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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以大豆分离蛋白添加量、魔芋胶添加量、加热温度、加热时间、均质时间为考察因子,以复合体系的黏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用单螺杆挤出对香菇柄纤维进行低聚化处理.采用黏度法测定纤维的聚合度及平均相对分子质量,以聚合度为响应值,通过响应面试验,分析挤出温度、物料粒度、液固质量比对低聚化效果的影响.结果表明:当挤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究柞蚕雄蛾黄酮提取工艺及其体外抗氧化作用,采用超声波乙醇提取柞蚕雄蛾黄酮,利用紫外-可见吸收光谱对其进行鉴定,采用正交试验设计优选柞蚕雄蛾黄酮提取的最佳工艺条件.从还原能力以及清除1,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析“玉金香”甜瓜常温贮藏过程中香气构成的变化.结果表明:贮藏过程中,样品中共检出香气成分71种,其中酯类最多29种,其次为醛酮类15种,醇类12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用聚酰胺柱层析和硅胶柱层析法从软枣猕猴桃根中分离纯化蒽醌化合物,采用高效液相色谱法分析法检测软枣猕猴桃根中蒽醌类化合物的含量.结果表明:分离的最佳条件为200目硅胶、φ1.1 cm×100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同,建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法.植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在,利用气相色谱-质谱的全扫描模式,...
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38. 腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对腐乳发酵过程不同时期的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出化合物110种,包括酯类41种、醛类19种、酮类12种、醇类12种、酸类9种、烃类9种、其他类化合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价.结果表明,电子鼻能很好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以黔式腊肉为研究对象,对其加工过程中理化成分变化以及风味物质成分进行研究.结果表明:黔式腊肉加工过程中水分含量由70.75％下降到45.06％,酸价由0.84 mg KOH/g增加到2.31...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立QuEChERS-高效液相色谱-质谱检测食品中14种真菌毒素的方法.均质样品用1％乙酸-乙腈提取,经分散固相萃取净化后,采用ACQUITU UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×...
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42. 辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为研究未经发酵辣椒汁与不同发酵时间辣椒汁的挥发性成分,并探究发酵前后挥发性成分的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对辣椒汁发酵期间挥发性成分进行鉴定,探讨时间对辣椒汁发酵风味...
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43. 超高效合相色谱法直接检测VC方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立超高效合相色谱法分离和测定VC的方法.超高效合相色谱技术集合超临界流体色谱和超高效液相色谱的技术优点,流动相以CO2为主体,甲醇(含0.05％ H3PO4)为助溶剂.选用Waters C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用核磁共振波谱分析技术,归属了植物油中亚麻酸、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸甘油酯、饱和脂肪酸甘油酯及水的核磁共振质子谱的主要特征峰.在无需预处理条件下,以苯甲酸作为内标,对植物油中各种脂肪酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 运用液相色谱-质谱技术建立水产品(鱼、虾和贝)中78种兽药的同时测定方法.含0.1％甲酸的乙腈溶液进行提取,考察不同萃取溶剂及Na2EDTA添加量对目标兽药回收率影响.目标兽药在0.1～10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 正己烷蒸发残渣是模拟样品使用中接触油时可能析出的化学物质总量.根据GB 4806.1-1994《食品用橡胶制品卫生标准》采用面积法和质量法两种分析方法对与食品接触硅橡胶密封圈正己烷蒸发残渣的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为了探讨外源一氧化氮(NO)熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO(0、5、15、25、35、45 μL/L)熏蒸处理,于5℃条件下贮藏,测定冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以紫背天葵为试材,采用纳米材料自发气调、HDPE袋(15 μm厚)人工气调(3％O2)和纳米材料结合人工气调(3％O2)包装处理,并置于0℃条件下贮藏20 d,每5d测定一次生理指标,包括腐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变化.结果表明:超高压处理降低水分活度,对水分含量的影响是先升后降,提高了蛋白质含量,粗脂肪含量有明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花总酚、总黄酮、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影响.先将花球在20℃条件下分别用体积分数为2％、5％、10％、20％乙醇溶液熏蒸处理6 h,再...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为优化核桃营养早餐糊的制作配方,在单因素试验的基础上,以模糊感官综合评价结果为响应值,采用响应面试验设计方法对其制作配方进行优化.结果表明,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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