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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 乳酸菌作为公认的食品级益生菌,在医学、食品科学及人类健康中发挥重要作用.乳酸菌的胞外多糖作为其主要的细胞外分泌物与其相应生物学功能的发挥密切相关.本文旨在从乳酸菌胞外多糖的理化特性和分子结构...
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422. 食品真空冷却技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理.然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题.本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理.植物精油对果蔬中常见微...
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424. 膜分离技术在食品工业中的应用及研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术,在食品工业中的应用日趋成熟.本文概述了膜分离技术的原理、种类及特点,并且综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展.着重介绍膜分离技术在饮用水、乳及乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期.本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展,并讨论新型抗菌包装和冷...
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426. 猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 综述了近年来猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展.首先阐述了猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和生物保鲜技术,然后提出猕猴桃贮藏保鲜技术的发展趋势,为延长果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 宰后鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学和微生物方面的变化.研究发现,宰后鱼肉能量代谢和质构变化与肌肉中的多种内源性水解酶相关.本文综述了4种肌肉酶,即与能量代谢相关的三磷酸腺苷酶(a...
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428. 常见肉类鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 近年来,食品安全问题,尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件,成为人们日益关注的焦点.严格监测市场上肉制品,必须要有可靠、简便、快速的技术作支撑.本文综述了现阶段常见肉类鉴别技术的研究进展,并着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了改进玉米湿磨工艺,采用L-半胱氨酸替代传统浸泡工艺中的SO2,降低传统玉米淀粉生产过程中由SO2浸泡引起的环境污染.在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液制成的玉米酸浆中加入L...
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430. 药桑葚总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用正交设计和响应面法对药桑葚总黄酮的提取工艺进行优化,同时考察药桑葚总黄酮的还原力、清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力.在正交试验基础上,筛选出影响药桑葚黄酮得率的3个主要因素——乙醇体...
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431. 基于离子电流盐渍蘑菇的工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了缩短盐渍时间,利用交变磁通在强电解质盐渍液回路体系生产由感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流对蘑菇进行浸渍处理.结果表明,对孔隙率为41.4％的蘑菇进行离子电流处理后可使盐分质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以平菇对调味油的吸附性及感官品质评价为考核指标,采用响应面分析方法筛选平菇高压湿热处理最佳工艺,同时考察高压湿热处理对其物性及表观的影响.结果表明:压力0.06 MPa、处理时间15 min...
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433. 正交试验优化夏暑乌龙茶“三青”工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为研究做青工艺对夏暑乌龙茶品质的影响,分析晒青质量减少率、摇青时间和摇青次数对夏暑乌龙茶内含成分和感官品质得分的影响,通过L9 (33)正交试验设计,优化做青工艺参数.结果表明:夏暑乌龙茶最...
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434. 脂溶性胭脂虫红色素的制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为拓宽胭脂虫红色素在食品及日化品等领域中的应用,以月桂酰氯为改性试剂对胭脂虫红色素的主要成分——胭脂虫红酸进行分子结构修饰,制得脂溶性胭脂虫红色素.通过单因素试验及优化验证,确定了最佳制备条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以香椿老叶为试材,研究超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面优化试验确定最佳提取工艺参数.结果表明:影响香椿老叶可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声时间＞纤维素酶...
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437. 壳聚糖复合物对近江牡蛎糖胺聚糖中镉的脱除刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用凹土-壳聚糖复合物对近江牡蛎糖胺聚糖中的镉进行脱除.考察酶解液的pH值、振荡时间、复合物添加量和振荡速率对脱镉率和牡蛎糖胺聚糖回收率的影响,并以脱镉率和牡蛎糖胺聚糖回收率为指标,通过响应...
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438. 响应面法优化虾青素微胶囊制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 微胶囊化包埋可减缓虾青素的氧化速度.以羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)、麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备虾青素微胶囊.在单因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以刮膜式分子蒸馏装置对辣椒碱的纯化工艺条件进行研究,考察蒸馏温度、真空度、刮膜转速对辣椒碱纯化效果的影响;在单因素试验基础上采用三因素三水平Box-Behnken设计进行响应面优化分析,得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以鸭胸肉为材料,采用响应面分析法研究不同质量分数焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸭胸肉保水性的影响.结果表明,在相同的实验条件下,添加的焦磷酸钠和三聚磷酸钠对鸭胸肉的保水性有极显著的影响(...
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441. 马铃薯皮中绿原酸提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以马铃薯皮作为原料,对其所含有的抗氧化物质绿原酸进行提取工艺条件优化.采用乙醇回流法,以绿原酸得率为指标,考察料液比、乙醇体积分数、提取温度、回流次数对提取工艺条件的影响,采取正交试验确定最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究微波纸中邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax(改性聚苯醚)迁移时的变化规律,并分别基于Fick第二定律和Weibull分布理论建立迁移预测模型.与迁移实验值相比,基于包装有限体积-食品有限...
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443. 蒜氨酸标准物质的定值研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立蒜氨酸标准物质的定值方法.鲜蒜经一系列提取、分离、纯化得蒜氨酸标准物质.应用高效液相色谱面积归一法确定蒜氨酸标准物质的纯度.随机抽取10瓶样品进行均匀性检验,经F检验,样品均匀性良好.长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究菠萝蜜果实葡萄糖、果糖和蔗糖的提取方法并对不同果实部位的糖进行分离,建立能同时测定菠萝蜜果实中3种糖的高效液相色谱方法.CHO-820钙型糖柱为分析柱,柱温90℃,流动相为超纯水,流速0...
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445. 稀酸浸提水产品中重金属铜、铅和镉刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以常见的易受重金属污染的水产品(近江牡蛎、翡翠贻贝和基围虾)为对象,研究稀盐酸、稀硫酸和稀硝酸浸提其重金属铜、铅和镉的效果.研究表明,盐酸、硫酸和硝酸的最佳浸提浓度均为2 mol/L,浸提时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用固相支持液-液萃取净化,结合同位素稀释的气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术建立液态乳中氯丙二醇脂肪酸酯(单氯丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立一种简单快速的邻苯二甲醛柱前衍生,紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法.色谱柱为Intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为332 nm,线性方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成.虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添...
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449. 蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用常规分析法、高效液相色谱法、火焰原子吸收分光光度法和气相色谱-质谱联用法相结合,对蒙顶黄芽所含的主要成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分、主要矿质元素组分和香气组分进行系统测定.结果表明:蒙...
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450. 果汁发酵和带渣发酵蓝靛果酒香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析果汁发酵和带渣发酵两种工艺条件下蓝靛果酒香气成分的不同,为蓝靛果酒加工利用和评价提供理论依据.结果表明:2种不同工艺蓝靛果发酵酒共鉴定出62种...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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