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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究苹果MdA CO1基因及转录因子MdHB-1基因在不同器官和不同发育阶段的表达量及其对外源乙烯的反应,以期探讨两基因之间的可能关系.以苹果品种“皇家嘎拉”为试材,利用实时荧光定量聚合酶链...
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962. 酶法改善卵白蛋白起泡性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对卵白蛋白进行酶法改性处理以改善其起泡性.探讨酶解时间、底物质量分数、酶用量因素对卵白蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计...
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963. 固定化地衣芽孢杆菌产弹性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为提高弹性蛋白酶的发酵产能,构建地衣芽孢杆菌连续发酵产弹性蛋白酶的生产工艺,本研究采用单因素试验及响应面分析法对地衣芽孢杆菌凝胶包埋固定化的工艺进行探讨,并对固定化细胞的发酵产酶性能进行分析...
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964. 仿刺参肠道组织酶解工艺优化及肽段分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以仿刺参肠道组织为原料,优化酶解工艺条件,研究梯级肽对小鼠原代巨噬细胞过氧化氢损伤的保护作用.采用单因素试验及响应面试验分析法对酶解工艺条件进行优化,利用超滤法获取不同截留分子质量的肽段,采...
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965. 柑橘皮渣降解菌的筛选及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为有效处理柑橘皮渣,筛选高效降解柑橘皮渣的菌株.本实验从堆肥中分离得到5株菌株,测定其香精油耐受性,选取两株耐受性较好的菌株测定纤维素酶和果胶酶活力,并进行柑橘皮渣降解实验.结果表明,菌株L...
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966. 自然发酵苹果渣中的微生物区系分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以自然发酵的苹果渣为对象,采用选择平板分离技术,对其不同层次的微生物区系组成进行分析.通过形态学观察、生理生化测定,结合ITS区、26S rRNA和16S rRNA基因序列分析等多相分类法对...
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967. 素食者产雌马酚肠道菌生长条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以菌落数和光密度值以及雌马酚含量为评价指标,测定两株肠道菌的生长曲线,考察金属盐MnSO4、ZnSO4、CaCl2、Na2CO3、KNO3对其生长状况的影响,筛查其对不同碳源(葡萄糖、麦芽糖...
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968. 浆水中微生物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以浆水为实验材料,在多种培养基平板上分离纯化其中的微生物,共得到24株菌,其中细菌20株,丝状真菌3株,酵母菌1株.对纯化后的各菌株进行菌落形态观察、革兰氏染色、生化特性研究以及分子生物学鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究金黄色葡萄球菌在搅打奶油中的生长以及产毒特性.方法:将不同浓度的初始接种量的产A型肠毒素金黄色葡萄球菌菌液接种到奶油中并搅打成型,低接种量控制在2～3(lg(CFU/g)),高接种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:利用随机扩增多态性(randomly amplified polymorphic DNA,RAPD)法对西藏地区牦牛奶酪中27株乳酸菌基因型进行同源性分析.方法:利用5个随机引物对Mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 经初筛、复筛,从黄浆水中筛得一株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株,对其进行形态学及生理生化鉴定,并与GenBank上已提交的16S rDNA进行BL...
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972. 甜杏仁和苦杏仁野黑樱苷水解酶基因的克隆刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以轮台小白杏(甜杏仁品种)和甲麦黄杏(苦杏仁品种)为实验材料,采用同源基因克隆方法克隆野黑樱苷水解酶(prunasin hydrolase,PH)基因.轮台小白杏PH基因命名为PaLTPh(...
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973. 紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 测定紫甘薯花色素与胰蛋白酶反应前后酶的催化活性、催化反应动力学并采用紫外光谱法、荧光光谱法和红外光谱法研究紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性.结果表明:紫甘薯花色素对胰蛋白酶催化活性有明显的...
