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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(2,2,6,6-tetramethyl-pipendine-1-oxyl,TEMPO)为催化剂,次氯酸钠为氧化剂,对魔芋甘露聚糖(konjac g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用固相微萃取与同时蒸馏提取两种方法,应用香气提取物分析结合气味活性值对米饭中的风味物质进行气相色谱-质谱分析,从而确定米饭风味中的关键风味化合物.结果表明,米饭中共鉴定出40种风味化合物,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:利用可视化蛋白芯片分析技术对牛乳中磺胺类和喹诺酮类抗生素多残留的同时检测.方法:采用间接竞争法反应原理,将磺胺类和喹诺酮类药物的人工抗原以微阵列形式固定于微孔板底部,制备成微孔板生物芯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探明国内主栽早实核桃(Juglans regiaL.)的耐贮性,本研究对‘辽二’、‘鲁光’和‘西扶二号’3个中晚熟早实核桃品种的青皮果实进行了0～1℃、相对湿度85％～90％条件下的冷藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导.以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不同时间的紫外线处理对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过微流变学方法研究了3种蛋白酶对豆浆凝胶微流变性质的影响.结果表明:3种蛋白酶均对豆浆有凝胶能力,固液平衡点(solid liquid balance,SLB)均低于0.5,碱性蛋白酶对豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用液态深层快速发酵法发酵红树莓果醋,分析红树莓酿造过程中总多酚、总黄酮、花色苷的含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以传统炖煮鸡汤为对象,研究多肽与鲜味之间的构效关系.将炖煮3h的鸡汤利用10、5、3kD的超滤膜分离,取味道鲜美的分子质量小于3kD的组分进行高效液相色谱-质谱法多肽组分分析,获得了93条多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对不同养殖模式斑石鲷的生长和鱼肉品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K值、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以菲律宾蛤仔原肌球蛋白为研究对象,探讨美拉德反应导致核糖糖化后对其结构及免疫原性的影响.利用酶联免疫及点印记技术分析核糖对原肌球蛋白IgE/IgG结合能力的影响.通过圆二色谱(circula...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:评价4种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性.方法:收集单品种葡萄籽榨油,气相色谱法测定脂肪酸组成,Folin-酚法测定总酚含量,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-...
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12. 壶瓶枣多糖的纯化及结构初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用Sepharose CL-6B凝胶柱纯化壶瓶枣多糖(polysaccharides from Zizyphus jujube Mill.cv.Hupingzao,简称ZJP)ZJP-2和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用15 cm线性标度法在确定了凉感强度描述语并通过凉感评价小组对系列质量浓度的L-薄荷醇参比样进行标度的基础上,建立了符合费希纳定律的凉感强度参比标度,即:L-薄荷醇质量浓度为:4.00、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用Osbron法分别提取青稞和小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白,对这4种蛋白质进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为探求渭北苹果主产区果实品质的演变过程和稳定性,分别以洛川、白水县两个富士苹果主产地的果树树龄为0～10、11～15、16～20、21～25 a、大于25 a所结的苹果果实为研究对象,分别对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用主成分分析法对新疆南疆引进的13个鲜食枣品种的主要品质性状(单果质量、果实硬度、果形指数、可食率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、蛋白质含量、糖酸比)进行了分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过亚甲基蓝酵母染色法,测定大兴安岭地区5种野生浆果水浸提液对酿酒酵母抗辐射的保护作用.随着紫外线辐射距离的增加、辐射时间的减短、浸提液质量浓度的提高、浆果抗紫外线辐射作用增强.大兴安岭地区...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用超声波对北五味子多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性.以羟自由基(·OH)及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除...
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19. 高能电子束对大米食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 kGy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响.结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P＞0.05);随着辐照剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋为原料,采用现代“锌法”腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化.结果表明:在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为改善模拟干酪的品质,首先研究了乳化盐种类、温度及pH值对酶凝干酪素溶胶性的影响,然后结合扫描电子显微镜观察确定乳酸发酵前酶凝干酪素的最低乳化盐添加量,最后进行发酵模拟干酪感官品质和微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以AutoDock 4.2和iGEMDOCK 2.1分子对接软件对13种苯甲酸类似物与酪氨酸酶进行模拟对接研究,探讨苯甲酸类似物对接结合自由能与实验测得的酶抑制活性的关系,并对分子对接结果进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为获得暗纹东方纯组织蛋白酶B的最佳提取工艺条件,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman设计对影响组织蛋白酶B活力的因素进行筛选,结果表明:料液比、磷酸盐缓冲液pH值和硫酸铵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了实现该细菌素的外源表达,本实验首先利用聚合酶链式反应从乳酸片球菌PAF中扩增出乳酸片球菌素PA-1的结构和免疫基因,然后克隆到表达载体pGEX-6p-1,构建了N端含有GST-His-D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过单因素及正交试验对戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的发酵条件进行了优化,并其对敏感菌株的抑菌效果进行了探讨.结果表明,戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的最佳培养条件为:接种量2.0％,培养基初始...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将Sprague-Dawley (SD)大鼠的小肠回肠组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极,通过电化学工作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:了解肉鸡生产链中肠炎沙门氏菌耐药性情况以及各生产环节菌株间亲缘关系,为临床用药及菌株追踪溯源提供依据.方法:采用微量肉汤稀释法对171株肠炎沙门氏菌进行13种抗菌药物药敏实验;采用肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本实验首先从花生中提取总RNA,利用反转录聚合酶链式反应技术克隆了花生过敏原蛋白Ara h 6全cDNA,并以此为模板扩增出Ara h 6目的基因.将目的基因与pMD19-T Simple质...
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30. 金银花乳杆菌发酵凉茶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 该研究的目的在于探究植物乳杆菌发酵金银花凉茶的工艺条件.以金银花为原料,通过单因素试验和正交试验,研究植物乳杆菌PMO接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量对金银花凉茶发酵过程的影响,并对发酵...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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