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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 电化学纳米免疫传感器具有检测快速、灵敏、操作简单等优点,在医药、食品、环境及生命科学等领域显示了巨大的应用潜力.本文分析比较了电化学纳米免疫传感器与分析化学仪器检测、免疫检测、以聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立食品追溯系统是迅速确定问题源头、保障食品安全的重要手段,已成为全球发展的必然趋势,而如何保证食品追溯系统运行的有效性,提高食品供应链的追溯效率,也将成为重点研究课题.本文对美国食品药品监...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 出口食品安全关乎中国产品质量的世界声誉,也是影响中国食品产业国际化的重要因素.以欧盟食品和饲料快速预警体系(rapid alert system for food and feed,RASF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:基于Au/SiO2信号放大,通过循环伏安法实现对沙门氏菌(Salmonella)的高灵敏度检测.方法:将与沙门氏菌靶基因DNA互补配对的碱基序列(捕捉DNA和显示DNA),分别修饰于导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 使用氢化物发生-高分辨连续光源原子吸收光谱法对谷类、蔬菜、饮品、水产品和乳制品5类共22种常见食品中汞和砷的含量进行检测.建立样品预处理和连续光源原子吸收光谱法定量分析的方法,汞和砷的检出限...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用同步荧光光谱法鉴别沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、菜籽油、芝麻油、亚麻仁油.结果显示:不同食用油荧光光谱具有明显的差异,在激发波长250～720nm范围内,沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、亚麻仁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用不同的溶剂,通过液液萃取法结合气-质联机对景芝白干酒中的香气成分进行分析,并通过NIST 11谱库检索和保留指数进行了鉴定.结果表明,不同种类和极性的有机溶剂,其萃取出来的成分也不相同....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了果蔬中多效唑的QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法检测方法.样品用乙腈快速提取,NaCl和无水MgSO4除水后,经PSA和石墨炭黑净化,用高效液相色谱-串联质谱法分析.采用正离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以中药薤白为原料,对薤白进行加温浸泡、超声预处理后,采用水蒸气蒸馏法提取薤白中挥发油.以挥发油提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化提取工艺条件,并利用气相色谱-质谱法对挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立阿胶中马和驴成分高特异、高灵敏的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.选择马和驴线粒体基因tRNA-Thr及D-loop区为靶序列...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionisation time-of-flight mass spectrometry...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立阳极溶出伏安法同时快速测定牛奶中的镉、铅和铜元素的方法.利用同位镀汞阳极溶出伏安法对牛奶样品中镉、铅和铜元素含量进行同时测定,并对测试条件进行优化.镉、铅和铜元素峰电位分别为-0.70、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法对长裙竹荪蛋干品的挥发性成分进行分析.结果表明:从长裙竹荪蛋干品中共鉴定出65种挥发性物质,包括20种烃类、12种酯类、11种酮类、9种醛类、6种醇类、4种酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用高效毛细管区带电泳,建立一种同时分离测定茶叶中儿茶素、表儿茶素、槲皮素、山奈酚和杨梅素的方法.在含有10 mmol/L Na2B4O7、5 mmol/Lβ-环糊精及8％(V/V)乙腈的运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的近红外漫反射光谱快速检测方法.采集样品的近红外漫反射光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法和光谱建模区间对模型的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为探索糜子麸皮和糜米中酚酸类物质的成分和含量,采用福林-酚法和高效液相色谱法测定比较糜子麸皮和糜米中自由酚含量和酚酸类物质的种类.结果表明:不同品种糜子麸皮之间自由酚含量差异不显著,糜米之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用双启动寡核苷酸引物(dual-priming oligonucleotide,DPO)聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测肠出血性大肠杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对辣椒粉中的罗丹明B残留量进行不确定度评定,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度.评估结果表明,样品制备过程中凝胶渗透色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为实现呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-恶唑烷酮(3-amino-2-oxazolidinone,AOZ)的快速定量检测,制备AOZ-牛血清蛋白单克隆抗体,建立2种分别基于抗3-(4-羧基苯亚甲基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立鱼肉中8种全氟化合物的同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱快速分析方法.鱼肉加入同位素内标后使用乙腈超声萃取,经WAX固相萃取小柱净化后,采用C1s反相色谱柱进行分离,用配有电喷雾离子源...
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21. 橄榄多酚含量测定方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用酒石酸铁法、福林酚试剂法和紫外分光光度法3种方法测定橄榄多酚类物质含量.结果表明:3种方法检出限及定量限的顺序为:紫外分光光度法＜福林酚试剂法＜酒石酸铁法,且3者存在显著性差异(P＜0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 设计合成一种具有延长共轭体系的三联吡啶钌配合物:4'-(p-硝基苯基)-2,2'6'∶2''-三联吡啶基-三异硫氰基钌Ru(tpy)(NCS)3,该配合物与汞离子作用后由墨蓝色变为粉红色,如...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立测定水产品中氯霉素和氟苯尼考的气相色谱-电子捕获检测方法.样品通过乙酸乙酯萃取、正己烷初步净化后,经过分散固相萃取进一步净化、硅烷化试剂衍生,再采用气相色谱-电子捕获法检测、外标法定量....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对竹叶青酒中易挥发成分进行富集,采用气相色谱-质谱联用仪对其化学组成进行分离及结构鉴定,并对其来源、保健功效进行探讨.通过考察萃取头、萃取时间、平衡及萃取温度、加盐量对...
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25. 近红外光谱技术快速测定鹅肉嫩度刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:应用近红外光谱技术快速检测鹅肉的嫩度值.方法:采集完整鹅肉的近红外光谱(950～1 650 nm),光谱经多种校正预处理后,再分别采用主成分回归和偏最小二乘法建立鹅肉嫩度的定量预测数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过碱水解,将紫苏油甘油三酸酯转化为游离脂肪酸,利用反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器法,采用梯度洗脱的方式,测定冷、热榨紫苏油甘油三酸酯中的脂肪酸含量.结果表明,两种紫苏油甘油三酸酯中脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过胶体金免疫层析技术建立一种能便捷、快速、特异检测食品中三聚氰胺的超灵敏快速检测技术.在传统的基于竞争法层析试纸条的基础上增加一个增强垫组装成增敏型试纸条,在识别垫和增强垫上分别使用25 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和判别分析法建立了注水肉、注胶...
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29. 新霉素半定量胶体金试纸条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了一种快速、简单的检测牛乳中新霉素残留量的胶体金免疫层析法.将不同浓度的新霉素人工合成完全抗原包被在硝酸纤维素膜上作为检测线(T1、T2线),与待测牛乳样品中的新霉素竞争结合新霉素单克隆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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