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974. γ-氨基丁酸产生菌的筛选及培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用纸层析法对南京地区多个不同场所采集的土样进行了菌种分离纯化,筛选到一株产y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株X-1,经形态特征与16S rDNA序列分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用超声波破碎法、镍离子亲合层析柱法,纯化重组菌Escherichia coli BL21/pET-pel表达的胞内重组果胶酶,并用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dode...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用脂多糖构建RAW264.7巨噬细胞炎症模型,研究大粒车前子多糖的抗炎作用.培养巨噬细胞RAW264.7,利用脂多糖构建细胞炎症模型,中性红吞噬实验检测细胞吞噬活性;酶联免疫吸附法检测车前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素提取物对衰老小鼠心脏、肝、脑和血清抗氧化功能的影响.方法:采用纤维素酶辅助浸提葡萄籽原花青素,经大孔树脂吸附纯化后灌胃由D-半乳糖连续皮下注射诱导的亚急性衰老模型小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 对长白山红松籽油调节血脂作用进行研究.建立昆明小白鼠高脂血症模型后,观察红松籽油调节血脂功能.通过测定血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(polysaccharides from Ganoderma atrum,PSG-1)对体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体(mannose receptor,MR,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究并比较海参皂苷和海星皂苷对乳清酸诱导的长期大鼠非酒精性脂肪肝(nonalcoholic fatty liverdisease,NAFLD)的干预作用.方法:将雄性Wistar大鼠喂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM25排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响.结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验采用人体胃肠道模拟系统,体外模拟3种消化液对铁皮石斛多糖的消化行为.通过高效凝胶液相色谱、铁氰化钾法和高效离子交换色谱分别测定消化后多糖分子质量变化、还原糖含量和单糖组成的情况.结果表...
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983. 牛磺酸对HepG2细胞胆固醇水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:探讨牛磺酸对人肝癌细胞HepG2总胆固醇(total cholesterol,TC)、游离胆固醇(free cholesterol,FC)、胆固醇酯(cholesterol ester...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:探讨灵芝孢子和抗性淀粉对Ⅱ型糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的作用和机制.方法:采用链脲佐菌素诱导的方法建立Ⅱ型糖尿病模型,考察灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠的血糖、血脂及氧化应激指标的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究自胎儿期开始长期膳食摄入染料木素对ICR雌、雄子代小鼠血脂及肝脏的影响.方法:自ICR母鼠妊娠第1天开始分别以0、5、25、50 mg/ (kg·d)(以体质量计,下同)的染料木素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 硫酸化修饰多糖是一类糖羟基上含有硫酸根的大分子生物活性物质,具有抗肿瘤等多种重要的生物功能活性.硫酸化多糖的抗肿瘤活性与其结构有密切联系,如取代度、分子质量和硫酸基团的取代位置等,而引起其抗...
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987. 我国冷冻鱼糜生产及标准现状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 冷冻鱼糜是高附加值的水产加工品,在水产品加工行业中占据重要地位,主要用于鱼糜制品的生产.目前市场上使用冷冻鱼糜生产的鱼糜制品呈现多样化发展,在很大程度上提高了低值鱼的附加值,但目前由于国家标...
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988. 大米过敏蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 大米蛋白可引起食物过敏,激发由IgE介导的速发型超敏反应和主要由T细胞介导的迟发型超敏反应.本文介绍大米中可导致食物过敏的主要蛋白:即14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂蛋白、磷脂转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 随着我国工农业的快速发展,农业生态环境污染日趋加重,对农产品安全构成严重威胁,而农产品安全问题是直接关系到人体健康的重大民生问题.本文从农业生态环境对农产品安全的影响与危害角度阐述生态环境污...
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990. 食物活性成分结肠靶向输送系统研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 随着肠道菌群的发现及其健康促进功能的明确,使得结肠的营养及健康状况受到大量关注.以结肠靶向输送体系为载体经口服主动向结肠递送食物活性成分,能够达到优化肠道菌群和/或维护结肠健康的效果.因此,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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