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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法从蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)中扩增了β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-cyclodextri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用富集培养法,从长期受氯氰菊酯农药污染的果园土壤中,分离筛选得到1株可降解氯氰菊酯的菌株N-02.经形态、生理生化特征及16S rDNA序列分析,初步鉴定为点状气单胞菌(Aeromonas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用从普洱茶中分离出的黑曲霉、根霉和从茯砖茶中分离出的冠突散囊菌接种云南大叶种晒青毛茶茶汤,进行单一菌株发酵,对发酵过程茶多酚类化合物的含量变化进行分析.结果表明:随着发酵时间的延长,茶多酚...
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394. 黄瓜过氧化物酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 新鲜的黄瓜经匀浆、抽提、硫酸铵沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析后获得电泳纯的过氧化物酶.该酶的比活力、回收率及纯化倍数分别为64 177.67...
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395. 发酵剂对兔肉脯游离脂肪酸变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 将兔肉糜中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hans...
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396. 芽孢杆菌活性多糖的分离纯化及合成基因研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用自行选育的1株活性多糖高产菌株(Bacillus amyloliquefaciens LPL061),经醇沉、除蛋白、透析、冷冻干燥从其发酵上清中分离得到活性多糖粗品,并采用色谱纯化技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis)为发酵菌种,在摇瓶培养基中添加植物激素,通过单因素试验初筛,获得能够有效提高纳他霉素的产量的植物激素;采用Box-Behnke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响.采用无盐渍新工艺制作低脂Mozzarella干酪,经测定干酪的脂肪含量为9.85％.通过测定可溶性氮的指标、未融化干酪的质构特性、融化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究发酵对谷物提取物抗氧化活性的影响.方法:采用德氏乳杆菌和啤酒酵母菌分别对小米、燕麦、黑米、高粱米4种谷物进行发酵,福林-酚法测定未发酵及发酵后谷物乙醇提取物总酚含量、1,1-二苯基...
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400. 湖南芥菜腌制发酵过程中的菌相变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从动态角度研究湖南芥菜发酵过程中6种菌相阶段性变化,为其实现从自然发酵到人工发酵提供科学依据.结果表明:芥菜发酵主要分为3个阶段.第1阶段发酵液pH＞5.0,细菌总数、肠道杆菌及酵母菌数量先...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 本实验借助宽宿主载体pBBR1MCS-5,构建在弱氧化葡糖杆菌(Gluconobacter suboxydans)中表达FLP重组酶的表达载体,转化弱氧化葡糖杆菌,获得阳性转化子;采用两步法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:酪蛋白糖巨肽(caseino-glycomacropeptide,CGMP)是κ-酪蛋白经凝乳酶和胃蛋白酶酶解后形成的含有64个氨基酸的不同种类肽段,具有多种生物学活性和独特的营养特性...
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403. 影响木薯蚕蛹食用安全性的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用原子荧光法和滴定法分析影响木薯蚕蛹食用安全性的成分.结果表明:木薯蚕蛹中总砷含量(1.99±0.84) mg/kg、铅含量(0.14±0.03) mg/kg、镉含量(0.54±0.14)...
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404. 山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用竹叶中4种黄酮单体荭草苷、异荭草苷、绿原酸和阿魏酸,在各毒性剂量下作用于中国仓鼠卵巢(Chinese hamster ovary,CHO)细胞,通过检测其对细胞早期损伤指标——线粒体功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼脂肪代谢相关酶及相关基因表达的影响.方法:将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机按RS4型抗性淀粉添加量分为5组:0％(对照组)、3.5％、7％、14％、...
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407. 辣椒总碱对肠道健康的时效性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究喂食辣椒总碱时间的长短对大鼠肠道健康的影响.方法:将96只SD大鼠按体质量随机分成3批,每批32只.再将每批32只按体质量随机分为4组,每组8只.在正常饲养条件下,每天分别给大鼠灌...
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408. 抗性淀粉对SD大鼠的胃损伤预防效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以抗性淀粉(RS2)为研究对象,构建动物模型,通过酶联免疫法、逆转录-聚合酶链式反应等方法研究其对HCl-乙醇诱导SD大鼠胃损伤的预防效果.结果表明:10％ RS2、15％ RS2和20％ ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:探讨蛇含委陵菜总黄酮(total flavonoid Potentilla kleiniana Wight et Arn.,TFP)的体外和体内降血糖效果.方法:TFP是利用超声波循环...
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410. 总状蕨藻多糖体外抗肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以总状蕨藻为原料,采用热水与蛋白酶酶解相结合浸提得到总状蕨藻多糖提取液,经Sevag法和透析法等步骤纯化后得到总状蕨藻粗多糖(Caulerpa racemosa polysaccharide...
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411. 木二糖对营养性肥胖大鼠的减肥作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:建立营养性肥胖大鼠模型,研究木二糖对大鼠血脂、血糖和脂肪堆积情况的影响.方法:选取雄性SD大鼠62只,分为正常对照组10只,给予普通饲料喂养,随机选取造模成功的44只分为低剂量木二糖组...
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412. 桑葚多糖调节血糖代谢及体外抗氧化效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究桑葚多糖(mulberry polysaccharides,MBPs)对糖尿病大鼠的降糖效果及体内外抗氧化活性.在体外化学条件下,测定MBPs清除·OH和O2·能力;采用链脲佐菌素诱导建...
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413. 青刺尖茶汤对便秘模型小鼠润肠通便的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究青刺尖茶汤对便秘模型小鼠的润肠通便作用.方法:将雄性昆明小鼠随机分为空白组、模型组、阳性组和低、中、高3个剂量的给药组.给药组分别经口给予低、中、高剂量(1、2、6g/ (kg·d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了研究克氏原螯虾水溶性滋味物质游离氨基酸的含量、组成及其呈味效果,分别对野生和养殖克氏原螯虾的虾肉和虾头中的游离氨基酸进行测定.结果显示:对克氏原螯虾虾肉呈味贡献最大的是精氨酸(Arg),...
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415. 纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点.纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食源性致病菌是影响食品安全的主要因素之一.食品中污染的致病菌数量通常较少,加上其基质复杂,常规分析方法常无法直接对致病菌进行高灵敏、高特异的检测.经过生物学修饰和功能化的磁性纳米材料,可特异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真菌毒素是重要的食品安全危害因子,建立高通量真菌毒素分析方法将有效降低人群的真菌毒素暴露风险,而实现复杂基质中多种真菌毒素的联合提取是建立这类分析技术的前提保证.QuEChERS是集快速(q...
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418. 普洱茶香气分析方法及香气活性物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 普洱茶的香气是其品质的重要体现,也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素,是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子.普洱茶的香气成分十分复杂,但是其中具有香气活性的物质并不多.本文对目前国内外关于...
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419. 山药储藏蛋白Dioscorin研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等.其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80％.本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 环丙烯类(cyclopropenes,CPs)乙烯效应抑制剂作为一种安全、经济的新型乙烯效应抑制剂,通过与乙烯受体蛋白的不可逆竞争结合,有效地抑制植物对内源或外源乙烯的敏感性,从而延长果实的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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