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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和pH值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单...
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482. 发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸富集条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用人工接种乳酸菌的方法,对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)进行富集.首先鸡肉肠中分别添加不同来源的乳酸菌,筛选GABA富集的最佳发酵菌种;然后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立一种基于间接竞争法的表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)免疫传感技术检测雌二醇(estradiol,E2),这种方法无需标记,可以实时监测竞争过程...
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485. 表面增强拉曼散射法检测联苯胺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用水热法合成聚乙烯吡咯烷酮包金(Au@PVP)核壳纳米粒子,通过氢键的作用使联苯胺吸附在Au@PVP核壳纳米粒子表面增强拉曼基底上,优化激发光波长、选择合适的pH值条件,利用其内核金纳米粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用自行研制的便携式表面等离子体共振生物芯片检测系统,在生物芯片表面分别固定虾血蓝蛋白、虾血蓝蛋白的单克隆抗体、虾血蓝蛋白的单克隆抗体腹水作为生物探针,利用免疫反应的特异性,研究虾血蓝蛋白与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:针对不同果蔬表面建立星状病毒富集与RNA提取方法,结合已报道的实时荧光定量逆转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polymerase chain react...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立基于QX100微滴式数字聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)平台的我国未批准转基因玉米品系VCO-01981-5的二重微滴式数字PCR定量检测方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立QuEChERS-气相色谱-串联质谱法测定蔬菜中20种多溴联苯和多溴联苯醚残留量方法.样品采用酸化乙腈振荡提取,无水硫酸镁与氯化钠盐析,经十八烷基硅烷键合硅胶和乙二胺-N-丙基硅烷净化,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立亲水性离子液体[C4MIM]BF4与无机盐(NH4)2SO4形成的离子液体双水相萃取富集红酒样品中6种痕量氯酚类物质的方法.通过考察离子液体和盐的种类、pH值、离子液体和盐质量分数对氯酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用通过固相萃取法结合超高效液相色谱-串联质谱法建立同时检测猪肉、鱼、虾等动物源性食品中磺胺类、喹诺酮类、糖皮质激素类、大环内酯类、β-受体激动剂类、类固醇激素类、四环素类、青霉素类、氯霉素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:建立以彩色乳胶微球为标记物的免疫层析技术检测猪尿液中的盐酸克伦特罗(clenbuterol,CLB).方法:彩色乳胶微球标记CLB抗体并真空冷冻干燥,盐酸克伦特罗-牛血清白蛋白(CLB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl3)提取物进行了鉴别研究.结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立测定渝东南地区传统土家特色酸鲊肉中组胺含量的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)方法,并进行样品中组胺含量的测定.以1,...
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495. 用于农残快速检测的离心式微流控芯片研制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 基于酶抑制原理结合光度分析方法,研制一种预存储生化试剂的离心式微流控芯片.设计制作的一次性微流控CD芯片集成进样、酶抑制反应、显色反应及检测单元,结合自行研制的便携式分析装置,可以同时检测1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立青稞酒中抗氧化剂、增塑剂、紫外线吸收剂、着色剂、表面活性剂和阻燃剂6个类别34个组分塑料添加剂的超高效液相色谱-串联质谱快速筛查检测方法.青稞酒样品中加水稀释至酒精度20％左右,盐析条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以萘酰亚胺偶氮苯为检测信号基团,以水杨醛为氰根离子的识别基团,通过将萘酰亚胺重氮盐和水杨醛单元偶联,得到基于萘酰亚胺的偶氮苯染料分子探针.研究发现,探针溶液与氰化物反应后,紫外光谱吸收峰从波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过QuEChERS前处理方法,结合高效液相色谱-串联质谱多反应监测模式下的定性和定量分析,实现牛奶中18种糖皮质激素的同时检测.牛奶样品加入酸化乙腈溶剂提取后,加入氯化钠和无水硫酸镁进行盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为快速检测贮藏花生的质量安全,对灭菌后的新鲜花生仁样品分别接种5种常见的有害霉菌,并于26℃、相对湿度80％条件下贮藏9d.利用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated tota...
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500. 高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为研究高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响.以猪骨为实验对象,研究120℃条件下猪骨在水中煮制不同时间(40、50、60、70、80 min)和不同体积分数(0.0％、0.2％、0.4％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为探讨胡萝卜红外薄层干燥条件下的水分迁移规律,选择单片物料厚度h、料层厚度δ、干燥温度T、功率密度g和辐射距离L为影响因素进行试验,并借助低场核磁共振技术研究了横向弛豫时间T2x、峰面积A2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 利用漂烫超声浸渍、漂烫真空浸渍、漂烫调味液煮、熏蒸超声浸渍、纤维素酶解5种不同预处理方法处理香菇,再用真空冷冻干燥工艺将其制成即食脆片,对香菇脆片感官品质特性(包括水分含量、色泽、质构)以及...
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503. 冻结速率对河蟹肌肉生化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 采用5种不同的低温冻结处理方式,即-20℃自然慢冻组、速冻处理组(包括-20、-40、-60℃速冻及液氮速冻),进行鲜活整河蟹的冻结,以-20℃条件下贮藏期内河蟹肌肉pH值、丙二醛(malo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性.结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化.结果表明,AEW冰抑...
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506. 预冷处理对冻罗非鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序.将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile ba...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 蛋白质错误折叠是引起阿尔茨海默病、帕金森、亨廷顿舞蹈症及2型糖尿病等疾病的发生机制,导致蛋白质聚集产生具有毒性的蛋白质寡聚体及淀粉样变性.本文依据近年来国内外体内、体外实验研究结果,就茶叶中...
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508. 发酵香肠研究进展及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,且因其独特的风味深受人们喜爱.近些年来,安全、感官及健康品质的提升已成为发酵香肠研究的核心内容,而发酵剂、工艺改进以及低脂低盐化等是其品质提升...
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509. 食品安全风险交流的理论探索与实践应用综述刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 世界各国越来越重视食品安全风险交流的作用,低效的食品安全风险交流不仅不能够达到解惑的目的,长期风险交流的不畅还会加重公众对政府、企业甚至专家的信任危机.目前我国食品安全风险交流工作仍处于探索...
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510. 纳豆激酶基因工程菌的构建及酶活力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 纳豆激酶由纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)的apr基因编码,在体内外具有很强的溶解纤维蛋白活性.利用聚合酶链式反应(polymerase chain react...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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