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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺,以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理...
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872. 东北黑蜂椴树蜜的解晶技术优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以东北黑蜂椴树蜜为原料,分别采用机械解晶法、超声波水浴联合解晶法对蜂蜜的解结晶技术进行研究.探讨加热温度、加热时间、搅拌子转速、超声功率等因素对解晶率的影响.在单因素试验基础上,进行正交试验...
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873. 响应面法优化红蚂蚁抗菌物质提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以长白山野生红蚂蚁为原料,提取红蚂蚁体内有效抗菌活性物质并进行抑菌效果评价.通过单因素试验和响应面分析法研究乙醇体积分数、料液比、离心转速对红蚂蚁提取物抑制大肠杆菌的影响,结果表明:最佳浸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 通过水浴、蒸汽、微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣茎,钝化多酚氧化酶(PPO),为提高干燥菊苣茎中绿原酸含量提供依据.烫漂处理后立即测定菊苣茎PPO相对活性,同时测定经烫漂处理后再经空气干燥茎中绿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以紫山药为实验材料,以酸性乙醇为提取溶剂,通过Box-Behnken响应面法及Design-Expert 8.0.6分析软件建立二次多项式数学模型,优化紫山药花青苷的提取工艺.同时,对紫山药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究脂肪酶Lipozyme RM IM催化大豆卵磷脂(phosphatidylcholine,PC)乙醇解反应制备溶血卵磷脂(lysophosphatidylcholine,LPC)过程中其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化.以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温...
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878. 蘘荷红色素分离纯化及喷雾干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究分离纯化及喷雾干燥化蘘荷红色素的工艺条件.比较10种大孔吸附树脂对红色素的静态、动态吸附与解吸效果,红色素纯化液经真空浓缩后用喷雾干燥法制备红色素的粉末.结果表明:LSA-21大孔吸附树...
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879. 水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在pH 8、温度50℃、加酶量5.0％、底物质量分数4.0％的条件下,水解度达20.08％.优化条件下,得到水解物的...
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880. 不同蒸制时间条件下鸡胸肉挥发性成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法,提取不同蒸制时间下鸡胸肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱法结合保留指数定性分析,共鉴定出90种化合物.其中,在鸡胸肉蒸5、15 min和25 min后分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游离态香气物质和酶法释放刺梨皮渣、籽仁中键合态香气物质,结合气相色谱-质谱法分析技术对刺梨皮渣和籽仁中的游离态和键合态香气物质进行定性和定量研究.结...
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882. 新疆药桑椹营养成分分析及其体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以新疆独特的药用果桑药桑椹为研究对象,分析药桑椹鲜果中总糖等基本营养成分及总黄酮等生物活性成分,并测定其体外抗氧化能力.药桑椹鲜果中总糖、粗纤维及粗蛋白含量分别为12.9、1.28、1.17...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取.采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 应用傅里叶变换近红外光谱技术结合不同的定量分析方法建立葵花籽油4种不同理化指标的快速预测模型.在用化学方法获得不同氧化程度葵花籽油的共轭二烯、共轭三烯、p-茴香胺值、总极性化合物的参照数据的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用法国Alpha M.O.S.公司生产的α-Astree Ⅱ型电子舌对7种市售果汁饮料及其接种脂环酸芽孢杆菌样品进行测定,所得数据应用主成分分析法进行辨别分析.2种含乳类果汁饮料未能被区分...
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886. 南极磷虾头胸部和腹部挥发性风味成分对比刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析南极磷虾头胸部、腹部和整虾的挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度.结果表明,南极磷虾头胸部的主...
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887. SAFE-GC-MS分析酸牛奶挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析,采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量,共鉴定出挥发性成分52种,其中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用胶体金标记抗沙门氏菌单克隆抗体,将沙门氏菌单克隆抗体和驴抗鼠抗体(二抗)喷涂于硝酸纤维膜上分别作为检测线和质控线,研制能联检5种典型沙门氏菌(甲型副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙...
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889. 基于高光谱技术的铁观音茶叶等级判别刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 应用高光谱技术结合支持向量机分类理论对不同等级的铁观音茶叶进行判别分析.采集铁观音各等级茶样的高光谱数据,提取红边幅值、蓝边位置、黄边面积、红谷反射率、归一化植被指数等共20个光谱特征参数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以嘎拉苹果为试材,使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术研究其在20℃贮藏期间芳香品质的变化.电子鼻检测结果表明,通过线性判别分析,可以将不同贮藏期的苹果区分开.气相色谱-质谱检测结果表明,嘎拉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 建立豆芽中多菌灵、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D)、恩诺沙星残留检测的超高效液相色谱-质谱的分析方法.样品经酸化乙腈提取,浓缩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用单因素对比试验方法确定固相微萃取湖南茯砖茶中香气成分的优化条件,并结合气相色谱-飞行时间-质谱法鉴定湖南茯砖茶香气组分.结果表明:固相微萃取与气相色谱-飞行时间-质谱联用分析湖南茯砖茶香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 开展我国不同产地牡丹种子的脂肪酸成分评价,对于筛选油用牡丹最佳种植地和研究其道地性具有重要意义.对7个产地的牡丹品种‘凤丹’的籽油进行提取,使用气相色谱-质谱法分析其脂肪酸成分,并采用内标法...
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894. 基于拉曼光谱技术的面粉品质快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 由于目前国标法检测面粉水分、灰分以及湿面筋等品质参数的方法费时、费力,研究提出基于拉曼光谱分析技术建立面粉中水分、灰分和湿面筋的定量分析研究.实验随机采集100份不同种类的古船面粉样本,采集...
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895. 基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值.实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价.结果表明:含糖量为质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 建立一种快速、简便测定食品中蛋白质的方法,以郑州地区花叶滇苦菜为样品,以硝酸-过氧化氢混酸为消解剂,利用微波技术进行快速消解,将蛋白质中的氮转化为NHH4+.根据单因素试验确定中性甲醛的用量...
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897. 树仔菜VC含量分析及变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 优化树仔菜VC含量的测定方法并探讨不同条件下树仔菜中VC含量的变化规律.在GB 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定:2,6-二氯靛酚滴定法》的基础上,研究手工研磨与组织捣碎机捣碎...
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898. 不同品种大蒜产品器官挥发性风味成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以5个大蒜品种的不同产品器官为材料,采用顶空取样气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分的种类及含量,比较不同产品器官挥发性风味成分的异同.结果表明:蒜薹的挥发性风味成分及硫化物的种类和含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 脂肪酸是植物油中的主要营养成分,不同种类的食用油中所含的脂肪酸含量也不相同,本研究据此对芝麻油掺入大豆油、花生油、棉籽油的油样应用近红外光谱技术建立测定4种脂肪酸含量的方法.以气相色谱法测定...
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900. 新疆产大叶白麻不同部位黄酮类成分含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定新疆产大叶白麻不同部位金丝桃苷、异槲皮苷、芦丁及总槲皮素的含量;以NaAc-A1C13体系为显色剂,用分光光度法于波长420 nm处测定大叶白麻不同部位总黄酮的含量.结...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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