.高效液相色谱法检测(流动...
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378. 多黏类芽孢杆菌JSa-9电转化方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为建立多黏类芽孢杆菌JSa-9菌株的高效电击转化体系,本实验研究菌体培养时间、电场强度、电击缓冲液、质粒用量以及电击后复苏培养时间等因素对JSa-9菌株电转化效率的影响.结果表明:Paeni...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS1.0320候选表面黏附蛋白NP 785232 N端前两个结构域组成的融合表达蛋白为研究对象,采用体外模拟肠道环境的方法研究其对大肠杆菌DH5α黏附猪肠黏液的排除抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对影响硫色镰刀菌(Fusarium sulphureum)体外产生真菌粗毒素的温度、时间、pH值、培养方式及培养基种类进行筛选.结果表明:F.sulphureum的最佳产毒条件是Richar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 将大肠杆菌表达的GII-4型诺如病毒(Norovirus,NV)衣壳蛋白免疫新西兰大白兔,制备多克隆抗体;收集抗血清,酶联免疫吸附测定法(enzyme-linked immunosorben...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以采自新疆盐湖的野生海芦笋为研究对象,以聚酮合成酶(polyketide synthase,PKS)I型功能基因为指标,采用平板划线技术、斜面分离纯化技术分离内生真菌,从中筛选出1株含有PK...
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384. 1株高效降胆固醇乳酸菌的功能与发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过研究乳酸菌X3-2B降胆固醇功能特性以及在发酵香肠中的发酵特性,确定高效降胆固醇性能的肉制品发酵剂.结果表明:菌株X3-2B在培养温度为30℃、pH 5.5时胆固醇降解率最大,在MRS胆...
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385. 响应面法优化豆乳链球菌增殖培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 针对优良酸豆乳发酵菌株豆乳链球菌(Streptococcus sojalactis)SY1.1增殖培养基进行优化,研究碳氮源对豆乳链球菌生长的影响,并采用响应面法优化豆乳链球菌SY1.1的增...
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386. 苦荞酒液态发酵工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以重庆酉阳生产的苦荞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对苦养酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定苦荞酒的最佳工艺参数.结果表明:苦荞酒最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量0.15％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 探究5-氨基乙酰丙酸(aminolevulinic acid,ALA)处理对苹果幼果酚类物质、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammonia-lyase,PAL)活性及其基因表达量...
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388. 复合诱变法选育谷氨酰胺转胺酶高产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为筛选谷氨酰胺转胺酶高产菌株,利用紫外-硫酸二乙酯复合诱变、一次筛选的方法诱变生产菌株茂源链霉菌(Streptoymyces mobaraensis,结合高通量筛选技术筛选高产菌株.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 基于碎囊毛霉M-28固态发酵方式,采用单因素试验对其所产β-1,3-1,4-葡聚糖酶进行提取纯化条件优化,并开展部分酶学性质研究.结果表明:用pH 5.5的乙酸-乙酸钠缓冲溶液在200 r/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过序列比对和晶体结构分析发现,天冬氨酸激酶(aspartokinase,AK)的G277位点高度保守,并与抑制剂Thr通过氢键相连,对其进行定点突变和酶学性质表征.结果表明:突变体G277...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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