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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 我国农产品质量可追溯系统的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 可追溯系统能够保障农产品的质量安全、提升消费者的信心和实现食品安全事故的追责,我国的农产品质量可追溯系统经过十多年的研究与应用,取得了一定成效.本文从关键环节、农产品中应用和应用主体的研究三...
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422. 干热条件下壳聚糖-木糖的美拉德反应刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以木糖为模式还原糖,研究干热条件下壳聚糖与木糖发生美拉德反应的可能性,探讨反应温度、相对湿度、反应时间和壳聚糖/木糖配比4个因素对美拉德反应的影响,并对在最适条件下获得的美拉德反应产物的热性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以叶黄素酯为原料,对万寿菊花中叶黄素酯皂化反应的工艺进行优化,考察反应溶剂种类及用量、皂化温度、皂化时间等因素对皂化反应的影响,采用薄层层析法计算皂化率,确定叶黄素酯皂化的适宜操作条件,对皂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为获取高品质怀山药干制品,采用微波辅助真空冷冻干燥技术对怀山药进行干燥处理,并对其干燥特性及干燥品质进行评价.以物料切片厚度、真空度、微波功率为试验因素,以复水率、多糖得率及色泽明度(L)值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用响应面试验对在溶剂体系中脂肪酶Lipozyme RM IM催化玉米胚芽油与阿魏酸酸解制备阿魏酰基脂肪酰基结构酯的反应条件进行优化.在摇床转速为220 r/min的条件下,选取投料比(阿魏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为纯化准噶尔山楂残渣中的粗多糖,通过动态吸附和洗脱实验从7种大孔吸附树脂中选出两种最优树脂NKA-9和D101,按一定比例进行混合实验.在单因素试验基础上,利用响应面法确定最佳纯化条件:NK...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以圆叶葡萄Noble皮和籽为原料,使用丙酮提取溶剂(丙酮-水-盐酸体积比70∶29∶1),采用超声波辅助提取圆叶葡萄中以鞣花酸为主的多酚类化合物.在单因素试验的基础上,利用响应面试验优化圆叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将酵母与酵子按4∶5的质量比混合,研究木聚糖酶、聚丙烯酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯(diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides,DA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超声波辅助法同时提取桑叶中总黄酮、单宁并用分光光度法对其含量进行测定,为这两类物质快速分离测定提供参考.在单因素试验基础上用正交试验优化,得到超声波同时提取桑叶总黄酮、单宁的最佳条件为:...
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430. 正交试验优化牡丹籽油的溶剂萃取脱酸工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究牡丹籽毛油的溶剂萃取脱酸工艺,通过单因素试验和正交试验得到牡丹籽毛油的最佳萃取脱酸工艺条件为:以95％乙醇溶液为萃取溶剂,萃取次数3次、料液比1∶2.5 (g/mL)、萃取温度40℃、萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为提高黄河鲤鱼鳞胶原蛋白提取率,在4℃条件下,采用胃蛋白酶和0.5 mol/L乙酸溶液对其提取工艺进行研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法探索了提取时间、加酶量和料液比3个因素对...
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433. 可视化优化超临界CO2萃取茶树花精油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超临界CO2技术对茶树花精油的萃取进行较为系统研究.选择萃取压力、萃取温度、静态萃取时间、动态萃取时间及分离温度5个影响因素,以萃取量为试验指标,运用多因素多水平可视化设计法安排试验,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以番茄皮渣为原料,采用超声辅助提取工艺,研究提取溶剂种类、超声功率、液固比、提取时间、提取温度对番茄红素提取效果的影响,通过响应面试验分析,确定最佳工艺条件为:皮渣经95％乙醇溶液处理后,以...
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435. 厦门白姑鱼腌制加工过程中的脂肪酸变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探讨厦门白姑鱼(Argyrosomus amoyensis)腌制加工过程中的脂肪酸的变化,并结合脂肪氧化相关指标:过氧化值(peroxide value,POV)及硫代巴比妥酸反应物(thi...
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436. 草鱼肌肉风味变化与品质间的关联刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联,利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化,分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析,并结合同期硫代巴比妥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以普通小麦馒头(记为WS)和植物乳杆菌标准菌株发酵馒头(记为LPS)为对照,通过测定总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法测定东北地区6种红树莓果实中鞣花酸含量,同时与蓝莓进行比较分析.色谱条件:色谱柱SinoChrom DS-BP C18(150 mm×4.6 mm,5μm);流动相为C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,分别检测未经添加剂处理的鲟鱼籽酱、添加0.5‰山梨酸钾和0.2‰抗坏血酸的鲟鱼籽酱(A1组),添加0.5‰山梨酸钾、0.2‰抗坏血酸和0.2‰乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研究洞庭湖区河滩野生南荻嫩茎的营养价值和开发前景,以鲜样去壳冻藏和热烫后去壳冻藏的嫩茎为原料,分析测定其主要化学成分.结果表明:新鲜南荻嫩茎和热烫南荻嫩茎的水分含量分别为91.86％和89...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立测定葡萄酒中常见的8种天然糖(阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、果糖、L-山梨糖、蔗糖、异麦芽酮糖和麦芽糖)的离子色谱分析方法.以淋洗液发生器电解产生的KOH溶液梯度淋洗,在CarboPac PA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为测定我国黄渤海海域刺参群体硒含量并探索其分布规律,采用氢化物原子荧光光谱法进行含量分析.结果显示,呼吸树为总硒和无机硒含量最高的组织,平均值分别为(14.171±3.412) mg/kg和...
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443. 不同玉米籽粒中烟酸和玉米黄质含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从3 200份玉米自交系中选取123份作为研究材料,采用微生物法和分光光度法分别测定玉米籽粒中烟酸和玉米黄质含量,分析玉米类型、籽粒色泽、籽粒类型对籽粒中烟酸和玉米黄质含量的影响及烟酸和玉米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立黑小麦中B、Na、Mg、Al、K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Cd、Pb元素的分析方法.以硝酸和双氧水为混合试剂采用密闭微波消解法对黑小麦样品进行消解...
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445. 大米中营养元素分布及与加工精度的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以水稻龙粳40作为研究对象,依据GB/T 5502-2008《粮油检验:米类加工精度检验》染色法,加工得到不同等级大米,运用电感耦合等离子体质谱仪测定不同等级大米中17种营养元素的含量,并通...
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446. 紫薯中绿原酸类化合物标准品的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从紫薯中提取制备高纯度、市场价值较高的绿原酸类化合物标准品.紫薯切片,采用沸水提取、大孔树脂吸附和凝胶柱色谱分段,然后以反相制备液相色谱获得高纯标准品,最后以核磁共振技术确定化学结构.从紫薯...
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447. 贵州产地八角莲叶挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 分析贵州尧人山和茂兰保护区所产八角莲叶中挥发性成分并进行比较.采用顶空固相微萃取八角莲叶中的挥发性成分,气相色谱-质谱联用技术检测其成分,面积归一化法计算各成分的相对含量.结果显示,尧人山产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定奉化水蜜桃(湖景蜜露和玉露)中K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量,研究酸体系、金属元素谱线对测定结果的影响.在最佳实验条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以鲍鱼内脏为原料,采用超临界CO2流体萃取油脂.根据萃取温度、萃取压力、静态萃取时间对油脂萃取率影响的结果,运用SAS 9.2统计学软件进行响应面试验设计,优化萃取条件.结果表明,超临界CO...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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