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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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841. 魔芋葡甘低聚糖毒理学及肠道益生性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)的毒理学特性和肠道益生性.方法:以小鼠急性毒性实验,小鼠骨髓细胞微核实验和小鼠精子畸形实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 研究蓝莓多糖(blueberry polysaccharides,BPs)对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠的游泳耐力和相关生理指标的影响.将小鼠分为正常对照组、衰老模型对照组、BPs低、中、高剂...
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843. 海产品对有机锡的富集及有机锡降解研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 有机锡化合物是由于人为活动引入到海洋环境中毒性最大的化学物质之一,极低浓度下即可引起海洋生物的性畸变,还可通过食物链对人类健康产生威胁.本文概述了近年来海产品对有机锡的富集和有机锡降解研究的...
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844. 几种常见植物多酚降血脂作用及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 植物多酚具有许多生物活性,是近年来食品科学热点研究领域之一.本文综述几种常见的果蔬多酚,如石榴多酚、茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、山楂多酚等在降血脂及预防心脑血管疾病等方面的生物学活性及作用机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 活性氧引起的氧化胁迫作用作为生防系统中常见的影响因素引起了广泛的关注.活性氧作为生物体内的必须物质,是维持生命活动必不可少的内源性成分;但当其过量时,会损害大分子蛋白、核酸等有害物质,又必须...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 流动注射分析技术应用于食品中亚硝酸盐含量的检测,具有简便、快速、环保等特点.本文综述了近年来流动注射分析技术在食品亚硝酸盐检测中的应用现状.并对各种联用方法的原理、测定参数及其使用范围等进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 食物过敏是目前重要的食品安全问题,检测食物过敏原对保护过敏患者具有重要意义.检测食物基质中痕量的过敏成分依赖于可靠的分析方法.液相色谱-质谱联用技术具有高灵敏性、高分辨率、高自动化等特点,被...
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848. 食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用.食品包装能有效地保护食品,防止变质,但其中化学物质的迁移,又会给食品质量和安全带来负面影响.因此,对食品包装材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要...
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849. 燕麦淀粉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望...
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850. 微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业.在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化.为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发...
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851. 转基因食品分析检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目前世界各国都以不同方式要求企业对转基因食品进行标识,这就对转基因食品的检测技术提出了更高的要求.本文以转基因食品安全检测控制体系为线索先后介绍了世界各国的转基因标识制度及其必要性和国内外转...
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852. 葡萄酒产地溯源技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 由于葡萄酒产品有益健康并且具有较高的经济价值,近年来进口到中国的葡萄酒产品数量剧增,但掺假现象严重,因此急需开发能够准确追溯葡萄酒产地的技术.本文介绍了世界主要葡萄酒产地信息,阐述了多元素分...
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853. 手性农药兽药免疫分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 手性药物对映异构体在生物体内的代谢转化和毒性作用等具有立体选择性差异,因此从对映体形态水平上加强手性农药兽药的分析研究十分必要.免疫分析法简单快捷、特异性高、灵敏度高,因而成为手性农药兽药分...
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854. microRNA与营养研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： microRNA(miRNA)是参与转录后调控的一类非编码小RNA分子,许多营养元素能够影响和调控miRNA的表达活性,进而间接发挥生物学作用.本文简要总结miRNA的表达与功能,同时概述食...
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855. 隐蔽型真菌毒素的形成及降解方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 真菌毒素广泛分布于霉变的或受霉菌污染的粮食、谷物、饲料中,对人类和家畜健康造成严重威胁.植物和微生物可以降解真菌毒素为弱毒性的毒素,但是这种降解并不彻底,隐蔽型的真菌毒素依然存在于植物体内或...
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856. 植物多酚抗肥胖作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物,具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性.随着肥胖发生率的急速增加,抗肥胖药物或功能性食品的研究成为了热点.植物多酚类化合物抗肥胖效果显著,近...
