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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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751. 小麦秸秆酶法制备低聚木糖及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究小麦秸秆酶法制备低聚木糖的最佳工艺及其抗氧化作用.确定低聚木糖的最佳制备条件为:酶解pH 6.0、木聚糖酶用量3g/L、底物质量浓度70 g/L、酶解温度50℃、酶解时间4h.在此条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 根据单因素试验与响应面分析法中的Box-Behnken试验设计原理对影响奶粉游离氨基酸提取量的料液比、硫酸锌质量分数和离心时间3个因素进行优化,并采用偏最小二乘法对以上游离氨基酸的模拟混合试...
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753. 响应面法优化微波辅助提取海莲子籽油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以成熟海蓬子种子为原料、石油醚为提取溶剂,采用微波辅助法提取海蓬子籽油.在微波温度、微波时间、料液比和微波功率对海蓬子籽油得率影响4个单因素试验的基础上,通过响应面法优化微波辅助提取海蓬子籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用反相加压毛细管电色谱-紫外检测,建立一种高效、简便、快速的脂溶性维生素分析方法,并用于复合维生素片中脂溶性维生素的检测.使用C18反相毛细管色谱柱,以含0.05％三氟乙酸的95％甲醇溶液...
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755. 低场核磁技术检测芝麻油掺假刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为评价低场核磁检测油脂掺假的能力,先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3种芝麻油(分别为精炼、冷榨和热榨工艺)样品,然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据.结果表明,大豆油...
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756. 高效液相色谱法测定永川豆豉中的6种有机酸刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定永川豆豉中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸6种有机酸含量的方法.通过色谱条件的优化,确定永川豆豉中6种有机酸含量测定的最佳色谱条件:色谱柱为Agilent...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究有机相CS-FC/HRP/MWCNTs酶传感器的制备及其在植物油过氧化值测定中的应用.通过循环伏安法研究了HRP感器在二氯乙烷0.1 mol/L的氯化锂溶液中对脂质过氧化物的电催化作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定.结果表明,电子...
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759. 荧光标记法测定菌落总数刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用一种新型破膜剂麝香草酚将微生物细胞壁完全破裂,再用碘化丙啶荧光标记微生物核酸或DNA,测定荧光值.建立工作曲线,根据荧光值在工作曲线上查出菌落总数.结果表明,破膜剂麝香草酚的最适浓度为4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 使用湿法消解植物啤酒花的根、茎、叶、花等样品,利用电感耦合等离子体-质谱法对样品中A1、Pb、As、Cd、Ba、Ni、Mn、Cu、Sr、Co、Cr、Zn、Li、V 14种无机元素含量进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立新化合物氟氧虫酰胺的高效液相色谱分析方法,使用紫外检测器、C18液相色谱柱,以甲醇和水为流动相,在紫外检测波长250 nm条件下对其进行定性定量分析.结果表明,方法的相对标准偏差为0.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:建立食品过敏原芥末成分环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测方法,并与实时荧光-聚合酶链式反应(real-time...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用提取并分析发酵香肠中的挥发性物质,并探讨3种不同的腌制剂(硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钠和抗坏血酸钠)对香肠风味物质,尤其是来源于支链氨基酸的风味成分的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 开展转基因水稻的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)液相芯片检测方法研究.针对科丰6号(KF6)、科丰8号(KF8)、华恢1号(BT63)、克螟稻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时定性和定量分析茶叶中鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖和棉子糖8种单、寡糖的超高效液相色谱-质谱联用方法.样品经超声波辅助提取,以Waters Acquity BEH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时检测柑橘中链格孢酚甲基乙醚、交链孢酚、腾毒素和橘青霉素4种真菌毒素的QuEChERS-超高效液相色谱-质谱分析方法.待测样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaC1脱水盐析,C18键合相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立芒果中杀菌剂啶酰菌胺和吡唑醚菌酯残留检测的超高效液相色谱方法.芒果样品经乙腈提取,氨基(NH2)固相萃取柱净化,以乙腈和水为流动相梯度洗脱,采用双波长紫外检测器检测,外标法定量.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为探索牛奶乳清蛋白提取的最适方法,以生鲜荷斯坦牛奶为对象,采用不同等电点(pH 4.6和pH 4.8)沉淀法和超速离心法提取牛奶乳清蛋白样品,并对提取效果进行双向凝胶电泳(two-dimen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:探索建立一种新的出血性大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)的快速定量检测技术.方法:以硝酸纤维素膜为基片,用生物芯片点样仪制作抗体宏阵列,采用“双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了建立食品中肺炎克雷伯氏菌灵敏快速的检测方法,根据GenBank中已公布的肺炎克雷伯氏菌phoE基因设计引物,利用实时荧光监测仪,建立实时荧光环介导等温扩增(loop-mediated i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 使用共焦显微拉曼光谱仪,结合表面增强拉曼散射技术,将含有农药马拉硫磷的苹果汁样本进行一定的前处理后,分别采集其基于金、银溶胶的表面增强拉曼光谱,结合逐步多元线性回归方法对两种光谱分别进行数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立基质分散固相萃取-高效液相色谱-四极杆串联线性离子阱质谱法快速测定肉和肉制品中的克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、妥布特罗、氯丙那林、喷布特罗、西马特罗、非诺特罗以及苯乙醇胺A ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定婴儿配方乳粉中硒含量的方法.对还原剂、载流、预还原条件、铁氰化钾掩蔽效果、乳粉标准物质消解液及还原剂存放时间进行了研究.结果表明,在还原剂为1.0 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为分析高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙含量的不确定度,采用JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》进行评定.依据检测方法建立数学模型,分析不确定度的重要来源,其中标准溶液配制产...
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776. 利用光密度法对掺假豆浆的定性判别研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 蛋白质含量是豆浆品质评价的主要指标,实验运用近红外光谱技术获得83个真伪豆浆的光谱,并对光谱图和光密度值进行统计分析,研究以蛋白质为主要定性指标的豆浆品质等级划分的可行性,建立豆浆品质定性判...
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777. 茶叶和饮料中咖啡因的快速电化学测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 应用电化学方法在玻碳电极对茶叶和饮料中的咖啡因进行测定研究.讨论不同环境底液及其pH值、扫描速度、静止时间对峰电流的影响,并研究电化学检测咖啡因的重复性、稳定性和干扰实验.结果发现,咖啡因在...
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778. 不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用相结合对荔枝冰酒中的香气成分进行初步分析,通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较,评价3种固相微萃取纤维...
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779. 电子鼻对低温贮藏猕猴桃品质的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了探索电子鼻技术快速检测猕猴桃品质的方法,以“秦美”猕猴桃为试材,利用电子鼻技术对低温贮藏猕猴桃的芳香成分进行检测,采用多元线性回归(multiple linear regression,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以罗丹明B为模板分子,制备了一种基于氧化硅的表面分子印迹聚合物,并采用扫描电镜对表面分子印迹聚合物的性状进行检测,证明表面分子印迹聚合物是在硅胶表面形成了印迹空穴.同时,使用荧光显微镜检测证...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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