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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究不同机械加工方式(1 mm×1 mm×1 mm切丁、2 mm×2 mm×2 mm切丁、打浆)和油脂(添加量0％、3％、5％、10％)对β-胡萝卜素生物接近度的影响.采用高效液相色谱法(h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响.结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220～232nm之间;提取方法对羟脯氨...
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483. 鸡蛋牛奶布丁在凝胶过程中的动态流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为研究鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中凝胶的形成及质量,对鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中的动态流变特性进行研究.结果表明:在凝固温度分别为75、80、85℃时进行动态时间扫描,得出鸡蛋牛奶布丁的凝胶过程是...
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484. 仙谷米花糖哈败成因及防止措施刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 野苋菜是我国重要的野生蔬菜资源,由其种子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康,深受消费者青睐,市场开发潜力大.但仙谷米花糖在贮藏和销售过程中易产生氧化哈败、风味劣变,保质期较短.本实验研究...
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485. 豆渣膳食纤维的体外吸附性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以大豆豆渣为原料,提取得到可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)、果胶、半纤维素A(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过对玉米半胱氨酸蛋白酶(cysteine protease from Zea mays,zmCP1)同源模建和底物对接研究发现,W308位点在木瓜蛋白酶家族(C1家族)高度保守,且位于zm...
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487. 双纤维素酶基因在乳酸杆菌中的融合分泌表达刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为提高纤维素的降解效率,将两种不同的纤维素酶基因在乳酸杆菌中融合表达,实现双纤维素酶在乳酸杆菌中的高效表达.根据两纤维素酶的基因序列设计两对引物,并在两基因间引入一段连接肽.通过聚合酶链式反...
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488. 苦杏仁多酚氧化酶的理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性.结果表明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以黄粉虫蛋白粉为原料,利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽进行优化.通过单因素及响应面试验,确定木瓜蛋白酶的酶解工艺...
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490. 韩国泡菜制作过程中理化特性及微生物的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为研究韩国泡菜制作过程中品质的变化,测定其在腌制、发酵过程中一系列理化指标及微生物指标.结果表明:腌制过程中,水分含量由96.23％降低为91.34％; pH值略微下降至6.46,而总酸含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响.结果表明:不同处理发酵剂添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为了获得高效广谱的邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)降解菌,本研究从长期受食品塑料垃圾污染的土壤中通过富集培养和分离纯化,获得一株DBP高效降解菌,命名为H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 对川西北部分牧区的10份传统发酵牦牛酸奶样品进行酵母菌的分离,通过常规形态特征和26S rRNA基因测序分析鉴定出16株马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采集全国10个产地党参,利用L-8800型全自动氨基酸分析仪对其检测,比较分析重庆巫山与各产地党参氨基酸组成特点,评价其营养价值.除云南昭通样品未检出组氨酸外,其余样品均检出17种氨基酸,总...
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495. 阿魏侧耳胞外多糖对荷瘤小鼠免疫能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过皮下注射小鼠腹水瘤细胞构建荷瘤小鼠模型,灌胃法给药,采用血液分析仪、细胞培养、酶联免疫吸附等设备和方法测定血液中白细胞和淋巴细胞数量、腹腔巨噬细胞吞噬能力、脾淋巴细胞增殖能力、免疫器官指...
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496. 转基因食品安全性评价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 自1996年以来,转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益,但是转基因技术存在一定的风险性,因此加强转基因食品的安全性评价和标准化管理显得尤为迫切和重要.本文从营养学、毒理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 小分子物质(即半抗原)因分子质量小、抗原表位单一,其免疫学分析方法目前多为竞争型,然而非竞争型的分析灵敏度、精确度和线性范围均优于竞争型.本文介绍了近几年小分子物质的非竞争免疫分析方法的最新...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 屠宰前畜禽在经历装卸、运输与休息、入栏、禁食以及宰前致晕等过程中,要面临许多应激原的刺激,如饥饿、颠簸、拥挤等客观因素,以及由此导致的惊恐、紧张等心理因素.宰前处理程序带来的应激大部分对肉质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 世界癌症研究基金会报告指出,过多摄入红肉会增加患癌症的风险,红肉可能是导致某些癌症的原因之一.有研究得出,摄入红肉后身体内产生的一种唾液酸——N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneur...
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500. 大孔树脂分离纯化南极磷虾壳中的虾青素刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究AB-8大孔吸附树脂对虾青素的静态、动态吸附效果.结果表明,AB-8树脂对虾青素的最大吸附量为476.2 μg/g干树脂,乙酸乙酯对虾青素的解吸率为98.7％;动态吸附条件为虾青素上样质...
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501. 基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以大豆分离蛋白添加量、魔芋胶添加量、加热温度、加热时间、均质时间为考察因子,以复合体系的黏...
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502. 香菇柄纤维挤出低聚化作用及工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用单螺杆挤出对香菇柄纤维进行低聚化处理.采用黏度法测定纤维的聚合度及平均相对分子质量,以聚合度为响应值,通过响应面试验,分析挤出温度、物料粒度、液固质量比对低聚化效果的影响.结果表明:当挤...
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503. 腰果蛋白的提取工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以腰果为原料,分析腰果仁的主要成分,比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响;以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素,运用单因素和正交试验设计,优化腰果蛋白提取的最佳工艺条件.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为确定复合酶(纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶)提取松茸多糖的最佳工艺,并对其体外抗氧化活性进行初步研究,在单因素试验的基础上,以料液比、pH值、酶解时间和酶解温度为影响因素,利用Box-Beh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为更加科学有效地利用丰富的罗非鱼血液资源,研究酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件,通过单因素试验和正交试验确定了复合酶提取血红素的最佳酶解条件为:温度40℃、pH 8.0、底物质量浓度6...
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506. 正交试验优化喷雾干燥法制备玛咖精粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以玛咖块根为原料,经过醇提、浓缩后采用喷雾干燥法制备玛咖精粉,对进料液固形物质量分数、进风温度和热风流速3个因素进行单因素和正交试验分析,结果表明:进料液固形物质量分数5％、进风温度120℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化...
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508. 槟榔预处理及热风干燥工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为了探索槟榔的优良加工工艺,研究采用不同水煮时间(10、20、30 min)和水煮温度(80、90、100℃)预处理工艺后槟榔的干燥特性和干燥后长径比变化情况;并研究不同干燥温度(50、55...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为开发蚕蛹油提取新工艺,以蚕蛹为原料,采用超声波辅助中性蛋白酶水解法提取蚕蛹油.在单因素试验的基础上,以蚕蛹油提取率为响应值,用响应面分析法研究超声功率、底物质量浓度和加酶量对蚕蛹油提取率的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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