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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过二倍稀释法测定ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)、肉桂醛、茶多酚(teapolyphenols,TP)、甘氨酸(glycine,Gly)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究水、50％甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用.结果表明:50％甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以槲皮素为芯材,壳聚糖、海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊.以包埋率和载药量为综合评价指标,通过单因素试验和响应面试验分析各因素,并对槲皮素微胶囊的理化性质进行研究.结果表明:壁材...
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4. 紫胶色酸酯的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对紫胶色酸分子中的羧基先进行甲酯化,然后再用醋酸酐进行乙酰化,最后制备得到了紫胶色酸酯.通过单因素及正交试验确定了紫胶色酸酯的制备工艺条件为:紫胶色酸1.0 g、对甲苯磺酸用量为紫胶色酸质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用超声波-微波协同技术制备玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素(corn distarch phosphate/corn straw cellulose,CDP/CSC)可食膜,探讨超声波-微波处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为避免传统含氯漂白紫胶的潜在风险,提高漂白紫胶在食品、医药等领域的使用安全性,本研究开发了紫胶的全无氯漂白工艺,采用响应面法研究了紫胶漂液质量浓度、H2O2用量、漂白温度、漂白时间、稳定剂用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:研究末水坛紫菜多糖的除蛋白方法及所制备多糖在细胞内的抗氧化作用.方法:响应面法优化末水坛紫菜多糖酶法除蛋白工艺条件;建立H2O2诱导HeLa细胞氧化损伤模型,MTT法测定细胞存活率,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以湖南浏阳豆豉为研究对象,比较自然晒制、烘箱烘干和微波烘干3种不同干燥方式对浏阳豆豉挥发性成分的影响.采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术结合电子舌,比较3种不同干燥方式处理的豆豉样品之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 应用固相微萃取法、液液萃取法结合气相色谱-质谱联用分析手段对芝麻香型白酒中含硫化合物进行定性分析.通过配制模拟酒样对固相微萃取法、液液萃取法的前处理条件进行优化.在最优条件下对36个芝麻香型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了更加有效评价人参制剂生产质量,建立了一种同时测定人参制剂中20种人参皂苷的高效液相色谱方法.结果表明,20种人参皂苷Rg1、Re、Rg2、Rg3、Rg5、Rf、F1、F2、Rc、Rd、R...
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11. 棉籽油脂肪酸组成分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以收集于我国棉花主产区的82份棉籽为实验材料,用全自动索氏浸提装置提取棉籽油,采用气相色谱-质谱联用仪和气相色谱仪对棉籽油脂肪酸组成进行定性和定量分析,探讨不同产地棉籽油脂肪酸组成的差异,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以红油香椿幼嫩组织为研究对象,利用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分别对不同生长期、空间部位各香气成分种类和相对含量进行测定.结果表明:香椿生长期Ⅰ共检测到挥发性化合物成分35种、生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 运用单边全开放式核磁共振技术对常见掺假牛乳进行快速检测,并对室温条件下贮藏的市售盒装酸奶进行跟踪监测.在非均匀磁场下采用SGSE-CPMG(static gradient spin echo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以翅果油树种仁为原料,采用Osborne分级法制备得到4种可溶性蛋白,在对其氨基酸组成及含量分析的基础上,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对翅果油树种仁蛋白的营养价值进行评价,并考察味觉氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:对贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质进行比较研究,为无籽刺梨生产加工原料选择提供参考.方法:以贵州安顺、贵阳、施秉、兴义四地无籽刺梨为原料,测定果实性状、基本营养成分,高效液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 针对目前鸡蛋新鲜度检测技术方法存在劳动强度大、检测精度低、分级效率不足等缺陷,本研究在4 800枚/h的禽蛋传输机上搭建了可见-近红外透射光谱(501～1 000 nm)在线检测装置,动态采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过五氟苯肼与甲醛进行衍生,建立高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量的分析方法.样品在温度为60℃超声波条件下直接提取衍生30 min,离心纯化后高效液相色谱检测,外标法定量.优化的色谱条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用毛细管电泳(capillary electrophoresis,CE)仪结合紫外-可见光二极管阵列检测器检测技术建立水体中痕量微囊藻毒素的检测新方法.通过与GB/T 20466-2006...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为深入了解高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对绿芦笋的保鲜效果,以绿芦笋为原料,探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响.经20、50、100MPa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用5.0 g/L茶多酚溶液浸泡草鱼片,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 过量的活性氧是导致果蔬采后品质劣变的主要原因之一.以活性最为稳定的过氧化氢作为活性氧,研究活性氧对采后龙眼果实贮藏品质的影响.结果显示:与对照龙眼果实相比,过氧化氢处理的龙眼果实采后贮藏期间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 针对‘檀香’橄榄果实冷藏期间易发生冷害现象,本实验研究了7个采收期(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ)对(2±1)℃、相对湿度85％～90％条件下冷藏橄榄果实冷害的影响.定期测定贮藏期间橄榄果实冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过在风冷冰箱冷冻室中配置蓄冷材料,分别测定了实验组(添加蓄冷材料)和对照组(未添加蓄冷材料)冷冻室中温度的变化和冷冻肉块的干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构、剪切力、微观结构、孔隙率等指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了探究去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏货架期和腐败特征的影响,分析了不同形态秋刀鱼在4℃贮藏过程中感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以‘贵长’猕猴桃为试材,通过病原菌分离、致病性测定和DNA测序鉴定了修文县猕猴桃软腐病病原菌,并选用壳聚糖、钙盐和糊精分别与茶多酚、甘氨酸、柠檬酸、抗菌肽混合制备和筛选了复合膜剂,研究了采前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究贮藏期间果实品质生理变化,探讨不同优质苹果品种的贮藏特性.以‘岳帅’、‘望山红’、‘岳阳红’、‘秋富红’苹果为试验试材,在温度(0±0.5)℃、相对湿度90％～95％冷库内贮藏,定期测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果.结果表明,1-MCP处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)处...
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29. 气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装(60％ CO2+5％ O2+35％ N2、60％ CO2+30％ O2+ 10％ N2、40％ CO2+30％O2+30％N2)进行处理,测定其感官、菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为探索60Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响,采用不同辐照剂量处理“蓝丰”蓝莓,定期检测其冷藏期间感官品质、营养品质、呼吸作用和膜脂过氧化作用的相关指标.结果表明:0.5 kGy辐照处理...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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