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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、pH值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量.结果表明:本实验菌株的黄原胶产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用质构仪(texture anylyzer,TA)、差示量热扫描仪(differential scanning calorimetry,DSC)、高效液相色谱(high performan...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响,为食用菌作为功能基料开发新型的功能性食品提供理论依据.以金针菇和茶树菇两种食用菌粉为原料,利用混合实验仪(Mixolab)研究添加金针菇粉和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白为对象,研究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)和焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)的添加量对肌原纤维蛋白溶解度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 使用浇铸-蒸发-碱浸法制备壳聚糖-巴西甜橙油复合膜,采用红外光谱、X射线衍射对复合膜进行表征,考察巴西甜橙油添加量对膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率、接触角、水蒸气透过系数、总溶解物质量分数、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验在枸杞表面涂抹Na2CO3、Na2SO3溶液作为除蜡剂,以不涂抹除蜡剂为空白对照,研究晒干过程中总黄酮和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 利用内源荧光团色氨酸(Trp)和外源荧光探针8-苯胺基-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)的荧光特性对水牛奶酪蛋白胶束结构进行研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 筛选养殖暹罗鳄肌原纤维蛋白含量最高部位,提取并分析离子强度、pH值和温度对肌原纤维蛋白溶液的溶解性、乳化性和热诱导凝胶特性的影响.结果表明:暹罗鳄尾部肌原纤维蛋白所占比例最高((7.95±0...
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9. 茶叶籽粕蛋白功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为对照,研究碱法和酶法提取茶叶籽粕蛋白的功能特性.结果表明:酶法提取茶叶籽粕蛋白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化稳定性、起泡性、凝胶脆度优于碱法提取茶叶籽粕蛋白,而后者的吸水性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过基因重组的方法,将枯草芽孢杆菌168的α-淀粉酶基因amyE(除掉启动子)整合在Paxo1质粒上,然后将重组表达质粒Paxo 1-amyE导入枯草芽孢杆菌168菌株基因组中的半乳糖苷酶基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 在苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)过程中,一些酒酒球菌产生的糖苷酶活性受葡萄酒环境的影响,筛选并利用在酿酒环境中具有高活力糖苷酶的菌株进行MLF,有助...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产...
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13. 玉米秸秆糖醇发酵产丁二酸及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以玉米秸秆糖醇液为原料,考察产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)X-1对不同单一碳源的同化能力,并验证产琥珀酸放线杆菌可同化利用玉米秸秆糖醇液.利用Bo...
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14. 酶法改善卵白蛋白起泡性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对卵白蛋白进行酶法改性处理以改善其起泡性.探讨酶解时间、底物质量分数、酶用量因素对卵白蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为提高弹性蛋白酶的发酵产能,构建地衣芽孢杆菌连续发酵产弹性蛋白酶的生产工艺,本研究采用单因素试验及响应面分析法对地衣芽孢杆菌凝胶包埋固定化的工艺进行探讨,并对固定化细胞的发酵产酶性能进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以仿刺参肠道组织为原料,优化酶解工艺条件,研究梯级肽对小鼠原代巨噬细胞过氧化氢损伤的保护作用.采用单因素试验及响应面试验分析法对酶解工艺条件进行优化,利用超滤法获取不同截留分子质量的肽段,采...
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17. 柑橘皮渣降解菌的筛选及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为有效处理柑橘皮渣,筛选高效降解柑橘皮渣的菌株.本实验从堆肥中分离得到5株菌株,测定其香精油耐受性,选取两株耐受性较好的菌株测定纤维素酶和果胶酶活力,并进行柑橘皮渣降解实验.结果表明,菌株L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究金黄色葡萄球菌在搅打奶油中的生长以及产毒特性.方法:将不同浓度的初始接种量的产A型肠毒素金黄色葡萄球菌菌液接种到奶油中并搅打成型,低接种量控制在2～3(lg(CFU/g)),高接种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用脂多糖构建RAW264.7巨噬细胞炎症模型,研究大粒车前子多糖的抗炎作用.培养巨噬细胞RAW264.7,利用脂多糖构建细胞炎症模型,中性红吞噬实验检测细胞吞噬活性;酶联免疫吸附法检测车前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素提取物对衰老小鼠心脏、肝、脑和血清抗氧化功能的影响.方法:采用纤维素酶辅助浸提葡萄籽原花青素,经大孔树脂吸附纯化后灌胃由D-半乳糖连续皮下注射诱导的亚急性衰老模型小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(polysaccharides from Ganoderma atrum,PSG-1)对体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体(mannose receptor,MR,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究并比较海参皂苷和海星皂苷对乳清酸诱导的长期大鼠非酒精性脂肪肝(nonalcoholic fatty liverdisease,NAFLD)的干预作用.方法:将雄性Wistar大鼠喂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验采用人体胃肠道模拟系统,体外模拟3种消化液对铁皮石斛多糖的消化行为.通过高效凝胶液相色谱、铁氰化钾法和高效离子交换色谱分别测定消化后多糖分子质量变化、还原糖含量和单糖组成的情况.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 硫酸化修饰多糖是一类糖羟基上含有硫酸根的大分子生物活性物质,具有抗肿瘤等多种重要的生物功能活性.硫酸化多糖的抗肿瘤活性与其结构有密切联系,如取代度、分子质量和硫酸基团的取代位置等,而引起其抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 随着我国工农业的快速发展,农业生态环境污染日趋加重,对农产品安全构成严重威胁,而农产品安全问题是直接关系到人体健康的重大民生问题.本文从农业生态环境对农产品安全的影响与危害角度阐述生态环境污...
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26. 石榴功能物质鞣花酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 鞣花酸是石榴中重要的酚类物质之一,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等生物学效应,与石榴保健功能密切相关.笔者概括了鞣花酸的结构、理化性质、石榴中鞣花酸提取工艺和含量测定、代谢途径和保健功能等,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 传统的化疗手段在抑制肿瘤细胞生长的同时也会损伤到正常细胞,所以其临床治疗效果受到很大限制.新型天然产物抗癌化合物基于其安全性和有效性,将会成为人工合成化合物的替代物.临床前和临床研究已经证实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 邻苯二甲酸酯类(phthalate esters,PAEs)是一类内分泌干扰物,具有生殖毒性.本文综述PAEs的暴露来源和人群暴露水平.主要阐述近年来国内外PAEs的暴露评估手段及风险评估模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 维吉尼霉素是一种环状多肽类抗生素,常用于猪、鸡等畜禽疾病的预防和治疗,并能有效提高饲料利用率和动物生长速率.但食品中抗生素的残留会引起细菌、动物与人之间产生交叉耐药性,欧盟从1999年开始禁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知.因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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