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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响.分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic r...
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812. 油橄榄叶中橄榄苦苷的体外抗氧化和抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用总抗氧化能力法和总还原能力法测定橄榄苦苷体外抗氧化活性,以滤纸片法考察橄榄苦苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性,稀释法分析橄榄苦苷对3种细菌生长曲线的影响和最低抑菌浓度...
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813. 姜片热风干燥模型适用性及色泽变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型.结果表明:姜片的热风干燥以降...
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814. 植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式.方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的...
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815. 中华鳖腿肉蛋白质体内外消化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过测定氨基酸组成、体内外蛋白质消化率及经蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibilitycorrected amino acid scores,PDCAAS)等指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用持续通臭氧浸泡处理,研究臭氧对蔬菜残留农药的去除效果以及对蔬菜品质的影响,并探讨减少VC流失的有效措施.结果表明,臭氧处理对残留农药的去除效果与处理时间、残留物种类有关.水中持续通臭氧加...
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818. 前处理方法对鲜枣压差膨化效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响.结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本实验主要对鲢鱼半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatin进行原核表达和纯化鉴定,并研究重组Cystatin对铜绿假单胞菌的抑菌效果.首先用异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(isopropyl-β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系.采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以来源Trametes sp.C30的LAC3漆酶基因为研究对象,通过引物设计进行突变,在其C端和N端进行延长,分别引入6个组氨酸标签,并异源表达于酿酒酵母Saccharomyces cer...
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822. 鲊辣椒纯种发酵的菌株优选刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产...
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823. 降解赭曲霉毒素A菌株的筛选及其鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了提供筛选生物降解赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)的便利条件,优化水系中OTA的测定方法.通过在水系中添加甲醇或乙醇的方法,使得水系中OTA回收率超过了90％,此外通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 比较理想M-7、95-优1、苏青1号和YH-NJ大豆品种培养4d后的生理生化变化情况,结果表明:YH-NJ的发芽率、芽长和呼吸强度显著高于其他品种,发芽4d后YH-NJ的蛋白酶活力、游离氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测.利用ABTS+·清除与铁还原能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技...
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827. 富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株.采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41.查...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件.采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 探讨多穗柯三叶苷对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠炎症反应的抗炎症作用.以3、30、300 mg/(kg·d)3个剂量组的多穗柯三叶苷灌胃小鼠3d后,腹腔注射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究辣椒总碱和花椒麻味素不同质量比对大鼠肠道健康的影响.方法:将56只Sprague-Dawley (SD)雌性大鼠按体质量随机分为空白对照组、高脂对照组、高脂并灌胃3 mg/kg花椒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了定量分析厨房内冷却猪肉中气单胞菌(Aeromonas spp.)在案板、刀具、手以及小青菜之间的交叉污染水平,采用一定方式将气单胞菌接种子精腿肉中,模拟消费者在厨房中食物准备过程,对猪肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:比较研究海地瓜岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Acaudina molpadioidea,Am-FUC)和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Isostic...
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833. 多棘海盘车营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 对多棘海盘车生殖腺和体壁的营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明,多棘海盘车生殖腺的粗蛋白质含量为43.14％;氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为127.73 mg/g,占氨基酸总...
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834. 败酱草多糖的组成及抗疲劳与耐缺氧作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:评价败酱草多糖(Herba Patriniae polysaccharide,HPP)抗疲劳和耐缺氧的活性.方法:采用水提醇沉法提取HPP,对其基本成分组成进行测定:同时建立小鼠负重游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以脾脏指数、胸腺指数、体质量及免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig) IgG、IgA、IgM含量为评价指标,研究菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响.结果表明:菊糖能够...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究恩施富硒绿茶对大鼠非酒精性脂肪肝病(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)中肝脏肌浆网/内质网Ca2+-ATPase (sarco (end...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 牛乳酪蛋白经过胃蛋白酶控制酶解制备富含改善睡眠和抗疲劳生物活性肽酶解物作为添加剂,按优化的配方制备成改善睡眠和抗疲劳的奶粉,通过健康志愿者食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉(作为对照),检测服用...
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838. 沙棘Vp粉的制备及增强免疫功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究沙棘Vp粉增强免疫功能的作用.方法:将沙棘原汁通过高温瞬时灭菌和喷雾干燥等技术制得沙棘Vp粉,分别采用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱法检测沙棘Vp粉中氨基酸以及水溶性维生素的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法,研究口服灌药给药方式下,己烯雌酚及其主要代谢物双烯雌酚在泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)体内的组织分布和药物代谢动力学.在(12±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究鼠曲草总黄酮的镇痛活性及其作用机制.方法:采用热板刺激、腹腔注射醋酸法构建小鼠疼痛模型,观察灌胃给予不同剂量的鼠曲草总黄酮对小鼠疼痛反应的作用,研究鼠曲草总黄酮对疼痛小鼠血清中肿瘤...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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