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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定5个不同果色樱桃番茄品种新鲜果实挥发性物质成分和含量,并对其品质特性及主要挥发性成分特征进行分析与探讨.结果表明:5个樱桃番茄品种成熟果实中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取‘爱甘水’梨果实生长发育过程的香气成分,经气相色谱-质谱联用技术分析花后不同时期‘爱甘水’梨果实的香气成分.结果表明, ‘爱甘水’梨果实香气成分主要为酯类、醛类和醇类.其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 根据澳洲坚果豌豆蛋白AMP2基因序列,利用设计软件Primer Explorer Version 4设计并筛选了食品过敏原澳洲坚果的环介导等温扩增引物,对反应体系和反应条件进行优化,建立澳洲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:利用环介导等温扩增技术建立食品中酸土环脂芽孢杆菌快速检测方法.方法:针对酸土环脂芽孢杆菌16S序列设计特异引物,再优选反应体系,用显色法检测实验结果.结果:该方法能够在63℃条件下lh...
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905. 氨基酸分析仪检测牛乳中掺入的大豆蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪对牛乳和大豆分离蛋白中的17种氨基酸进行分离测定,氨基酸浓度在0.025～0.350 μmol/mL时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均不小于0.988,重复性较好,牛乳...
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906. 液相色谱-质谱法测定火锅汤料中的罂粟碱刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱,多反应检测模式定量,建立火锅汤料中5种罂粟碱残留的分析方法,优化了样品的前处理过程、色谱条件、质谱参数等条件.吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁的检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:分析不同产地香荚兰豆挥发性成分的组成.方法:采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合惠普-化学源化学工作站对不同产地的香荚兰豆中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算...
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908. 气相色谱法分析豌豆粉渣中多糖的单糖组分刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用糖醇衍生化方法,运用气相色谱分析测定豌豆粉渣中多糖的单糖组分及各单糖的相对组成比例.结果表明:经水洗处理的豌豆粉渣中各单糖的相对组成质量比为鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶葡萄糖∶半乳糖=1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以苹果为原料,研究不同质量分数柠檬酸常温浸泡处理对损伤接种扩展青霉(Penicillium expansum)果实病斑扩展的抑制效果及贮藏品质的影响.结果表明:离体条件下柠檬酸能够抑制P.e...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究了2种保鲜剂的混配剂对柑橘采后主要病菌的毒性及对锦橙果实的贮藏保鲜效果,结果表明:混配剂333.3 g/L抑·咪乳油对青霉菌、绿霉病和炭疽病的毒力均最大,半数有效质量浓度(median ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响.采用10℃放置12h后转入4℃放置12h和在4℃放置24 h这两种驯化方式处理蓝莓,然后在冰温库中贮藏70 d,每1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以不同剂量(1、2、3 μL/L)1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理无核寒香蜜葡萄,研究1-MCP采前处理对冷藏期间葡萄贮藏品质和生理指标的影响.结果...
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913. 不同解冻方法对速冻草莓品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响.结果表明:在解冻时间方面,微波解冻＜超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较.方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-...
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915. 迷迭香提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同剂量迷迭香提取物对4℃冷藏调理猪肉饼抗脂肪氧化、抑菌能力及品质特性的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的迷迭香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10d冷藏过程中硫代巴比妥...
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916. 不同预处理方式对冻藏草莓品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为了解决速冻草莓在贮藏过程中品质快速下降的问题,采用糖溶液和氯化钙溶液对其进行处理,以改善其冻藏品质.以VC、汁液流失率、电导率、硬度、可溶性固形物和总酸含量为评价指标,考察不同预处理后在-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据.方法:晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1...
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918. 流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响.结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能...
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919. 氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于-18℃冻藏时品质变化的影响.结果表明:随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降...
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920. 扇贝贮藏货架期预测模型的建立与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以扇贝为研究对象,采用不同温度283、278、273、271.8 K(10、5、0、-1.2℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中挥发性盐基氮(volatile basic n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 分别以2％葡萄籽精油、2％丁香精油、1％葡萄籽精油+1％丁香精油为活性成分,乙烯-乙烯醇共聚物为基膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能.在冷藏(4±1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 选用2种不同薄膜包装及其结合乙烯吸收剂的处理方法,对“敞口”山楂果实进行低温贮藏实验,测定不同处理包装内乙烯含量的变化以及山楂果实生理和品质的相关指标,并测定了山楂果肉褐变相关的多酚氧化酶(...
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923. 采收成熟度对刺梨果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为了延长刺梨鲜果的贮藏期,分别以盛花后85(七成熟)、95 d(八成熟)及105 d(九成熟)的‘贵农五号’刺梨鲜果为试材,经保鲜膜包装,于(1±0.5)℃、相对湿度80％～85％条件下贮藏...
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924. 不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 探究不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响,以陶瓷坛、玻璃罐、PET/Al/PA/CPP铝箔蒸煮袋、PET/PA/CPP透明蒸煮袋包装的罐罐肉为研究对象,研究其在自然条件下加工贮藏(原料肉腌制结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究辽西地区巨峰葡萄在不同相对湿度90％、50％及环境湿度条件下贮藏时的水分变化规律,并与感官品质、全质构分析各参数(硬度、黏聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和黏附性)建立相关性联系.结果表明,9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以甘肃天水‘花牛’苹果为原料,通过测定其果实硬度、VC含量、有机酸质量分数、可溶固形物质量分数及腐烂率等指标,研究低温贮藏及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MC...
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927. 壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖浸泡3min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d...
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928. 应用ASLT法预测燕麦片货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以裸燕麦片和皮燕麦片为材料,采用加速预测货架期法,将样品分别置于65℃和75℃条件下加热,以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标,应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理,预测两种燕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:提取α-1,3-葡聚糖并获得系列α-1,3-葡聚寡糖.方法:以香菇子实体粗提粉为原材料,依次经生理盐水(0.9％ NaCl)和水溶解提取,然后用质量分数5％ NaOH和质量分数0.05...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以猪油为研究对象,以薯条为煎炸原料,研究不同物料比条件下,猪油理化性质与低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性的变化规...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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