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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： NaCl是猪肉糜制品加工过程中必不可少的辅料,为进一步探明NaCl在猪肉糜加工过程中的作用,通过低场核磁共振和拉曼光谱等方法,研究了NaCl对猪肉糜的蒸煮得率、硬度、水分迁移和蛋白质二级结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本实验以“金棚朝冠”番茄为试材,研究外源喷施0.25 mmol/L亚精胺(spermidine,Spd)对75 mmol/L复合盐碱溶液(NaCl、Na2SO4、NaHCO3、Na2CO3浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探究胰凝乳蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)复合酶法改性制备乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)可溶性聚合物的性质,本实验利...
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574. 海蜇伞部酶促溶性胶原蛋白的热变性动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为阐明海蜇伞部酶促溶性胶原蛋白(pepsin-solubilized collagen,PSC)的热变性反应机理,以保持完整三螺旋结构的PSC为研究对象,通过微量热仪测定不同升温速率条件下P...
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575. 交联程度对木薯淀粉特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探讨交联作用对木薯淀粉凝胶的影响,利用快速黏度分析仪和动态流变仪研究不同交联度木薯淀粉的糊化特性和流变特性.黏度特性测试结果表明,随着交联度的增加,交联木薯淀粉的回生值和最终黏度先增加后减...
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576. 不同部位羊肉烤制加工适宜性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 烤制是我国羊肉加工主要方式之一,不同部位羊肉烤制适宜性尚不清楚.系统研究不同部位羊肉烤制品质对烤制羊肉规范化具有重要的指导意义.本研究测定6月龄舍饲巴美肉羊与小尾寒羊杂交公羊外脊、肩肉、霖肉...
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577. 鲍内脏多糖的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为研究鲍内脏多糖的抗氧化活性,采用体外抗氧化实验,评价不同化学组成的鲍内脏多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和...
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578. 白酒发酵副产物黄水抑菌特性及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以食品中几种常见的腐败菌和致病菌,包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、根霉、青霉、毛霉、曲霉为供试菌,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌效果及其稳定性.采用牛津杯法测定抑菌活性;...
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579. 余甘子核仁油的体外抗氧化活性及其作用机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本研究旨在研究余甘子核仁油的体外抗氧化作用,并探索多不饱串联和脂肪酸的抗氧化机理.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl,DPPH)自由基...
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580. 基于计算机视觉的鲶鱼肉色泽测定系统刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用色差计与计算机视觉系统(computer vision system,CVS)两种方法分别测定鲶鱼(Clarias leather)冰藏18 d期间鱼肉的色泽变化,探讨CVS方法测定鱼肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:研究432株分离于陕西省杨凌及周边城市零售鸡肉中沙门氏菌的血清型分布、药敏性及其与(氟)喹诺酮类抗菌药物抗性相关耐药基因的流行状况.方法:按照玻片凝集法鉴定血清型,使用临床和实验室标准...
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582. 发酵麸皮混合物对面包品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为改善麸皮面包的品质,增加麸皮的利用率,本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物,得到发酵麸皮混合物.以面粉+发酵麸皮混合物总量为100 g(面粉90 g、发酵麸皮混合物10 g...
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583. 不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhyd...
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584. γ-聚谷氨酸对鸡肉糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,制备鸡肉糜凝胶,研究不同添加量的γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)在不同NaCl添加量条件下对鸡肉糜凝胶特性的影响.研究结果表明:单独添加0....
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585. 温湿地域黄桃的制罐适宜性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本实验通过对黄桃果实进行解剖,采用目测、嗅闻、品尝的方法,运用质构和色差仪进行系统分析,研究温湿地域黄桃鲜果和罐头的感官品质特征、鲜果的物理性状、果肉色泽特性以及果肉质构特性,建立黄桃鲜果与...
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586. 不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以刺梨果渣为研究对象,通过对果渣纤维进行改性,提高其加工适应性及功能品质.采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析.结果...
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587. 氨基酸对大米淀粉糊化和流变性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以赖氨酸(lysine,Lys)、天冬氨酸(aspartic acid,Asp)和丙氨酸(alanine,Ala)分别代表带正电、负电、不带电3类氨基酸,采用快速黏度分析仪和流变仪研究氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以溴化1-乙基-3-甲基咪唑(1-ethyl-3-methylimidazolium bromide,[C2mim]Br)为原料,采用中和法合成氨基酸离子液体1-乙基-3-甲基咪唑-2-氨基...
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589. 不同干燥方法对乌贼品质及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为了解不同干燥方法对乌贼干后品质及微观结构的影响,采用自然晾晒干燥、热风干燥和真空冷冻干燥3种方法对乌贼进行处理,研究其对乌贼感官特征、色泽、收缩率、风味、甲醛含量和微观结构的影响,以及在后...
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590. 木聚糖酶对戊聚糖及面团品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 研究添加不同质量浓度(0、50、100、150 mg/kg)木聚糖酶对面团中戊聚糖吸水率、内黏度、平均相对分子质量及面团品质的影响,探讨木聚糖酶对面团影响的作用机理.结果表明:木聚糖酶添加量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为进一步阐释乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)的抗炎及修复肠道炎症的功效,本研究在确定了乳源CGMP对脂多糖(lipopolysaccharide...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 从黄乳粘盖牛肝菌(Suillus flavus)中分离得到的异牛肝菌素(iso-suillin)具有显著的抗肿瘤活性,但其在心血管系统的功效尚不明确.本研究用不同浓度的异牛肝菌素预处理原代血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 从枇杷叶中提取分离制备科罗索酸,采用体外Cu2+诱导低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)氧化损伤的体外化学反应模型及2,2'-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本研究的目的是探讨巴莲莲子生物碱对盐酸/乙醇诱导的胃黏膜损伤的作用并对其机制进行研究.小鼠被巴莲莲子生物碱(alkaloids from Ba lotus seed,ABLS)灌胃处理后用盐...
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595. 鲍鱼预熟制及低温贮藏中的脂质氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探究鲍鱼在不同预处理和贮藏条件下的品质变化,研究不同预熟制工艺和低温贮藏条件对其腹足脂质变化的影响.通过水蒸气蒸馏法、气相色谱-质谱联用仪检测硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分别以质量分数3％山梨酸(sorbic acid,S)、3％壳聚糖(chitosan,CS)、3％山梨酸-壳聚糖微囊粉末(sorbic acid-chitosanmicrocapsules,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响.结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥...
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598. 时间分辨荧光技术在食品品质检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 时间分辨荧光技术是一种较新的检测技术,在食品品质检测领域有诸多应用.本文简述了时间分辨荧光技术的基本原理及特点,指出该技术进行的是荧光发射的动态性测量,可以获得荧光发射过程的细节信息.在此基...
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599. 碳量子点合成及其在食品检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 碳量子点(carbon dots,CDs)作为一类新型的荧光纳米材料,具备很多优良的光学特性.相比于半导体量子点,其毒性低、生物相容性好、稳定性与抗光漂白性更高,这些优良的性质使其在检测食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病率逐年增加,这是严重危害人类健康生活的一类疾病,而内皮细胞氧化损伤往往是这些疾病早期的共同反应.不仅如此,一些治疗如物理治疗、心脏手术等会遗留一些影响...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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