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857. 葡萄籽原花青素对老年病的预防作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目前我国老龄人口逐年增多,老年病发病率不断上升,老年病防治成为公共卫生工作的重要课题.近年来,随着对植物化学物的深入研究,发现葡萄籽原花青素具有强大的抗氧化性、清除自由基和增强免疫功能的效力...
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858. 碳纳米管技术在食品安全检测中的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 随着国家和人民对食品安全越来越重视,各种食品安全检测理论和方法不断涌现,以满足不同场合需求,同时往往伴随着特殊材料和新技术的运用.碳纳米管(carbon nanotubes,CNT)的运用出...
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859. 多烯酸植物油及其保健功效研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 我国多烯酸植物油资源十分丰富.多烯酸植物油主要含有亚油酸、亚麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、矿物元素、角鲨烯等活性成分,其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料,将其羧甲基化制备了一种食品增稠剂.傅里叶变换红外光谱结果表明,羧甲基基团己被引入到KGM分子上;扫描电子显微镜结果显示,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 将草鱼内脏蛋白酶解液与葡萄糖进行美拉德反应后制备出了风味良好的调味基料,最佳反应基本条件为羰氨物质的量比1∶2、反应温度110℃、反应时间30 min、反应pH 8.感官评价表明肉香味和鱼香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究超高压技术对南美白对虾脱壳条件及对脱壳后所得虾仁加工性能的影响.以压强、保压时间、施压温度为影响因素,以得肉率、脱壳时间和持水性为指标,确定最佳超高压处理脱壳条件,并评价不同脱壳条件所得...
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863. S-8大孔吸附树脂富集紫胶色酸刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以提取液中紫胶色酸的含量为指标,通过静态吸附-解吸和动态吸附-解吸紫胶色酸提取液,确定S-8大孔吸附树脂富集紫胶色酸的工艺参数.结果表明:S-8大孔吸附树脂对紫胶色酸有良好的吸附性能,静态吸...
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864. 低聚异麦芽糖铁配合物的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以低聚异麦芽糖和FeCl3为原料,以铁含量为指标,在单因素试验的基础上,采用星点设计-效应面法对反应时间、反应温度、起始pH值3个主要因素进行优化.通过反应过程中产物的pH值、粒径、铁含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为探讨使用鼠刺植物制备稀少糖醇的可能性,以弗吉尼亚鼠刺叶片为原料,热水提取其所含的稀少糖及糖醇,使用产酸克雷伯氏菌静息细胞对提取物的单糖类物质进行生物转化,再利用絮凝、离子树脂色谱分离以及乙...
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866. 迷迭香大豆分离蛋白膜的制备及其性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为基质,通过添加迷迭香来制备抗氧化薄膜,研究迷迭香抗氧化剂的添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响.结果表明,迷迭香和大豆分离蛋白制备的活性蛋白膜材料具有光滑透明的外观和优秀的机械...
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867. 紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以‘紫罗兰’紫薯为原料,研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数.紫薯与酸乙醇(pH 2)混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉;将滤渣和分离淀粉后上清液混合,用微波辅助法...
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868. 乙醇-硫酸铵双水相体系萃取坛紫菜多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 探究不同系线长度的乙醇-硫酸铵双水相体系对坛紫菜多糖萃取的影响.采用浊点滴定法绘制乙醇-硫酸铵双水相相图,选取不同系线长度体系,测定其对紫菜多糖分配情况.结果表明:在乙醇质量分数27％、硫酸...
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869. 灵芝酒致浊成因及其除浊工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 对灵芝酒致浊物进行组成及成因分析,并通过单因素试验和正交试验考察澄清剂种类、用量、搅拌时间等条件对不同酒度灵芝酒澄清效果的影响.建立以玉米面为澄清剂,分别去除28°、38°、45°、53°灵...
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870. 响应面优化超声波提取桑叶槲皮素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为优化超声波辅助提取桑叶槲皮素工艺,以桑叶槲皮素提取量为指标,通过单因素试验,探讨液料比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率及超声温度等对槲皮素提取量的影响,利用响应面法对影响槲皮素提取量的4...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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