论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以结肠癌细胞HT-29为细胞系,在确定乳源性酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导的HT-2...
-
662. 我国北方高酸苹果综合品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了推动高酸苹果基地合理规划,提高产业竞争力,对我国北方高酸苹果综合品质进行了定量综合评价.基于2011—2014年我国8省区多点采样检验资料,采用层次分析法和K-均值聚类分析方法,综合高酸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 清蛋白是扁桃种仁中主要蛋白质,为揭示扁桃仁主要蛋白质组成及结构特性,以新疆莎车1号(SC-1)扁桃仁为研究对象,对其种仁中2S-清蛋白进行分离纯化和结构特性研究,即经有机溶剂多次沉淀提取,获...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 对不同pH值条件下制备的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物(casein non-phosphopeptides-soybean peptide complex,CNPSPC)的荧光光谱及抗...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了提高桑葚干燥效率及产品品质,将泡沫干燥技术应用于桑葚的干燥.本实验选择食品级单甘酯、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠作为泡沫干燥的起泡剂和稳定剂,采用热风(50、60、70℃)和中短波红外(...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 将不同相对分子质量的核糖、葡萄糖、乳糖、阿拉伯胶与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)交联的米渣蛋白(rice dreg protein,RDP)进行美拉德反应,并分析美...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究氯化钠、蔗糖和碳酸钠对芡实淀粉糊化特性的影响规律.采用差示扫描量热法等方法测定了不同质量分数氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)、蔗糖(4%、8%、12%、16%、20%)和碳酸钠(0...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 肉中的致病微生物污染是危害人类健康的重要因素.本研究采集了青藏高原部分地区无腹泻症状的放牧型牦牛样品155份,舍饲育肥型牦牛样品122份,对其粪便及各组织中沙门氏菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌...
-
669. 葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色素稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以猪血红蛋白为研究对象,研究添加5 g/100 mL的葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色差值和水分含量的影响,分析不同pH值、温度和NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响.结果表明:添加葡萄糖能够显...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45 d,用盐量6.5%,以火腿质量计)制作干腌火腿,分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水分含量、pH值、色差值、肌红蛋白氧化状态、血红素类色素和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 对比不同的间歇微波功率与热风耦合干燥及间歇微波干燥对白萝卜干燥特性(水分比、有效扩散系数和活化能)、中心与表面温度和颜色的影响.结果表明,有效扩散系数随水分含量的下降先缓慢上升后快速上升,活...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 测定中甸牦牛(n=38)、犏牛(n=85)、迪庆黄牛(n=18)和西门塔尔牛(n=20)原乳的冰点、体细胞数、尿素氮以及脂肪、蛋白、乳糖含量等理化指标,并分析冰点与其他理化指标的相关性.结果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法、羟自由基清除法、2,2'-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵...
-
674. 通化葡萄产区主栽4个品种品质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以吉林省通化葡萄产区主栽'双红'、'双优'、'公酿1号'和'北冰红'4个葡萄品种为研究对象,利用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪等技术对4个葡萄品种的基本理化指标、总酚、...
-
675. 微波-超声波协同影响菜籽蛋白糖基化改性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用微波-超声波协同作用强化菜籽蛋白的糖基化改性,并对所得糖基化产物进行了功能性质和分子结构的对比分析.结果表明,当改性条件为微波功率500 W、超声波功率300 W、协同作用时间7 min...
-
676. 基于判别分析的几种物质解辣效果分级研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 通过查阅资料并结合生活经验了解到糖、醋、酪蛋白酸钠、紫苏油可能具有解辣效果.设计品尝实验对这几种物质的解辣效果进行感官评价,建立解辣效果评价方法,采用逐步判别分析检验建立判别函数,并对物质的...
-
677. 远志多糖的分离纯化、结构特征及生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:分离纯化远志多糖(polysaccharide of Polygala tenuifolia,PTP),并对其理化性质、抗氧化和降血糖活性进行研究.方法:采用超声波辅助提取、分级醇沉、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究添加同一质量分数壳聚糖(chitosan,CS)、纳米壳聚糖(chitosan nanoparticles,NCS)改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)膜的性能,利...
-
679. 红豆越橘不同溶剂萃取物组成及抗氧化相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以矮丛红豆越橘为研究对象,用体积分数95%乙醇提取后,分别用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取,评价乙醇粗提取物和不同溶剂萃取物中总酚、总黄酮、总花色苷、齐墩果酸含量及体外抗氧化能力(1,1-...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性.结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体...
-
681. 梅片树中高纯度右旋龙脑制备及其性质表征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法从梅片树叶中提取挥发油,冷冻、离心得粗右旋龙脑,用石油醚、120号汽油和无水乙醇分别进行重结晶,得到高纯度右旋龙脑晶体,并对晶体的成分、旋光性、形态和热性能进行了表征.结果表...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1号、费乌瑞它、冀张薯8号6个品种的马铃薯为研究对象,自提薯渣并采用中温α-淀粉酶、碱性蛋白酶和糖化酶水解提取膳食纤维,研究了不同品种干马铃薯渣(dried p...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究高压微射流处理对从葡萄籽中提取得到的原花青素中儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量的影响.将原花青素在不同的处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)条件下进行1~...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了探究市售豆芽携带细菌种类,寻求有效的杀菌方法,采用16S rRNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定,并考察了不同pH值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果.结果表明,分离出的5株细菌分别为K...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 本研究对植物甾醇(phytosterol,PS)、植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)及其相关乳制品进行降低心血管疾病风险方面的功能性评价,并为指导植物性化学物质和养心乳...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:研究L-亮氨酸对超早期断奶宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)仔猪肠道免疫功能的调节作用.方法:选取14日龄断奶的正常初生体质量(n...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 从坛紫菜中提取分离制备多酚组分,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、抑制β-胡萝卜素褪色能力和铁还原能力...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:研究枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP)对顺铂(cis-dichlorodiamineplatinum(Ⅱ),CDDP)诱导的小鼠睾丸支持...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以正常培养和油酸诱导培养的人肝癌细胞系(human hepatocellular liver carcinoma cell line,HepG2)细胞为模型,通过测定普洱茶茶色素对HepG2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:研究灵芝多糖对CCl4诱导的急性肝损伤模型小鼠的抗炎和保肝作用,并探讨其可能机理.方法:小鼠随机均分为6组,即空白对照组,急性肝损伤模型组(体积分数0.1%的CCl4溶液,20 mL/...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
