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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以D254 、71B、D153种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒,并分析其香气化学成分.采用顶空-固相微萃取法提取3种酵母酿造的红树莓酒香气成分;利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定,结合计...
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452. 角鲨烯国家标准样品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研制角鲨烯国家标准样品.以角鲨烯粗品为原料,制备高纯角鲨烯,采用红外光谱、高分辨质谱和核磁共振谱进行结构确证.样品分装成150瓶后,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器法进行均匀性、稳定性检验...
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453. 高光谱图像对白萝卜糠心的无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为实现白萝卜异常品质糠心的无损检测,构建高光谱图像技术检测白萝卜糠心的检测系统.获取了光源透射、反射和半透射模式下白萝卜的高光谱图像信息,结合偏最小二乘分析(partial least sq...
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454. 生鲜猪肉低场核磁检测参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术在反映肉品内部信息上具有显著优势,而合适的检测参数对于测定结果的准确性提高检测效率至...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙基苯(polydimethylsiloxane/divinylbenzene,PDMS/DVB)、75 μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(carboxen/po...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为确定稳定性同位素对牦牛肉溯源的可行性.利用同位素质谱仪测定来自青海省河南县、大通县,四川省红原县、九龙县的牦牛肉样品中粗脂肪的碳同位素及脱脂牦牛肉中的碳、氮、氢同位素.通过比较分析不同地域...
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457. 杨桃中化学污染物分析及农药残留暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以杨桃为研究对象,对广东、广西、海南和福建的基地收购点、批发市场和农贸市场等地点的样品进行化学污染物残留分析.结果表明:农贸市场和水果摊样品的农药残留种类少,基地收购点的农残种类最多,超标样...
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458. 基于激光辅助的红外热像的食品腐败检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探究食品腐败过程中温度参量随食物腐败变化的关系.以新鲜猪肉作为研究样品,利用激光作为外加热源强化热表达的差异性,利用红外热像仪检测样品的温度变化速率,并同时检测样品的pH值,以其作为腐败程度...
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459. 基于多元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7个主要品质指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别,旨在寻求一种能有效监...
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460. 化学发光酶联免疫法检测苏丹红Ⅰ刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为检测食品中苏丹红Ⅰ残留,建立间接竞争化学发光酶联免疫分析(chemiluminescent enzyme immunoassay,CLEIA)法.通过优化包被抗原中本抗原与载体物质的量比、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:建立基质分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法快速测定水果中咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚残留量的方法.方法:采用以乙腈作提取剂、以N-丙基乙二胺和十八烷基硅烷键合硅胶(C18)作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱同时检测蜂蜜中雷公藤红素和雷公藤次碱的快速分析方法.样品用水溶解后,乙腈盐析提取,采用Hypersil GOLD C18柱(50 mm×2.1 mm,1.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用QuEChERS方法结合气相色谱-质谱联用建立大米中是否存在敌敌畏、草灭达、氧化乐果、五氯硝基苯、敌稗、甲基毒死蜱、杀螟硫磷、甲基吡啶磷、马拉硫磷、毒死蜱、稻丰散、腐霉利、丁草胺、稻瘟灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用免疫磁珠富集单核细胞增生李斯特氏菌,采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增进行快速检测.所制备的免疫磁珠选取在37℃条件下均匀振荡1h为最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立果蔬(白菜、芹菜、草莓和葡萄)中16种新型酰胺类杀菌剂的液相色谱-串联质谱快速分析方法.样品用乙腈提取和氯化钠盐析分层后,上清液直接用0.1％甲酸溶液稀释10倍后进行液相色谱-串联质谱分...
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466. 橘油处理对柑橘果皮组织结构物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以果皮塌陷指数、变色指数以及与细胞膜、细胞壁相关的物质为测定指标,研究橘油处理致柑橘果实油胞病对果皮组织结构物质的影响.结果表明,橘油处理可引起柑橘油胞病的发生,病症随贮藏时间的延长而加剧;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用光学显微镜、扫描电子显微镜和质构仪分析比较脆肉鲩和草鱼肉在-18℃条件下冷冻3d,其微观结构和质构特性的变化.结果表明:冷冻形成冰晶,破坏细胞膜,汁液流失;冷冻导致鱼块的蒸煮质量损失率增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探究膜醭毕赤酵母与低剂量杀菌剂(多菌灵、甲基硫菌灵)结合使用对柑橘采后病害的防治效果.通过筛选能与膜醭毕赤酵母结合使用的杀菌剂,考察柑橘常见病原菌对杀菌剂的敏感性,继而在果实上验证结合处理对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以“东魁”杨梅果实为材料,研究不同剂量的短波紫外线(UV-C)照射处理对杨梅果实采后品质、抗氧化活性、苯丙烷类代谢产物含量和相关酶活性的影响.杨梅果实先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以反复冻融兔肉为原料,分析缠丝兔加工过程中的脂肪酸含量变化.结果表明:与新鲜原料兔肉对照,随着冻融次数增加,反复冻融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量显著降低,硫代巴比妥酸值显著增加(P＜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研究表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜(chitosan-whey protein isolate-nano TiO2composite film,CWTF)在果蔬保鲜应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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473. 莲雾果实高质量总RNA提取方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为从莲雾果实中提取高质量RNA,以“黑珍珠”莲雾果实为材料,采用试剂盒法、十二烷基磺酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)法、十六烷基三甲基溴化铵(hexadecylt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以四角蛤蜊肉为原料,利用酶解技术获得四角蛤蜊调味料风味前体物质.以水解度和感官评价为指标,确定酶的种类与比例.在单因素试验的基础上,使用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶,通过Box-Behnken...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 通过测定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系数,检测酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提高.采用高效液相色谱法测定槲皮素及3,7,3',4′-O-四乙酸乙酯槲皮素在水、不同缓冲盐溶液中的质量...
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476. 桦褐孔菌子实体与菌丝体营养成分比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 将液体培养的菌丝体与野生子实体烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明:菌丝体粗多糖含量(7.43 g/100 g)显著高于子实体粗多糖含量(2.31 g/100 g),二者均由果糖、木...
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477. 无籽刺梨与刺梨果实中氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 通过测定无籽刺梨与刺梨果实中水解氨基酸与游离氨基酸的组成和含量,探讨氨基酸组分对2种新兴水果营养与风味的影响.水解氨基酸的测试分析表明,2种成熟果实均含有全部18种氨基酸,但刺梨果实中人体所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为建立一种快速无损检测禽蛋裂纹的方法,构建了基于磁致伸缩振子扫频式振动的禽蛋裂纹检测系统.系统以声学特性为基础,通过利用Welch法功率谱分析禽蛋振动音频信号,利用主成分分析法提取特征向量中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 建立牛乳制品中青霉素酶Alphalisa的检测方法.将青霉素酶进行生物素化,与样品中的青霉素酶竞争结合鼠源性青霉素酶单克隆抗体,利用Alphalisa反向竞争的反应模式,对牛乳中的青霉素酶实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 建立基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的快速筛查和确证保健品中可能非法添加的23种降压类西药成分的方法.样品经过甲醇提取,用Acquity UPLC BEH C18柱(50 mm×...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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