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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,测定不同离子强度下肌原纤维蛋白的乳化特性,包括乳化能力(emulsifying capacity,EC)、乳化稳定性(emulsifying stability...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为探讨干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响,进行氮气气调热风干燥实验研究.结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间;当氧气含量由20.9％降至5％,对流传质系数维持不变,而对流传热系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为研究温度对黄酒品质近红外光谱分析模型的影响,分别在5、10、15、20、25、30、35℃7个温度条件下采集黄酒样品的可见-近红外光谱,采用偏最小二乘法建立各温度下黄酒酒精度和总糖含量定量...
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934. 一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、pH值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量.结果表明:本实验菌株的黄原胶产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用质构仪(texture anylyzer,TA)、差示量热扫描仪(differential scanning calorimetry,DSC)、高效液相色谱(high performan...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以大粒车前子麸壳为研究对象,提取水溶性多糖组分并对其部分理化性质进行分析.车前子麸壳水提粗多糖经过SephacrylTMS-400 HR葡聚糖凝胶柱得到纯化的多糖组分(polysacchar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响,为食用菌作为功能基料开发新型的功能性食品提供理论依据.以金针菇和茶树菇两种食用菌粉为原料,利用混合实验仪(Mixolab)研究添加金针菇粉和...
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938. 磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白为对象,研究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)和焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)的添加量对肌原纤维蛋白溶解度和...
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939. 桑枝提取物中1-脱氧野尻霉素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)是桑树中的一种含氮糖类化合物,具有高效的降血糖活性、巨大的保健和药用潜力,其稳定性研究非常必要.本实验借助高效液相色谱仪测定D...
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940. 茶叶酸性多糖的分离、纯化及其理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用水提醇沉法从采自江西婺源的粗老绿茶中提取茶叶多糖,通过Sevag法脱蛋白得到精制茶叶多糖,应用高效凝胶渗透色谱法(high performance gel permeation chro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 根据牛肉红外吸收光谱图,选择牛肉干中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥的红外波长条件下进行干燥,并与传统热风(hot air...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以不同食盐用量(食盐用量分别为原料肉质量的3％、4％、5％、6％、7％,用A、B、C、D、E来表示)腌制的四川腊肉为研究对象,分析了肌肉中非蛋白氮(non-protein nitrogen,...
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943. 添加巴西甜橙油对壳聚糖膜性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 使用浇铸-蒸发-碱浸法制备壳聚糖-巴西甜橙油复合膜,采用红外光谱、X射线衍射对复合膜进行表征,考察巴西甜橙油添加量对膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率、接触角、水蒸气透过系数、总溶解物质量分数、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验在枸杞表面涂抹Na2CO3、Na2SO3溶液作为除蜡剂,以不涂抹除蜡剂为空白对照,研究晒干过程中总黄酮和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)活...
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945. 水牛奶酪蛋白胶束结构的荧光光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 利用内源荧光团色氨酸(Trp)和外源荧光探针8-苯胺基-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)的荧光特性对水牛奶酪蛋白胶束结构进行研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以5个新西兰主栽费约果品种为试材,比较不同费约果品种果实多酚类物质含量和抗氧化能力的差异.结果表明:费约果果实富含多酚类物质,特别是原花青素,且具有较强的抗氧化能力.不同基因型和果实不同部分...
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947. 养殖暹罗鳄肉肌原纤维蛋白的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 筛选养殖暹罗鳄肌原纤维蛋白含量最高部位,提取并分析离子强度、pH值和温度对肌原纤维蛋白溶液的溶解性、乳化性和热诱导凝胶特性的影响.结果表明:暹罗鳄尾部肌原纤维蛋白所占比例最高((7.95±0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以硅胶为载体,制备α-淀粉酶亲和色谱柱,以线扫循环伏安法为检测方法,评价知母提取物的α-淀粉酶抑制活性.首先考察固定化条件对固定化酶的影响以及亲和色谱柱的稳定性.其次利用前沿亲和色谱检测5种...
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949. 丁二酸纤维素酯合成过程取代度的预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为了有效监控丁二酸纤维素酯的合成过程中产物取代度(degree of substitution,DS)变化,研究丁二酸纤维素酯均相合成的反应参数(反应时间、反应温度和丁二酸酐/纤维素物质的量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白和大豆蛋白进行单酶和双酶酶解,筛选得到抗氧化活性较高的鸡蛋清蛋白酶解液Ⅰ (A-P)H和大豆蛋白酶解液Ⅱ PH,并分别对上述两种酶解液依次进行超滤和树...
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951. 茶叶籽粕蛋白功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为对照,研究碱法和酶法提取茶叶籽粕蛋白的功能特性.结果表明:酶法提取茶叶籽粕蛋白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化稳定性、起泡性、凝胶脆度优于碱法提取茶叶籽粕蛋白,而后者的吸水性...
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952. 有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 辅色作用是一种提高花青素稳定性的有效途径.研究柠檬酸、DL-苹果酸、酒石酸、咖啡酸和阿魏酸对紫甘薯花色苷的辅色作用.结果表明,5种有机酸均能提高紫甘薯花色苷的吸光度,但均没有改变紫甘薯花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以日落黄为模板,四异丙醇钛为原料合成介孔二氧化钛(MTiO2/SY),在太阳光下对含有日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红等4种色素的饮料进行光催化实验,通过进行X射线衍射(X-ray diffr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为得到高纯度双歧杆菌RH胞外多糖,并探讨其抗凝血功效,采用正交试验优化酶解提取工艺.优化最佳酶解条件为:蛋白酶添加量2g/L,中性蛋白酶与胰蛋白酶质量比例为1∶2,在pH 7.5的条件下酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过基因重组的方法,将枯草芽孢杆菌168的α-淀粉酶基因amyE(除掉启动子)整合在Paxo1质粒上,然后将重组表达质粒Paxo 1-amyE导入枯草芽孢杆菌168菌株基因组中的半乳糖苷酶基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以甘肃河西走廊葡萄酒产区成熟葡萄浆果自然发酵过程中分离得到的115株酵母菌株为出发菌株,采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷为底物的平板初筛,摇瓶复筛,对高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株进行WL营...
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957. 中国主要葡萄酒产区酒酒球菌糖苷酶活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 在苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)过程中,一些酒酒球菌产生的糖苷酶活性受葡萄酒环境的影响,筛选并利用在酿酒环境中具有高活力糖苷酶的菌株进行MLF,有助...
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958. 5种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为解决真空包装鲜切藕片的胀袋问题,本实验对鲜切藕片胀袋主要微生物的种类进行研究,分离出5种优势微生物,并利用VITEK 2 Compact全自动快速微生物鉴定智能分析系统进行鉴定.得到2株细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产...
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960. 玉米秸秆糖醇发酵产丁二酸及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以玉米秸秆糖醇液为原料,考察产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)X-1对不同单一碳源的同化能力,并验证产琥珀酸放线杆菌可同化利用玉米秸秆糖醇液.利用Bo...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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