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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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391. 米根霉发酵产L-苹果酸的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以米根霉(Rhizopus oryzae)突变株CICC40503-JST为菌种,葡萄糖为碳源,对其发酵工艺及葡萄糖代谢途径进行初步研究,从而提高L-苹果酸的产量.采用单因素试验和响应曲面法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用双层平板打孔法,从自制樱桃酒里分离的乳杆菌中筛选到一株对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌均有明显抑制作用的菌株,命名为LD 1.0008.通过API 50 CHL糖发酵产酸实验、16S r...
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393. 传统发酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物学鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过提取羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离到的36株酵母菌的基因组DNA,经聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增其26S rDNA并测定序列,将序列...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本实验以从云南省采集的4个品种的芒果果皮作为分离源,经分离、纯化及三级筛选得到6株在芒果汁基质中具有良好发酵力的酵母菌.利用WL营养培养基对所筛得酵母菌进行初步分类,结合26S rDNA测序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究新疆酸马乳中乳酸乳球菌WLB5、干酪乳杆菌MLS5与马克思克鲁维酵母菌WWMJ1间的相互作用.结果表明:在酸马乳发酵过程中,马克思克鲁维酵母菌WWMJ1可以促进干酪乳杆菌MLS5的生长,...
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396. 辣白菜中乳酸菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从沈阳市7个区25份朝鲜族家庭制作的传统发酵辣白菜中分离出81株乳酸菌疑似菌株,初步鉴定34株为杆菌,47株为球菌.进一步采用16S rDNA序列分析对81株菌进行分子鉴定,通过序列分析进行...
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397. 响应面法优化黄酒酿造工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以小米为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对小米黄酒的酿造工艺进行优化.结果表明:回归方程拟合性好,在洒曲添加量0.9％、糖化时间63 h、糖化温度31℃、酵母添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中筛选出的发酵性能优良的4株乳酸菌(LP1、LP2、LP3、LP4)进行组合发酵试验,经过纸片法筛选出优势发酵组合,以及其发酵牦牛酸奶的凝乳时间、...
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399. 有机白萝卜表皮附生乳酸菌抗生素耐药性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以市售有机白萝卜为研究对象,分析其表皮附生乳酸菌对四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和青霉素G(penicillin G,PEN)的耐药性...
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400. 解淀粉芽孢杆菌抗菌物质发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用双向单因素试验法及正交试验法,以解淀粉芽孢杆菌K6为菌种,对发酵合成抗菌物质的改良兰迪培养基进行优化.结果表明:KC1对解淀粉芽孢杆菌K6抗菌活性物质的合成不利,FeSO4和CuSO4对...
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401. 大豆寡糖对体外发酵肠道微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 旨在通过体外发酵技术研究大豆寡糖(soybean oligosaccharides,SBOS)对香猪肠道微生物的影响.无菌采集环江香猪的空肠、回肠和盲肠内容物作为接种物,分别以0(对照组)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为确定杂合抗菌肽Mg基因的最佳诱导表达条件,将构建好的重组表达载体pPICZαA-MgJ经Sac Ⅰ线性化处理,电转入巴斯德毕赤酵母GS115,利用抗生素Zeocin筛选阳性克隆,聚合酶链式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用研制的辉光放电低温等离子体杀菌设备,以大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、黄曲霉菌、白色念珠菌6种微生物为实验菌株,探讨辉光放电低温等离子体杀菌技术对不同微生物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以2、5、8 g/100 mL食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水pH值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从优质白酒窖泥中分离筛选出13株产淀粉酶的兼性厌氧细菌,通过测定α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脱支酶酶活力,最终筛选出一株生产4种淀粉酶活力均相对较高的菌株,并对其进行形态观察,生理生化指...
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406. 花生发芽过程中脂氧合酶活力的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选用“花育30号”品种作为实验材料,对花生脂氧合酶活力的测定体系进行优化,研究发芽过程中花生不同部位脂氧合酶活力的变化.结果表明:花生脂氧合酶活力测定的最适条件为:测定温度32℃,磷酸盐缓冲...
