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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定饮料中13种饱和内酯类合成香料的方法.采用QuEChERS前处理法,以乙腈提取,N-丙基乙二胺填料吸附剂直接净化,电喷雾离子源、多反应监测正离子模式扫描...
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482. 基于高光谱成像的马铃薯环腐病无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探讨高光谱成像技术无损检测马铃薯环腐病的可行性,采用反射高光谱(980～1 650 nm)成像技术,以120个马铃薯样本(合格60个,环腐60个)为研究对象,对比多元散射校正、标准正态变换...
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483. 基于模拟退火算法优化波长的面粉品质检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 模拟退火算法(simulated annealing algorithm,SAA)是一种随机搜索、全局优化算法,为提高近红外光谱检测面粉品质模型的准确度与稳健性,实验提出基于SAA优化波长,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对出入境动物源性食品中分离的单增李斯特菌进行多位点序列分型(mutilocus sequence typing,MLST)分析,了解其序列型分布特点及不同菌株之间的亲缘关系.提取单增李斯特菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立采用固相萃取-高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法.以甲醇为提取剂,60℃条件下超声提取,经CNWBOND HC-C18固相萃取柱净化后,采用AQ-C18色谱柱分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过高效液相色谱-光谱联用采集数据,应用向量-子空间夹角计算判据,建立水产品中孔雀石绿的快速分析方法.先采用全波长紫外-可见光纤光谱仪建立孔雀石绿的标准光谱数据库,以及市售水产品样品的紫外-...
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487. 山西老陈醋样品的污染微生物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了解某批老陈醋产气变质的原因,采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌,显微形态观察结合16S rRNA序列分析鉴定其主要污染菌为葡萄球菌属(Staphylococcus sp.),再采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对高效液相色谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的测量不确定度进行评定.依据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》及CNAS-GL06-2006《化学分析中不确定度的评估指南...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选取3种市售β-兴奋剂化学发光酶免疫分析检测试剂盒,从线性关系、灵敏度、选择性、检出限、准确度、重复性及变异性等方面进行实验,并经农业部1025号公告-18-2008中高效液相色谱-串联质谱...
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490. 核黄素对厚皮甜瓜果实粉霉病和黑斑病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究不同浓度核黄素处理时厚皮甜瓜果实损伤接种粉红单端孢(Trichothecium roseum)和互隔交链孢(Alternaria alternata)的病斑直径,以及离体培养条件下核黄素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以(CH-CO) 0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以红富士苹果为试材,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对低温贮藏(0±1)℃苹果灰霉病的控制效果及其诱导抗病机理.结果表明:采后1 μL/L 1-MC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌(85℃、15 min)和超声波杀菌(200W、40℃、30 min)后的品质动力学变化.杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下(0、4、10...
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494. 草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以草鱼(冰藏0、1、3、7d)作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、可溶性肌浆蛋白(solub...
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495. 冰温贮藏对鲢、草、鲤鱼糜制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了明确冰温对淡水鱼糜制品品质的影响,以鲢鱼、草鱼、鲤鱼鱼糜制品为研究对象,通过测定三者在冰温贮藏后鱼糜饼的蒸煮损失率、L*值、持水性、质构特性、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbitur...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”富含花色苷，为探明2种马铃薯中花色苷的体外抗氧化活性差异及其组合效果，使这种价格低廉、取材方便的食材得到更好的开发和利用。本研究以抗坏血酸（VC）为对照，采用...
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497. 柠檬酸甘薯淀粉酯对齐口裂腹鱼肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：研究柠檬酸甘薯淀粉酯（citric acid-modified sweet potato starch，CSPS）对齐口裂腹鱼肉品质的影响。方法：将240条体质量75 g左右的齐口裂腹...
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498. 湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：探讨湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响。方法：32只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为4组，其中1组为对照组饲喂基础饲料，另外3组为高脂组，分别为高脂空白组、多...
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499. 小分子热应激蛋白与肉嫩度的关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 肉嫩度的形成与动物宰后肌肉成熟过程中发生的复杂生理生化变化密切相关。动物宰杀放血后，氧气和营养物质供应终止，细胞凋亡程序启动，因此，调控该过程的凋亡因子可能最终影响到肌肉品质。小分子热应激蛋...
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500. 食品安全授权立法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 我国修订的《中华人民共和国食品安全法》中将“三小”（食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮）授权地方进行立法，此行为虽利于地方立法的灵活性及执法的通畅性，但囿于《中华人民共和国立法法》中对授权立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收效果，以南美白对虾虾壳为研究对象，采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉，进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果表明：采用胰蛋白酶-柠檬酸...
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502. 滚揉工艺对调理鸡胸肉制品出品率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为探明滚揉工艺中滚揉里程、温度、真空度三因素结合处理对调理鸡胸肉制品出品率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法，对滚揉里程、温度、真空度结合处理调理鸡胸肉制品的工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以红松松仁粕为原料制备松仁膳食纤维，利用响应面法优化制备工艺条件，并对其相关性质进行分析。通过比较筛选碱性蛋白酶为最适酶，选择pH值、加酶量、酶解温度、酶解时间4个影响因素，在单因素试验基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用单因素试验和响应面法优化果胶酶辅助乙醇提取锁阳原花青素工艺。通过单因素试验筛选出酶解时间、pH值、酶解温度、乙醇体积分数作为影响因素，以锁阳原花青素提取得率为响应值进行Box-Behnk...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以诱导自溶后的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材，采用蛋白酶水解法，通过响应面分析法确定制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件，将粗品经Sephacryl S-400 HR凝胶柱层析纯化后，对其抗氧化...
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506. 响应面试验优化油脂分段脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用多次吸附平衡可有效降低油脂的色泽原理，采用单因素试验探究分段脱色工艺对大豆油脱色效果的影响，然后通过响应面法获得最佳脱色工艺参数。在添加总量一定时，将活性白土分3段进行添加，通过改变每段...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 探究酶法辅助对紫苏叶中迷迭香酸提取的最佳工艺，并评价其抗氧化活性。通过单因素试验研究纤维素酶添加量、酶解温度、时间和pH值对迷迭香酸提取得率的影响，采用响应面分析法和Box-Behnken试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究微波、超声与微波-超声3种辅助硫酸降解玉米秸秆方法，并采用响应面法对微波-超声协同辅助硫酸降解玉米秸秆的工艺进行优化，建立还原糖得率的五元二次回归数学模型，并进行了模型的有效性分析、单因...
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509. 灵芝孢子粉破壁工艺优化及其抗肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以灵芝孢子粉为原料，采用高压均质法破壁灵芝孢子，研究灵芝孢子粉破壁优化工艺及破壁孢子粉抗肿瘤作用。选取水为破壁溶剂，以均质压力、均质次数、料液比为试验因素，以灵芝孢子破壁率为试验指标，通过单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法，对紫薯皮色素的提取条件进行了优化，并且研究了各种物理及化学因素对紫薯皮色素稳定性的影响。结果，得出最佳提取条件为：酸醇体积比1∶1（0.5%...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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