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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为避免传统含氯漂白紫胶的潜在风险,提高漂白紫胶在食品、医药等领域的使用安全性,本研究开发了紫胶的全无氯漂白工艺,采用响应面法研究了紫胶漂液质量浓度、H2O2用量、漂白温度、漂白时间、稳定剂用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以玉米蛋白为原料,制备活性环(组氨酸-脯氨酸)二肽(cyclo (His-Pro))前体-His-Pro和Pro-His二肽.分别采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对提取的玉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以红松松籽为原料,经超声波预处理后,利用水酶法提取松籽油,通过单因素试验及响应面试验研究松籽油提取工艺,并对其氧化稳定性进行分析.结果表明,松籽油提取的优化工艺条件为超声强度0.28 W/c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为研制新型的海鲜调味品基料,以鲍鱼蒸煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,对样品进行感官评定及pH值测定,同时辅以电子鼻分析美拉德产物的气味变化,研究不同木糖添加量、反应温度及反应时间对美拉德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:研究末水坛紫菜多糖的除蛋白方法及所制备多糖在细胞内的抗氧化作用.方法:响应面法优化末水坛紫菜多糖酶法除蛋白工艺条件;建立H2O2诱导HeLa细胞氧化损伤模型,MTT法测定细胞存活率,2...
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906. 超声破碎辅助蜗牛酶提取杏鲍菇蛋白工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为显著提高杏鲍菇子实体蛋白提取率,采用超声波破碎辅助蜗牛酶水解充分破碎菌体细胞壁.综合应用响应面、正交设计与人工神经网络模型相结合的试验设计方法,分别对超声破碎处理和蜗牛酶水解条件进行了优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以湖南浏阳豆豉为研究对象,比较自然晒制、烘箱烘干和微波烘干3种不同干燥方式对浏阳豆豉挥发性成分的影响.采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术结合电子舌,比较3种不同干燥方式处理的豆豉样品之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 应用固相微萃取法、液液萃取法结合气相色谱-质谱联用分析手段对芝麻香型白酒中含硫化合物进行定性分析.通过配制模拟酒样对固相微萃取法、液液萃取法的前处理条件进行优化.在最优条件下对36个芝麻香型...
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909. 西藏不同种源光核桃仁脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用溶剂回流法及气相色谱法,分析全西藏范围内9个种源的光核桃仁出油率、油脂种类及相对含量特征.结果表明,9个种源的光核桃仁出油率差异显著,均值为44.96％;光核桃油中不饱和脂肪酸相对含量极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 考察大孔吸附树脂对水酶法水解液中大豆多肽的吸附性能和纯化效果,通过静态吸附和解吸实验对8种树脂进行了初步筛选,并进一步研究了上样体积、上样流速、解吸剂体积分数等条件对大孔吸附树脂纯化能力的影...
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911. 月桂叶油树脂的提取及呈香物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用正交试验法优化月桂叶油树脂超临界CO2萃取工艺条件,用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术和电子鼻技术分析鉴定超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 建立一种反相高效液相色谱法分离和测定6种红树莓果实中草酸、酒石酸、柠檬酸、DL-苹果酸和乳酸5种有机酸的方法.色谱条件为:采用SinoChrom DS-BP C18色谱柱(150 mm×4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了更加有效评价人参制剂生产质量,建立了一种同时测定人参制剂中20种人参皂苷的高效液相色谱方法.结果表明,20种人参皂苷Rg1、Re、Rg2、Rg3、Rg5、Rf、F1、F2、Rc、Rd、R...
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914. 棉籽油脂肪酸组成分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以收集于我国棉花主产区的82份棉籽为实验材料,用全自动索氏浸提装置提取棉籽油,采用气相色谱-质谱联用仪和气相色谱仪对棉籽油脂肪酸组成进行定性和定量分析,探讨不同产地棉籽油脂肪酸组成的差异,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以红油香椿幼嫩组织为研究对象,利用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分别对不同生长期、空间部位各香气成分种类和相对含量进行测定.结果表明:香椿生长期Ⅰ共检测到挥发性化合物成分35种、生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究传统鱼汤烹制过程中挥发性成分的变化.草鱼肉块经油煎后与生姜、大蒜混合水煮制作鱼汤,煮制分为3个时间段,0～10 min鉴定出挥发性化合物46种,其...
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917. 基于单边核磁共振技术的乳制品品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 运用单边全开放式核磁共振技术对常见掺假牛乳进行快速检测,并对室温条件下贮藏的市售盒装酸奶进行跟踪监测.在非均匀磁场下采用SGSE-CPMG(static gradient spin echo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以翅果油树种仁为原料,采用Osborne分级法制备得到4种可溶性蛋白,在对其氨基酸组成及含量分析的基础上,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对翅果油树种仁蛋白的营养价值进行评价,并考察味觉氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:对贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质进行比较研究,为无籽刺梨生产加工原料选择提供参考.方法:以贵州安顺、贵阳、施秉、兴义四地无籽刺梨为原料,测定果实性状、基本营养成分,高效液相...
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920. 鸡蛋新鲜度、pH值及黏度的高光谱检测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用高光谱成像仪采集鸡蛋的高光谱透射图像,并利用游标卡尺、pH计、黏度计测定鸡蛋的新鲜度、酸碱度与黏度,用竞争性自适应重加权(competitive adaptive reweighed s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为研究能否通过对算法参数的调整和算法的组合来减弱甚至消除便携式近红外仪和样品组织结构等对样品光谱信息的影响,提高模型的预测准确性和稳健性,实现现场快速无损检测生鲜羊肉挥发性盐基氮(total...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 针对目前鸡蛋新鲜度检测技术方法存在劳动强度大、检测精度低、分级效率不足等缺陷,本研究在4 800枚/h的禽蛋传输机上搭建了可见-近红外透射光谱(501～1 000 nm)在线检测装置,动态采...
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923. 谱图数据融合结合模式识别算法鉴别苹果香精刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用拉曼光谱-离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)数据融合技术结合主成分分析(principal components analysis,PCA)-最近邻...
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924. 高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过五氟苯肼与甲醛进行衍生,建立高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量的分析方法.样品在温度为60℃超声波条件下直接提取衍生30 min,离心纯化后高效液相色谱检测,外标法定量.优化的色谱条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对某番茄酱生产企业提供的辐照杀菌(辐照剂量≥15 kGy)的5L无菌袋进行菌落计数、分离和鉴定.3L无菌水反复漂洗,滤膜过滤后进行平板菌落计数,分离纯化后采用16S rDNA和dna序列分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用毛细管电泳(capillary electrophoresis,CE)仪结合紫外-可见光二极管阵列检测器检测技术建立水体中痕量微囊藻毒素的检测新方法.通过与GB/T 20466-2006...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为建立用气相色谱-三重四极杆串联质谱仪检测进出口粮谷中51种农药残留的方法,通过考察不同加速溶剂萃取温度和萃取试剂的实验效果,建立了最优加速溶剂萃取条件,分别以高粱和大麦为研究基质,比较了3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为深入了解高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对绿芦笋的保鲜效果,以绿芦笋为原料,探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响.经20、50、100MPa...
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929. “赤霞珠”葡萄转色后不同成熟度指标的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律.以“赤霞珠”葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价.结果表明:转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用5.0 g/L茶多酚溶液浸泡草鱼片,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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