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407. 板栗多糖抗动脉血栓形成的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:研究板栗多糖对小鼠动脉血栓形成的影响.方法:热水提取法制备板栗多糖,小鼠连续灌胃给药(板栗多糖50、100、200 mg/kg) 10 d,剪尾法测定出血时间,玻片法检测凝血时间,在5...
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408. 食品安全指数的构建研究与实证分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本研究以物质确定、数源确定、限量标准、信息全面为原则,将食品安全检测项目实际值与限量标准进行比较,具体选择不合格率、不合格度两类指标来评价食品中危害检测项目实际值不符合限量标准状态的不同特征...
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409. 即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以负重游泳的大鼠为实验对象,采用高效液相色谱法同步测定肌肉样品内三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)及其下游代谢产物和磷酸肌酸(phosphocreatine,...
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411. 糖尿病患者肠道中4种重要菌群的定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:了解正常人群与Ⅱ型糖尿病人,以及Ⅱ型糖尿病人在是否有家族遗传、是否用药治疗和是否伴随肥胖等情况下肠道中拟杆菌、双歧杆菌、柔嫩梭菌和乳杆菌的含量与变化,为预防和治疗Ⅱ型糖尿病开辟新途径....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题.大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚.本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白...
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413. 我国食品微生物定量风险评估的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 近10余年来,我国政府重视食品安全并逐渐加强风险分析体系的构建和实施.根据历年来国家卫生与计生委的统计数据,表明由致病微生物导致的食物中毒发病率一直高于其他危害.食源性致病菌引起的食品安全风...
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414. 油脂体组成、结构及油脂体蛋白研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 油脂体是由中性脂质、环绕中性脂质的磷腊和嵌插在磷脂层中的蛋白组成的小球体,是植物油脂储存的重要器官.油脂体中的蛋白对油脂体的独立性、完整性起重要作用,并且在种子萌发过程中,能激活油脂体表面的...
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415. 噬菌体展示技术在食源性致病菌检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 噬菌体展示技术是20世纪80年代逐步建立并发展起来的一种分子生物学新技术,目前用于构建展示文库的噬菌体主要有丝状噬菌体、λ噬菌体、T4噬菌体和T7噬菌体.该技术在筛选噬菌体、单链抗体及多肽以...
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416. 硒化镉量子点的安全性及在食品领域的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 硒化镉量子点是目前研究最广泛的一种量子点,在生物学、医学及食品领域具有广阔的应用潜力.随着硒化镉量子点的广泛研究及应用,硒化镉量子点的安全性备受人们关注.本文重点综述硒化镉量子点的分类及制备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 母乳是婴幼儿成长最自然、最安全、最理想的食品,是婴幼儿营养的最佳来源.近年来,国内外对母乳脂肪酸的研究逐渐增多,不仅关注其中的长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿生长发育的功能性质,并逐渐意识到母乳中...
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418. 乳杆菌属天然质粒研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 天然质粒在乳杆菌属多个菌种中已被发现,它们携带了许多重要生理功能和胁迫因子抗性基因,对乳杆菌遗传、代谢、进化等生物学研究具有重要意义.本文概述乳杆菌属天然质粒的生物学特征、分布和主要功能,重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 异黄酮属酚类物质,是苯丙烷类的次生代谢产物,大多存在于豆科植物中,对人体具有广泛生理调节功能.本文综述植物性食品原料中异黄酮形成的机理,以及基于环境诱导和基因改造层面调控异黄酮合成途径中的关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 良好的睡眠对于维持人体的生理健康及精神健康至关重要.目前用于治疗失眠的镇静催眠药普遍存在一定的安全隐患,对其应用造成了限制.一些食品及药食两用植物中的活性成分可以作用于人体中枢神经系统,改善...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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